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  • La cuisine pour les nuls: brochettes de porc épicées

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    Cette semaine aura bel et bien été la semaine des barbecues en tous genre, comme si nous étions tous en train de rattraper le temps perdu avant que le beau temps ne s'éclipse à nouveau.
    Adepte de brochettes, j'aime bien mélanger les morceaux de viande à des morceaux de saucisse et de légumes. J'ai donc préparé une marinade ultra facile, dans laquelle j'ai laissé tremper mes morceaux de porc et de poivrons avant d'aligner tout ça sur des pics à brochette.
    La viande était moelleuse et savoureuse et mes invités semblent avoir apprécié ce mélange qui change un peu des herbes de provence!
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    Pour 4 personnes- 2 brochettes par personne:
    500g de porc
    4 saucisses aux herbes ou merguez (ou un mélange des 2)
    1 poivron rouge
    10 cuillères à soupe de sauce soja
    1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement haché
    1 cuillère à soupe d'huile de sésame (en vente en épiceries asiatiques)
    1 oignon vert
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    Préparez la marinade: Mélangez la sauce soja, le gingembre, l'huile de sésame ainsi que l'oignon vert émincé très finement.
    Coupez le porc en gros cube sou en lanières que vous pourrez plier en 2 pour mettre sur les pics.
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    Je vous conseille l'utilisation d'une boite hermétique dans laquelle vous pourrez placer la marinade et le porc puis bien mélanger en secouant bien la boite. Vous pouvez également choisir de tout mettre dans un sac à congélation assez épais car la marinade s'imprégnera bien dans la viande aussi. Quel que soit votre choix il faudra laisser la viande mariner entre 1 h et 1 journée. J'ai choisi de préparer le tout la veille et je l'ai laissé au frigo pendant presque 1 journée jusqu'au dîner du lendemain.
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    Maintenant vous êtes prêts pour préparer les brochettes. Coupez des morceaux de saucisses et de poivrons.
    Sur des pics, alternez les morceaux de viande, de saucisse et de poivron. Faites cuite au barbecue puis servez accompagné de salade ou autre!
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  • Pad Thai vegetarien

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    Le printemps était là pour quelques semaines…Reparti depuis le début de la semaine, mais il n’empêche que les beaux jours m’ont encouragé à ranger un peu mes armoires. La cuisine n’a pas échappé à cette frénésie et afin de faire de la place pour toutes les bonnes choses spécifiques aux beaux jours j’ai sorti tous les ingrédients, boites de conserve ou autre chose que j’associe plus avec l’hiver.

    L’objectif est simple : Finir tout ces ingrédients rapidement, et du coup trouver des recettes pour les accommoder. J’ai donc sorti les lentilles, pois cassés, multiples paquets de nouilles chinoises ainsi que certaines épices séchées (car bientôt on les aura fraiches !).

     

    Premier exercice : un pad thai végétarien qui m’a permis d’utiliser un paquet de nouilles de riz ainsi qu’un reste de sauce soja.

     

    Recette pour 6 personnes :

    1 paquet de nouilles chinoises (à base de riz, choisissez-les assez larges)

    2 œufs

    6 cuillères à soupe de sauce soja

    2 cuillères à soupe de sauce d’huitre

    2 cuillères à soupe de sauce pimentée

    1 gros oignon vert (ou 3 petits)

    300g de germes de soja

    ½ botte de coriandre

    1 paquet de tofu ferme

    6 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin (ou autre huile sans gout prononcé)

    1 grosse poignée de cacahuètes non salées

     

    Commencez par préparer les nouilles : Faites les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante et non salée, égouttez-les et réservez. Pour éviter d’avoir plein de casseroles à nettoyer, j’ai fait cuire les nouilles dans mon wok !

     

    Préparez les œufs : Battez-les dans un bol puis, dans le wok chauffé par 1 cuillère à soupe d’huile, versez et préparez une omelette que vous roulerez sur elle-même dès qu’elle sera cuite. Réservez-la sur le coté puis découpez la en lanières assez fines.

     

    Préparez à présent le tofu. D’habitude je trouve du tofu soufflé et frit dans mon supermarché asiatique. Ce coup-ci je n’en ai trouvé nulle part alors j’ai du m’y mettre et au final c’est facile et certainement plus économique de le faire nous-mêmes ! Dans votre wok, placez le reste de l’huile et faites chauffer à feu moyen. Découpez le tofu en gros cubes de 1cm de coté puis placez-les dans l’huile bouillante pour les faire frire. Vous pouvez rajouter une cuillère de soja pour parfumer le tofu. Dès que les cubes ont un aspect soufflé, sortez les et placez les dans une assiette couverte d’un papier essuie-tout qui absorbera un peu de l’huile.

     

    A présent vous pouvez démarrer le mélange ! Faites chauffer votre wok avec une cuillère d’eau, faites sauter l’oignon vert que vous aurez émincé (partie blanche et verte !). Rajoutez la sauce soja, la sauce d’huitre et le piment. Rajoutez les germes de soja et faites sauter le mélange sur feu doux pendant 3 min. Rajoutez les nouilles, qui vont se décoller peu à peu mais pas totalement. Rajoutez alors les lanières d’omelette, le tofu et faites cuire encore 5 min en mélangeant bien sur feu doux.

    Rajoutez la coriandre ciselée ainsi que les cacahuètes que vous aurez brisées au pilon. Servez immédiatement !

    J’aime servir ce plat avec de la sauce soja et pimentée, chacun peut ainsi assaisonner son plat et nous restons dans les mêmes saveurs!

     

    D’autres légumes peuvent bien sur être rajoutés mais ils devront être émincés très fins et ajoutez en même temps que les germes de soja. Ma version est simple et très bonne pourtant !

  • Wok de tofu soufflé et saucisses à la citronelle

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    La voici la petite recette asiatique de la semaine ! Après un passage au supermarché asiatique vendredi dernier j’ai refait le plein d’ingrédients exotiques et ce petit wok a été résultat d’un mélange de saveurs qui me faisaient très envies :

     

    Pour 2 gourmands :

    2 petits choux bok choy

    1 pavé de tofu ‘soufflé’

    2 saucisses chinoises à la citronnelle

    2 poignées de champignons noirs séchés

    2 poignées de pousses de soja (les miennes ont été germées ‘maison’)

    2 cuillères à soupe de sauce soja

    1 cuillère à soupe de sauce pimentée

    1 petit bouquet de coriandre fraîche

     

    Dans un wok, placez un petit verre d’eau et portez à ébullition. Dès les premiers frémissements, déposez les champignons secs qui vont ainsi se réhydrater. Ajouter le bok choy émincé ainsi que les saucisses en tranchettes. Les saucisses apporteront assez de matière grasse donc pas besoin d’en rajouter !

    Rajoutez de gros cubes de tofu soufflé (il s’agit en fait de soja un peu frit et qui est vendu en l’état au rayon frais des supermarchés asiatique. L’aspect soufflé donne une texture très sympa et plus goûteuse que le tofu ‘nature’).

    Faites revenir environ 3-4 min puis rajoutez les pousses de soja ainsi que la sauce soja et la sauce pimentée. Faites revenir encore 1 min. Rajoutez les feuilles de coriandre fraîche et mélangez bien une dernière fois. C’est prêt !

     

    Servez chaud dans des petits bols, avec quelques graines de sésame par exemple !