siphon

  • Tentative au siphon: délice abricot et framboise siphonée

    IMG_3638.JPG
    Ayant récemment fait l'acquisition d'un siphon je me suis mise en tête de rapidement l'essayer.
    Cependant en faisant le tour du net je me suis aperçue que beaucoup d'internautes avaient eu des déboires avec leur siphon et que quelques précautions d'usage étaient nécessaires...Je confirme que la première manipulation est loin d'être instinctive, cependant je suis plutôt satisfaite de ce premier essai.
    Pour célébrer la fin de la saison des abricots j'ai fait une compote d'abricots en faisant revenir des abricots dans une casserole avec un peu de miel. Pas de quantités à vous indiquer, j'ai fait tout au hasard en fonction de ce que j'avais sous la main. Les ingrédients sont simples: abricots, miel le tout dans une casserole couverte à petit feu jusqu'à obtention d'une compote.
    Pour la crème siphonnée je me suis servie d'une briquette de crème liquide à 30% que j'ai fait chauffer dans une casserole avec environ 200g de framboises fraîches. Je n'ai pas rajouté de sucre mais pour ceux qui aiment les desserts très sucrés je recommande de rajouter au moins 2 cuillères à soupe de sucre. Pour arriver à quelque chose de facilement utilisable j'ai attendu l'obtention d'un coulis, c'est à dire qu'il n'y avait plus aucun morceau de fruits visible.
    Après avoir fait revenir mes framboises et ma crème dans une casserole, j'ai utilisé mon mixeur plongeant afin de réduire en une 'soupe' liquide le mélange. Après l'avoir fait refroidir j'ai passé ce mélange au chinois fin. Cette étape m'a pris assez longtemps car mon chinois est tout petit et parce que les framboises ayant beaucoup de pépins, il a fallu que je re-mixe un peu plus le mélange pour briser ces pépins à plusieurs reprises.
    J'ai ensuite mis ce mélange framboise-crème dans le siphon et au frigo. Comme je n'en avais pas besoin avant le lendemain la préparation est restée au frais pendant 24h mais je pense que 1 ou 2 heures auraient suffit.
    Arrive la partie la plus délicate...L'utilisation du siphon. On m'avait averti que cette étape était généralement problèmqtique la première fois et ne souhaitant pas re-decorer ma cuisine j'ai choisi d'aller dans le jardin...Ce qui a été une excellente idée car au moment d'insérer la cartouche de gaz dans le siphon (siphon tête en bas) une vague rose s'est échappée du siphon...Pour s'arréter rapidement.
    Bref, ça a été le seul point à améliorer pour la prochaine fois. Il faut certainement que j'aille plus vite dans le vissage de la cartouche de gaz.
    Une fois le tout stabilisé j'ai bien secoué mon siphon et zouuuuuuuuuuu, j'ai mis un chapeau de crème sur les compotes d'abricots qui avaient été précédemment montées dans des verres. J'ai fait quelques essais et finalement avec mon siphon il faut que je secoue pas mal de fois avant d'obtenir une consistance sympa.
    Bref, premier essai réussi dans l'ensemble. Recette assez facile pour démarrer...Alors les prochaines fois je me risque à une crème salée et je vous tiens au courant!
    IMG_3640.JPG