topinambour

  • Soupe de topinambours aux champignons et St Jacques

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    Les racines sont à nouveau à la mode! Autant en profiter car à présent elles sont faciles à trouver sur les marchés. La récolte de topinambour de papa a été une fois de plus très fructueuse et je pense en avoir un stock qui va me durer tout l'hiver. Bonne raison pour commencer à les cuisiner. Comme cela fait longtemps que je n'ai pas posté de recette de soupe...Et bien voilà!
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    Pour 4 à 6 personnes:
    500g de topinambours pelés
    50cl d'eau
    2 cubes de bouillon de volaille
    Une grosse poignée de champignons secs coupés en lanières
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    une dizaine de noix de St Jacques sans corail
    2 cuillères à café de paprika
    1 cuillère à soupe d'huile de colza
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    Dans une casserole, placez l'eau, les topinambours, l'oignon et l'ail et faites cuire à feu moyen pendant environ 20mn. Si vos racines sont petites cela prendra moins de temps et d'une manière générale arrétez le feu quand les racines commencent à partir en bouillie.
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    Pendant ce temps préparez les champignons en les rehydratant dans le d'eau bouillante et à couvert pendant 15min.
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    Préparez les noix de St Jacques en les coupant en 3 dans le sens horizontal puis versez le paprika dessus et enrobez les pièces de St Jacques du mélange rouge. Laissez reposer 10 min.
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    A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez les topinambours. Réservez au chaud
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    Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile puis faites revenir les morceaux de St Jacques 2 min. Évitez de les faire cuire trop longtemps car elles durcissent vite!
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    Dressez les bols de soupe en déposant 2 louches de soupe, puis en rajoutant des tranches de champignon sur le dessus et terminez par quelques tranches de St Jacques.
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    Servez chaud!