tomate

  • Pâte à pizza et pizza 'hot and spicy'

     

    tomate,basilic,poulet,chorizo

    Alors que vous avez été nombreuses à me demander cette semaine 'bon et sinon à part le Kugelhopf tu fais quoi ces derniers temps'... J'ai compris qu'il y en a certaines qui s'impatientent de ne pas me voir publier grand chose depuis quelques semaines. Il est vrai que je cuisine moins mais il y a aussi une grosse flemme de taper mes recettes alors que j'ai les photos et tout et tout... Je vais donc tenter de rattraper mes créations de ce dernier mois dans les jours qui arrivent et j'espère bien que les impatientes y trouveront leur compte :)

     

    Nous ne mangeons pas trop souvent de pizza mais quand ça arrive il vaut mieux qu'elle soit très bonne! Donc jamais de pizza surgelée, uniquement des pizzas en provenance de la petite boutique pas loin de chez nous qui les cuit au feu de bois et y met des légumes frais... Donc pour une fois nous avons tout fait nous-mêmes, inspirés par un article 'spécial pizza' dans un de mes magazines américain.

     

    Comme c'était excellent et bien au final la petite boutique du coin risque d'avoir encore moins de business venant de notre foyer :)

     

    Pour la pâte à pizza (2 pizzas)

    15g de sucre

    2,5 cuillères à café de levure en granule

    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    560g de farine

    1,5 cuillère à café de sel

     

    Mélangez 250ml d'eau chaude avec le sucre dans un bol. Rajoutez la levure dessus et placez sur le coté jusqu'à ce que le mélange mousse, soit environ après 10 min.

    Rajoutez après l'huile d'olive.

    Dans un autre bol mélangez la farine et le sel. Faites un puit dans le mélange et rajoutez la mixture levure/eau.

     

    Pour mélanger la suite j'ai utilisé mon robot mais vous pouvez très bien le faire à la main aussi.

    Si vous utilisez un robot, prenez le crochet à pain puis mélangez le tout pendant au moins 5 min à faible intensité. La pâte devra être  souple et élastique. Rajoutez éventuellement un peu de farine si celle-ci est trop collante.

     

    Une fois mélangé, séparez la pâte en 2 boules de taille identique et placez-les dans 2 bols différents assez grands (car la pâte va gonfler). Badigeonnez un peu d'huile d'olive sur chaque boule et recouvrez chaque bol de film alimentaire. Placez dans un endroit sans courant d'air à température ambiante et laissez monter votre pâte pendant environ 1,5h.

    Vous pourrez utiliser la pâte directement après ou alors la congeler.

     

     

    La pizza 'hot & spicy'.

    Cette pizza est inspirée d'une recette de Guy Fieri, star du food network aux USA.

    1 cuillère à soupe de sel

    1 cuillère à soupe de piment de cayenne

    1 gousse d'ail écrasée

    2 cuillères à café de cumin en grains

    1 poignée de feuilles de basilic

    2 escalopes de dinde

    1 morceau de chorizo coupé en rondelles

    Quelques artichauds marinés coupés en morceaux

    Des olives noires

    1 briquette de sauce tomate spéciale pizza (ou tout autre sauce si vous la faite vous-même)

    du fromage râpé comme vous aimez (mozzarella, gruyère etc...)

     

    Préparez le poulet. Pour ceci mélangez le piment de cayenne, l'ail écrasé, le sel, le cumin, le basilic. Badigeonnez le poulet d'huile d'olive puis découpez-le en lamelles que vous placerez avec les épices préparées. Poivrez éventuellement si vous aimez le poivre plus que moi :)

    Mélangez bien le poulet et les épices te placez au frais pendant au moins une heure, une nuit si vous préparez votre pizza uniquement le lendemain.

    Maintenant la préparation de la pizza peut démarrer!

     

    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une boule de pâte. Placez la pâte sur une plaque allant au four et faites précuire à blanc pendant 7 min à 180°C.

    Sortez la pâte du four puis rajoutez de la sauce tomate dessus en veillant à laisser un bord non couvert (pas trop grand tout de même si vous n'adorez pas les 'trottoirs' sans garniture). Rajoutez le poulet mariné, les rondelles de chorizo, les artichauds et les olives puis du fromage râpé.

    Replacez au four pendant 7 autres minutes à 180°C.. Sortez puis rajoutez éventuellement des feuilles de basilic frais... Et dégustez!

