sucre

  • 'Sugar cookies', recette américaine

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    Après la série de sablés de la semaine passée, voici une variante qui vous permettra d'utiliser vos plus jolis emporte-pièces! La pâte est sucrée et d'un aspect moins gras que les sablés. Le gout est également très différent! Cette recette est américaine et je l'ai agrémentée d'un glaçage au sucre et à l'orange et de petite sdécorations chocolatées!
    Pour 50 cookies:
    220g de beurre à température ambiante
    300g de sucre en poudre
    2 oeufs
    660g de farine
    1/2 cuillère à café de poudre de vanille
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    pour la déco:
    sucre glace
    jus d'orange
    bonbons diversx
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    Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une préparation homogène.
    Rajoutez les 2 oeufs et mélangez bien.
    Rajoutez peu à peu la farine en mélangeat toujours de façon homogène.
    Rassemblez la préparation en une grosse boule de pate, recouvrez d'un papier cellophane et laissez au frais pendant 30min.
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    Étalez la pâte sur votre plan de travail sur 1/2cm puis découpez des formes. J'ai utilisé un emporte-pièce marguerite.
    Disposez les biscuits sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et enfournez dans votre four pré-chauffé à 200°C pendant 15min.
    Les cookies doivent rester pâles!
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    Faites refroidir sur une grille puis préparez le glaçage.
    Pour cela mélangez du sucre glace avec un peu de jus d'orange. Ne diluez pas trop le sucre ou le glaçage n'accrochera pas assez sur les biscuits!
    Badigeonnez les biscuits du glaçage puis avant que celui-ci ne sèche rajoutez des petits bonbons si vous le souhaitez. J'ai rajouté des petites billes de chocolat caramelisées.
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    Il s'agit de notre dernière recette avant Noel, alors je vous souahite à tous un bon réveillon! La suite des biscuits 2010 viendra plus tard!
  • Les sablés 2010

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     Les sablés font clairement partis des 'classiques' à confectionner à Noel... Donc malgré les essais divers de cette année j'ai quand même fait un paquet de sablés, et cette année j'ai varié les formes en utilisant des vieux emporte-pièces que je n'avais pas utilisés depuis très longtemps. Le résultat était plutôt sympa, surtout si on décore un peu chaque biscuit avec des bonbons ou glaçages divers. J'ai fait méga simple et du coup je repartage la recette des sablés pour ceux qui ne l'ont encore jamais faite!

    Pour 4 plaques de sablés:

    250g de farine

    125g de sucre

    1 pincée de sel

    125g de beurre

    1 gros œuf

     

    Mélangez la farine avec le sel et le sucre.

    Rajoutez le beurre mou et avec vos doigts, ‘sablez la pâte’. C'est-à-dire qu’en incorporant bien le beurre au reste, du bout des doigts vous constituez une poudre avec le mélange.

    Rajoutez l’œuf et tout en continuant à mélanger avec vos doigts, incorporez le bien au reste de façon à obtenir une masse homogène.

    Faites une boule du mélange puis placez-moins au frais pendant au moins 1 h, une nuit entière si possible.

     

    Etalez la pâte assez finement à l'aide d'un rouleau à patisserie puis découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce. Rajoutez éventuellement des petits bonbons à patisserie pour lé déco du biscuit. Si vous les rajoutez avant la cuisson, pas besoin de glaçage spécifique car les bonbons s'accrocheront bien au biscuit. Si vous préférez attendre après la cuisson il vous faudra faire un glaçage et y coller les bonbons. Le rendu est différent et le gout aussi un peu car la seconde option est un peu plus sucrée.

    Faites cuire au four environ 10 min à 180°C. Surveillez de temps en temps la cuisson afin que vos biscuits ne soient pas brulés car selon l'épaisseur de chacun vous pourriez avoir des surprises!

    Pour faire un glaçage, mélangez du sucre glace avec unpeu de jus d'orange. Ne diluez pas trop car il faut que le glaçage soit assez épais! Badigeonnez chaque biscuit cuit à l'aide d'un pinceau et laissez secher!

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     Des pères noel et des poissons- décorés après la cuisson et à l'état brut sur la photo

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    Des marguerites, décorées avant la cuisson

    Et demain, des variations autour de la pâte sablée!

  • Les bases: La meringue

     

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    Quoi de plus délicieux qu'un dessert à base de meringue? Un vacherin par exemple ou alors tout simplement une petite meringue trempée dans le chocolat, ou juste posée sur le coin d'une tasse de thé ou de café?

    Les meringues se présentent de toutes les couleurs possibles et imaginables mais pour l'instant je préfère les blanches. Pour en obtenir des vertes ou des roses il suffira de rajouter quelques petites gouttes de colorant alimentaire en phase finale et le tour est joué!

     

    Pour une trentaine de petites meringues:

    3 blancs d’œufs que vous pèserez

    Le poid équivalent aux œufs en sucre en poudre

    Le poids équivalent aux œufs en sucre glace

     

    Faites monter les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'un batteur ou d'un robot. Avant que les blancs soient fermes et forment des 'pics', rajoutez le sucre en poudre et continuez à mélanger jusqu'à ce que les blancs soient bien serrés. Arrétez votre batteur et rajoutez le sucre glace à l'aide d'une spatule, mélangez bien mais pas brutalement!

     

    Placez la préparation dans une poche à douille puis formez des petites meringues sur une plaque recouverte d'un papier sulphurisé ou feuille en silicone.

     

    Placez au four pendant environ 1h30 à 90°C. Selon la taille de vos meringues la cuisson ira plus ou moins vite alors commencez à surveiller au bout d'une heure! Selon comment vous les aimez, vous pourrez les garder collantes au centre ou alors plus sèches...Les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas!