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  • Salade de pâtes au saumon et au pesto

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    Il pleut c'est pas de chance...Moi qui avais prévu de vous donner mes recettes de salade estivale pour les derniers pique nique et BBQ de la saison...Tant pis, je vous donne tout de même cette recette qui me rappelle à l'occasion la bonne soirée passée avec nos amis autour du BBQ il y a 10j!
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    Pour un très grand saladier:
    Pour faire le pesto:
    1 bouquet de basilic
    2 poignées de pignons de pin
    6 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de parmesan rapé
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    Pour le reste:
    1 paquet de pâtes
    3 poignées d'épinards frais
    300g de saumon cuit
    2 poignées de pignons de pin
    3 cuillères à soupe de vinaigre de xeres
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    Préparez le pesto en moulinant l'ensemble des ingrédients cités. La consistance ne doit pas être trop épaisse ou le pesto ne se liera pas bien aux pâtes alors au besoin, rajoutez un peu d'huile d'olive.
    Faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les puis faites les refroidir.
    Lavez puis coupez les épinards frais en lamelles fines.
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    Dans un grand saladier, placez les pâtes puis versez le pesto et mélangez bien l'ensemble. Rajoutez les épinards et re-mélangez bien le tout. Détaillez le saumon en petits morceaux pouvant s'attraper facilement avec la fourchette (et qui ne nécessiteront pas d'être recoupés), rajoutez-les au mélange. Terminez par les pignons de pin et le vinaigre...Et voilà c'est prêt.
    Ce qui m'a plu dans ce mélange, au delà du gôut et de l'assemblage des saveurs, c'est les différentes textures que l'on retrouve. Le croquant des pignons de pin, la fraîcheur des épinards...Bref, un petit goût d'été malgré cette météo d'automne!

  • chouquettes apéritives fourrées au chèvre et au saumon

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    Cela faisait un bon moment que je n’avais pas sorti mon siphon… Et voici chose faite. Tout apéro est une occasion de faire de nouveaux essais, et voici celui de la semaine ! Comme cette fois-ci les chouquettes sont fourrées, et que la photo ne montre pas ce qu'ily a à l'intérieur...Et bien je vous donne un petit aperçu en arrière plan!

     

     

    Pour une cinquantaine de chouquettes :

    25cl de lait

    200g de beurre

    300g de farine

    500g d'œuf (environ 9 œufs)

    15g de sucre

    5g de sel

    10g d'herbes de Provence

     

    Faites bouillir 25cl d'eau avec le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.

    Jetez la farine d'un coup puis faites sécher la pâte sur le feu jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole.

    Placez la pâte dans le bol d'un robot puis rajoutez les œufs peu à peu en remuant à vitesse moyenne avec le batteur.  Battez jusqu'à ce que la pâte soit froide.

     

    Sortez la pâte du bol et couvrez-la d'un linge humide pendant environ 1 heure à température ambiante.

    Faites des petits tas de pate à l'aide de 2 cuillères à café ou d'une poche à douille et espacez-les un peu sur une plaque. Saupoudrez chaque chou d'un peu d'herbes de Provence.

     

    Faites cuire à 180°C pendant environ 25 min jusqu'à ce que les choux soient gonflés et commencent à colorer un peu. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

     

    Pour la garniture chèvre-saumon :

    33 cl de crème liquide

    200g de fromage de chèvre frais

    1 petit oignon vert

    100g de saumon fumé en tranche

    Poivre

    ½ cuillère à café d’agar agar

     

    Dans une casserole, faites chauffer la crème fraiche puis rajoutez le fromage de chèvre pour le faire fondre. Remuez constamment puis aux premiers bouillons, rajoutez l’agar agar et continuer de faire chauffer à gros bouillons pendant 2 min. Retirez la casserole du feu puis ajoutez l’oignon vert coupé en fines lamelles ainsi que le saumon fumé en fines lamelles. Faites refroidir en remuant de temps en temps.

    Dès que le mélange est froid, passez-le afin d’isoler la crème parfumée au chèvre-saumon.

    Placez le mélange filtré dans un siphon, placez une cartouche de gaz, secouez bien le siphon et  voilà, vos chouquettes sont prêtes à être farcies.

    Pour cela, incisez le dessous de la chouquette avec un petit couteau, passez l’embout du siphon à l’intérieur de la chouquette et remplissez-la de la crème.

    Placez au frais et servez !

     

    Il vous restera tout le mélange ‘solide’ qui a été passé et n’a pas pu être utilisé dans le siphon. 2 solutions s’offrent à vous : soit vous remplissez des chouquettes supplémentaires du mélange, en coupant chaque chouquette en deux pour faciliter le remplissage, soit vous conservez le mélange pour l’utiliser comme sauce de vos prochaine pates !

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  • Saumon grillé au citron et au laurier

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    La saison des barbecues bat son plein! Et pourquoi pas y griller un bon saumon ?
    Voici une recette hyper facile à réaliser, qui prend un peu de temps, mais qui fera son effet sur votre table auprès de vos invités!
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    Ingrédients pour 6 personnes:
    1 filet de saumon de 1,2 kg environ, avec la peau sur 1 coté
    8 citrons jaunes coupés en tranches fines
    une trentaine de feuilles de laurier
    Sel et poivre
    Matériel: ficelle et grille à poisson pour le barbecue
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    Pour faciliter la réalisation de la recette j'ai préparé des photos descriptives:
    1- Sur la grille ouverte, déposez des ficelles en long et placez la moitié des feuilles de laurier cote à cote
    2- Rajoutez la moitié des tranches de citron sur le laurier
    3- Posez le filet de saumon, peau contre les citrons. Salez et poivrez selon votre goût
    4- Placez la seconde moitié des tranches de citron sur le saumon
    5- Placez la seconde moitié des feuilles de laurier sur les citrons
    6- Rabattez les ficelles sur l'ensemble afin de serrez le poisson, le laurier et les citrons
    7- Fermez la grille en 'emprisonnant' bien le poisson, le laurier et les citrons
    8- Posez votre poisson sur le grill du barbecue
    9- Et voilà c'est prêt! Dégustez :)
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