     

  • Crumble aubergine et tomate

    main.jpg
    Pas envie de vous casser trop la tête? Mais tout de même envie d'un petit quelque chose qui présente bien devant les amis qui viennent diner à la maison ce soir?
    Les crumbles sont clairement la solution. Faciles à faire, les possibilités sont très nombreuses et vous pouvez même envisager d'y cuisiner quelques restes...
    C'est donc dans cet esprit que j'ai fait ces petits crumbles aux tomates et aubergines...
    X
    Pour 6 personnes:
    1 aubergine assez grosse
    2 très grosses tomates
    100g de parmesan rapé
    100g de beurre ramolli
    100g de poudre d'amande
    x
    Dans des petits plats individuels (j'ai utilisé des mini cocottes), placez des rondelles de tomates sur le fond.
    Préparez les aubergines: Copupez les en petites rondelles et faites les cuire à la vapeur pour les pre-cuire ou alors dans une poele avec un peu d'huile d'olive. L'objectif principal est de les ramollir un peu car sinon la tomate cuira trop vite par rapport à l'aubergine et la consistance du crumble ne sera pas optimale.
    Vous pourriez bien entendu y rajouter d'autre slégumes ou des oignons...Je ne l'ai pas fait mais ça aurait été pas mal quand même :)
    x
    Donc quand vos aubergines sont plus tendres, rajoutez-les dans vos mini-cocottes avec les tomates.
    Préparez le crumble en mélangeant l'ensemble des ingrédients avec les mains, pour pouvoir faire 'un sable' qui aura le croustillant du crumble! Ne faites pas fondre le beurre ou alors vous aurez juste une pâte, qui même si elle sera bonne à manger n'aura rien du crumble.
    Repartissez le crumble au dessus de chaque cocotte. Pas besoin de rajouter de sel car le parmesan sale déjà assez normalement!
    x
    Les recettes de crumble présentent souvent des proportions différentes entre les ingrédients qui les composent. Lors d'un cours de cuisine, un chef nous avait dit que la règle facile à retenir pour un crumble c'est: 3 ingrédients dans des proportions similaires. L'un des ingrédients doit être du beurre, les 2 autres vous choisissez...Donc cela peut-être du sucre et de la farine pour un crumble aux pommes, ou encore du sucre et de la poudre d'amande. Pour un crumble salé, de la farine et de l'avoine etc...Les possibilités sont innombrables et mêmes les personnes intolérantes au gluten peuvent avoir leur crumble!
    x
    J'ai servi mes crumbles en accompagnement d'un morceau de viande.

  • Paupiettes de veau farcies à la mozzarella et au pesto

    IMG_4064.JPG

     Petit vent d’été dans ma cuisine cette semaine. Après avoir démarré très fort sur les potages d’hiver et la potée en début de semaine, je suis revenue vers des notes estivales avec des paupiettes méditerranéennes !

    Très facile à réaliser, encore meilleur quand on peut utiliser des tomates fraiches pour la sauce…mais tout de même très bien pour oublier la grisaille du moment !

     

    Ces paupiettes de veau sont farcies de pesto et de mozzarella et cuites dans une sauce tomate épicée. Aucune difficulté majeure dans ce plat, si ce n’est le roulage de la paupiette qui peut vite donner un résultat…brouillon ou pas trop appétissant. Donc à vos ficelles ! Et suivez bien les étapes J

     

    Pour 8 paupiettes gourmandes :

     

    Pesto :

    Un gros bouquet de basilic frais

    2 gousses d’ail

    Une grosse poignée de pignons de pin

    1 cuillère à soupe de parmesan

    2 cuillères à soupe d’huile d’olive

     

    Hachez tous les ingrédients dans un hachoir électrique. La préparation ne doit pas être trop liquide, au risque de ne pas tenir comme il faut dans les paupiettes…Au besoin, rajoutez un peu de parmesan si vous trouvez que votre pesto est trop liquide !

     

    Sauce tomate :

    500 g de tomates fraiches pelées et épépinées (ou tomates en boite, préférez les tomates entières ou concassées à la sauce toute prête)

    1 gros oignon

    2 gousse d’ail

    1 piment rouge

    Sel et poivre

     

    Dans une cocotte, placez les tomates en gros morceaux avec les gousses d’ail écrasées, l’oignon émincé et le piment en petites lamelles. Faites cuire pendant 10mn à couvert ;

     

    Pour les paupiettes :

    8 escalopes de veau

    1 boule de mozzarella coupée en 8 tranches

    De la ficelle alimentaire

     

    Assemblage des paupiettes :

    Sur chaque escalope de veau, placez une tranche de mozzarella puis une petite couche de pesto (cf photo dessous). Formez la paupiette en rabattant un des cotés courts de l’escalope puis rapidement les 2 cotés plus longs. Roulez assez serré en évitant de faire ressortir la garniture. Fixez les paupiettes avec de la ficelle. Pour éviter les galères avec la ficelle, je commence par ‘piquer’ chaque paupiette avec des cure-dents qui tiennent mieux la viande et sa garniture puis je m’applique avec la ficelle après.

    Bon appétit!

    IMG_4058.JPGIMG_4059.JPGIMG_4062.JPG