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  • Les ribs à l'américaine

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    Au menu de nos BBQ cette année nous avons a de nombreuses reprises testé la cuisine des ribs à l'américaine, en tentant de retrouver ce bon goût de viande grillée et bien enrobée de sauce que l'on trouve dans les restos américains. Nous avons eu des résultats satisfaisants à chaque fois mais il est vrai que l'élément différentiateur, outre la sauce BBQ, est bel et bien la qualité de la viande achetée.
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    Pour avoir renouvellé cette expérience ce WE je confirme que l'achat de travers de porc en supermarché est à proscrire...Ils ne savent pas couper les travers comme il faut et il y a une tonne de gras autour avant d'arrivéer à l'os. Donc des boucheries plus traditionnelles peuvent être la solution, ou pour les lyonnais nous nous sommes approvisionnés chez les boucheries André où nous avons eu une viande excellente.
    Bref, prévoyez un peu de temps pour les cuisiner car la préparation s'effectue en 2 étapes!
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    Quantités à ajuster selon le nombre de convives. Je compte environ 4 'os' par personnes'
    Des ribs de porc (=travers de porc) de 5 à 10 cotes
    du bouillon de boeuf (1 cube de bouillon pour 1/2 l d'eau)
    des carottes
    des oignons
    de la sauce BBQ
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    Placez les travers de porc dans une grosse cocotte ou dans un plat allant au four. Coupez les carottes en tronçons ainsi que les oignons. Recouvrez le tout de bouillon puis fermez la cocotte ou 'recouvrez' le plat allant au four à l'aide d'une feuille d'aluminium.
    Placez au four et faites cuire pendant 2,5heures à 120°C.
    Sortez du four et faites refroidir puis badigeonnez de sauce BBQ (n'ayez pas peur d'en mettre beaucoup!), refermez la cocotte et laissez mariner pendant 3-4heures au moins avant de cuire au BBQ.
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    Faites chauffer votre BBQ et assurez vous que la grille est propre car vous allez vite ne plus rien voir de votre grille grâce à la sauce BBQ!
    Faites revenir chaque travers environ 10-15 min ou jusqu'à ce que la sauce BBQ se caramelise un peu autour de la viande...Et servez aussitôt!
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    A manger avec les doigts alors prévoyez de gros rouleaux de papier jetable!
    Prévoyez aussi un peu de temps le lendemain pour nettoyer la grille de votre BBQ! Notre BBQ est au gaz et nous nettoyons notre grille avec un produit à décaper le four et ça marche très bien!
    Mais tout cela vaut bien le coup car si votre viande a été bien préparée c'est un vrai régal!