surimi

  • Coquilles aux légumes saveur crabe

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    Je n'ai pas été très active sur ce blog depuis 2 semaines...Trop de boulot, pas le temps de cuisiner ni de prendre des photos de ce que je cuisine...Promis je vais me ressaisir :)
    En attendant, le WE dernier nous avions organisé un atelier Demarle avec les copines et du coup nous avons cuisiné des trucs sympas avec Elisabeth notre animatrice.
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    Voici donc la première recette qui est très très simple à réaliser et peut faire son petit effet si vous avez des moules en silicone en forme sympa. Nous avons fait les nôtres en forme coquilles St Jacques mais dans un prochain post je vous montrerai le résultat d'une recette similaire dans une forme carrée.
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    Il s'agit de purées de légumes et d'un mélange au surimi...Tout est dans la déco bien évidemment!
    La recette permettra de régaler 8 convives et se garde très bien au frais pour le lendemain!
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    Pour la purée orange:
    400g purée de potiron
    100g fromage blanc
    4 oeufs
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    Pour la purée verte:
    400g purée de brocolis
    100g fromage blanc
    4 oeufs
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    Pour la garniture au crabe:
    300g de surimi
    1/2 botte ciboulette fraîche
    1 echalotte
    100g de carré frais allégé
    sel et poivre
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    Tomates cerise
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    Pour préparer les coquilles, mélangez les oeufs battus avec le fromage blanc puis rajoutez la purée. Séparez bien le mélange orange te le mélange vert!
    Placez le mélange dans les moules en silicone puis placez dans un four chaud à 180°C pendant 20 min. Les préparations vont un peu gonfler, assurez-vous bien quelle sont cuites avant de le sortir, éventuellement vous aurez besoin de prolonger la cuisson de 5 min. Laissez refroidir avant de démouler.
    Vous ferez ainsi des coquilles vertes et oranges que vous pourrez réserver sur le coté.
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    Pour préparer la garniture, mélangez l'ensemble des ingrédients dans un mixeur pour obtenir une crème assez épaisse. Rajoutez un carré frais de plus si vous trouvez que cela est un peu liquide.
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    Et voilà, il n'y a plus qu'à monter votre entrée: Placez une coquille st Jacques sur le dessous, rajoutez de la garniture puis mettez une autre coquille sur le dessus. Rajoutez une tomate cerise qui tiendra lieu de 'perle' de la coquille.
    Dégustez froid!

  • Makis californiens

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    Pour continuer sur les rejouissances de notre apéritif festif nous avions réalisé des makis californiens, c'est à dire sans poisson cru. Une façon supplémentaire de mettre tout le monde d'accord! Donc au lieu de mettre du saumon cru j'ai cyhoisi d'utiliser du surimi, des revettes cuites ou encore de l'avocat et des concombres pour la version végétarinne. Si j'avais eu plus de temps j'aurai également fait une version 'omelette et wasabi' mais bon, ça sera pour la prochaine fois!
    Pour plus de facilité de réalisation j'ai préparé le riz la veille, découpé la plupart de mes ingrédints et rouleé le tout nviron 2h avant l'apéro. J'ai découpé les makis environ 30 min avant de les servir.
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    Pour une cinquantaine de makis
    250g de riz japonais à sushis (grains ronds, en vente dans les épiceries asiatiques)
    30ml de vinaigre de riz
    1 cuillère à café de sucre en poudre
    1 c à café de sel
    5 feuilles d'algues Nori
    Pour la garniture:des crevettes cuites, du surimi, 1 concombre, 1 avocat
    Matériel: 1 tapis en bambou à rouler les sushis/makis.

    Lavez bien le riz jusqu'à ce que l'eau de lavage soit claire.
    Placez le riz dans une grande casserole avec 400ml d'eau. Faites bouillir sur une puissance de feu moyenne jusqu'à ce que des trous se forment dans la masse de riz, soit environ après 5-10 min. Baissez le feu puis couvrez votre casserole et laissez encore chauffer environ 15 min. Goûtez le riz de temps en temps et rajoutez éventuellment de l'eau jusqu'à ce que le riz ne soit plus craquant sous la dent et soit très fondant. Placez le riz dans un récipient non métallique.
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    En attendant placez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol et faites chauffer le tout (micro ondes par exemple) pendant 45 secondes.
    Versez la préparation vinaigrée dans le riz cuit et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois.
    Le riz est prêt et avant de l'utiliser vous devrez le faire refroidir.
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    Pour préparer les rouleaux, placez une feuille de Nori sur votre tapis en bambou puis à l'aide de vos mains, prenez une boule de riz que vous étalerez à 1 cm du coté le plus proche de vous et sur environ 2-3 cm. Assurez-vous que le riz ne soit pas étalé en une couche trop épaisse qui rendrait le maki assez écoeurant. Placez ensuite la garniture: crevette, surimi, lamelles de concombre ou d'avocat. Pour éviter d'avoir trop de perte sur les buts des rouleaux, je vous conseille de faire dépasser votre garniture sur les cotés. Roulez votre maki à 'aide du tapis et en veillant à ce que ce soit très serré. Fixez le bout à l'aide d'un peu d'eau froide.
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    Enveloppez chaue rouleau dans du film alimentaire avant de le placer au frais, sauf si vous prévoyez de le couper de suite.
    Au moment de couper le rouleau, trempez un couteau bien aiguisé dans de l'eau très froide et assurez vous de faire des makis peu épais, soit au moins 10 dans chaque rouleau.
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    J'aime beaucoup ces makis avec du gingembre et du wasabi, qui se trouvent tous les 2 en épicerie asiatique ou même dans certains supermarchés au rayon 'produits du monde'. Pévoyez également de la sauce soja pour les tremper!
    Bon apéro!