tofu

  • Pad Thai vegetarien

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    Le printemps était là pour quelques semaines…Reparti depuis le début de la semaine, mais il n’empêche que les beaux jours m’ont encouragé à ranger un peu mes armoires. La cuisine n’a pas échappé à cette frénésie et afin de faire de la place pour toutes les bonnes choses spécifiques aux beaux jours j’ai sorti tous les ingrédients, boites de conserve ou autre chose que j’associe plus avec l’hiver.

    L’objectif est simple : Finir tout ces ingrédients rapidement, et du coup trouver des recettes pour les accommoder. J’ai donc sorti les lentilles, pois cassés, multiples paquets de nouilles chinoises ainsi que certaines épices séchées (car bientôt on les aura fraiches !).

     

    Premier exercice : un pad thai végétarien qui m’a permis d’utiliser un paquet de nouilles de riz ainsi qu’un reste de sauce soja.

     

    Recette pour 6 personnes :

    1 paquet de nouilles chinoises (à base de riz, choisissez-les assez larges)

    2 œufs

    6 cuillères à soupe de sauce soja

    2 cuillères à soupe de sauce d’huitre

    2 cuillères à soupe de sauce pimentée

    1 gros oignon vert (ou 3 petits)

    300g de germes de soja

    ½ botte de coriandre

    1 paquet de tofu ferme

    6 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin (ou autre huile sans gout prononcé)

    1 grosse poignée de cacahuètes non salées

     

    Commencez par préparer les nouilles : Faites les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante et non salée, égouttez-les et réservez. Pour éviter d’avoir plein de casseroles à nettoyer, j’ai fait cuire les nouilles dans mon wok !

     

    Préparez les œufs : Battez-les dans un bol puis, dans le wok chauffé par 1 cuillère à soupe d’huile, versez et préparez une omelette que vous roulerez sur elle-même dès qu’elle sera cuite. Réservez-la sur le coté puis découpez la en lanières assez fines.

     

    Préparez à présent le tofu. D’habitude je trouve du tofu soufflé et frit dans mon supermarché asiatique. Ce coup-ci je n’en ai trouvé nulle part alors j’ai du m’y mettre et au final c’est facile et certainement plus économique de le faire nous-mêmes ! Dans votre wok, placez le reste de l’huile et faites chauffer à feu moyen. Découpez le tofu en gros cubes de 1cm de coté puis placez-les dans l’huile bouillante pour les faire frire. Vous pouvez rajouter une cuillère de soja pour parfumer le tofu. Dès que les cubes ont un aspect soufflé, sortez les et placez les dans une assiette couverte d’un papier essuie-tout qui absorbera un peu de l’huile.

     

    A présent vous pouvez démarrer le mélange ! Faites chauffer votre wok avec une cuillère d’eau, faites sauter l’oignon vert que vous aurez émincé (partie blanche et verte !). Rajoutez la sauce soja, la sauce d’huitre et le piment. Rajoutez les germes de soja et faites sauter le mélange sur feu doux pendant 3 min. Rajoutez les nouilles, qui vont se décoller peu à peu mais pas totalement. Rajoutez alors les lanières d’omelette, le tofu et faites cuire encore 5 min en mélangeant bien sur feu doux.

    Rajoutez la coriandre ciselée ainsi que les cacahuètes que vous aurez brisées au pilon. Servez immédiatement !

    J’aime servir ce plat avec de la sauce soja et pimentée, chacun peut ainsi assaisonner son plat et nous restons dans les mêmes saveurs!

     

    D’autres légumes peuvent bien sur être rajoutés mais ils devront être émincés très fins et ajoutez en même temps que les germes de soja. Ma version est simple et très bonne pourtant !

  • Wok de tofu soufflé et saucisses à la citronelle

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    La voici la petite recette asiatique de la semaine ! Après un passage au supermarché asiatique vendredi dernier j’ai refait le plein d’ingrédients exotiques et ce petit wok a été résultat d’un mélange de saveurs qui me faisaient très envies :

     

    Pour 2 gourmands :

    2 petits choux bok choy

    1 pavé de tofu ‘soufflé’

    2 saucisses chinoises à la citronnelle

    2 poignées de champignons noirs séchés

    2 poignées de pousses de soja (les miennes ont été germées ‘maison’)

    2 cuillères à soupe de sauce soja

    1 cuillère à soupe de sauce pimentée

    1 petit bouquet de coriandre fraîche

     

    Dans un wok, placez un petit verre d’eau et portez à ébullition. Dès les premiers frémissements, déposez les champignons secs qui vont ainsi se réhydrater. Ajouter le bok choy émincé ainsi que les saucisses en tranchettes. Les saucisses apporteront assez de matière grasse donc pas besoin d’en rajouter !

    Rajoutez de gros cubes de tofu soufflé (il s’agit en fait de soja un peu frit et qui est vendu en l’état au rayon frais des supermarchés asiatique. L’aspect soufflé donne une texture très sympa et plus goûteuse que le tofu ‘nature’).

    Faites revenir environ 3-4 min puis rajoutez les pousses de soja ainsi que la sauce soja et la sauce pimentée. Faites revenir encore 1 min. Rajoutez les feuilles de coriandre fraîche et mélangez bien une dernière fois. C’est prêt !

     

    Servez chaud dans des petits bols, avec quelques graines de sésame par exemple !

  • Curry épicé de tofu aux haricots

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    Le tofu a l'avantage de très bien se marier avec tout...Il suffit d'avoir une sauce adaptée et il prendra automatiquement son goût, tout en gardant sa texture bien particulière! Pour les non-amateurs de tofu cette recette peut également se réaliser avec de la viande telle que du poulet qui sera alors coupé en gros cubes!
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    200 ml de lait d'avoine (magasins bio)
    1 cuillère à soupe de pate de curry verte (épiceries asiatiques)
    3 cuillères à soupe de sauce poisson (épiceries asiatiques)
    1 cuillère à café de sucre
    100g de champignons secs émincés
    100g de haricots verts cuits (évitez les boites, privilégiés les frais ou surgelés)
    1 bloc de sofa 'ferme'
    4 feuilles de citron de cafre
    2 piments rouges frais ou secs
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    Dans un wok, placez 1/4 du lait d'avoine avec la pâte de curry et la sauce poisson ainsi que le sucre. faites revenir pendant 3 min puis ajoutez le reste du lait d'avoine, et le tofu coupé en gros cubes. Mélangez avec précaution pour ne pas casser le tofu! Enrobez chaque cube de tofu de la sauce puis au bout de 3 min sortez les cubes dans un bol. Réservez. Ajoutez les haricots verts ainsi que les champignons que vous aurez précédemment re-hydratés. Mélangez bien pour que les légumes s'imprégnent bien de la sauce puis rajoutez les feuilles de citron de cafre écrasées ainsi que les piments taillés en petits morceaux. Rajoutez les cubes de tofu  et faites revenir à couvert pendant 1 min puis servez immédiatement.
    Décorez les assiettes avec de la coriandre fraîche!
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    J'ai servi ce curry sur un lit de courge spaghetti pour un dîner tout en légèreté!