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  • Glace framboise et litchi

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    Toujours en pleine frénésie de confection de glaces, je cherche toujours de nouvelles idées à réaliser avec des produits du moment. De retour de la cueillette de fruits à la ferme j'avais des framboises à ma disposition...Pas assez pour en faire un sorbet et du coup j'ai décidé de le mélanger avec un autre fruit.

    Pour une bûche glacée de 4 personnes:

    220g de framboises

    80g de litchis + 10 litchis coupés en petits morceaux

    5 cuillères à soupe de jus de litchis

    2 cuillères à soupe d'eau de rose

    200g de sucre

    8 jaunes d'oeufs

    30cl de crème liquide

    Dans une casserole, placez les framboises et le sucre et portez à ébullition. Rajoutez les 80g de litchis. Passez le tout au mixer une fois refroidi puis tamisez le mélange.

    Préparez un sirop en mélangeant le sucre et 5cl d'eau dans une casserole et cuisez jusqu'à 120°C. A l'aide d'un batteur éléctrique ou d'un robot, versez ce sirop sur les jaunes d'oeufs et faites refroidir totalement le ménage avant d'arréter de battre.

    Fouettez la crème en chantilly ferme puis mélangez la purée de fruits, le mélange aux jaunes d'oeufs et la crème.

    Placez dans une sorbetière pendant 30min puis dans un moule en silicone avec un couvercle en forme de cake (type moule à terrine) et au congélateur.

    Servez accompagné de framboise ou de litchis. Personnellement j'ai servi avec de la glace à la framboise qui rajoutait pas mal de couleur aux assiettes!

     

  • Les macarons Lily Rose

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    Et voilà, les copines accouchent les unes après les autres et ça donne plein d'excuses pour créer de petits cadeaux pour les bébés et les mamans. J'ai attaqué la production de turbulettes avec mes bases en couture mais comme ce blog est dédié avant tout à la cuisine, je vais plutôt vous présenter les derniers macarons crées pour la naissance de Lily Rose, fille d'Aurore et Nicolas.
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    Il se trouve que les coquesont été super bien réussies et que la couleur rose pas trop claire ni trop foncée...Coup de bol ou preuve de ma maîtrise de la coloration? Je ne me prononcerai pas sur le sujet!
    Donc pour pouvoir reproduire cette recette, il vous faudra utiliser la recette des coques que j'ai déjà publiée dans le passé, et rajouter une pointe de couteau de colorant rose spécial macaron dans le mélange de blancs d'oeufs.
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    Pour la crème rose-fraise
    50g de chocolat blanc
    5cl d'eau de rose
    2jaunes d'oeuf
    1 oeuf entier
    20g de sucre
    30g de beurre
    Quelques gouttes d'extrait de fraise
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    Faites chauffer l'eau de rose. Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre puis versez l'eau de rose et remettez le tout sur le feu. Remuez bien en faisant épaissir pendant 5 min environ. Rajoutez le beurre en petits morceaux puis le chocolat blanc et l'extrait de fraise. Mélangez bien pour obtenir la consistance d'une crème, faites refroidir puis placez dans une boite hermétique au frais pendant 24h environ.
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    Garnissez les coques de macaronsde la préparation puis laissez sécher un peu à l'air libre avant de placer les macarons dans une boite fermée au frais. J'ai personnellement attendu environ 12h avant de le faire puisque je réalise la plupart de mes biscuits le soir en rentrant du boulot!
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    Il semblerait que la maman a apprécié les macarons Lily rose et par conséquent je ne prévois pas tout de suite de changer la recette :) A voir les prochaines créations pour les bouts-de-chou qui sont nés depuis!

  • Le kougelhopf aux pralines

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    Mélange de 2 mondes: L'Alsace et la région lyonnaise!
    Cette semaine j'ai eu envie de faire un kougelhopf et au moment de choisir ce que j'allais mettre dedans: des raisins pour une version sucrée ou des noix et du lard pour une version salée, je suis tombée sur un sachet de pralines que j'avais récemment acheté dans l'idée de faire des petites brioches à la praline. J'ai donc décidé de tenter l'expérience et j'ai changé ma recette pour accommoder les pralines et le kougelhopf. Le résultat a été très concluant puisque le gâteau obtenu était à la fois moelleux et croquant avec les pralines, sans être pour autant trop sucré!

    La recette pour 1 kougelhopf:

    130g de beurre
    100g de pralines roses
    400g de farine blanche à pain
    1/4 cuillère à café de sel
    10g de levure en poudre spécial pain (=2 sachets)
    60g de sucre en poudre
    20cl de lait tiède
    3 œufs


    Préparer la levure:
    Mélangez les 10g de levure avec 140g de farine. Rajoutez le sucre et le lait. Couvrez et laissez reposer 30mn. La levure va faire gonfler la préparation alors prévoyez un bol assez grand pour que le mélange puisse doubler de volume!

    Mélangez le reste de la farine (260g) avec le sel puis avec la préparation obtenue précédemment. J'ai utilisé mon robot avec un batteur K pour mélanger le tout, à petite puissance. Battez pendant environ 5mn.
    Quand la pâte est lisse, élastique et brillante, ajoutez le beurre mou. Battez encore jusqu'à ce que le mélange soit bien uniforme, puis rajoutez les pralines. Réservez quelques pralines pour décorer le kougelhopf!

    Positionnez des pralines en réserve au fond du moule à kougelhopf. J'ai utilisé un moule en silicone et par conséquent je ne l'ai pas beurré. Cependant si vous utilisez un moule traditionnel alsacien, n'oubliez pas de le beurrer et le fariner avant!
    Versez la pâte dans le moule puis couvrez d'un linge humide pendant environ 30mn jusqu'à ce que le mélange double de volume.

    Faites cuire au four à 200°C pendant environ 30mn. Avant d'arrêter le four, enfoncez un couteau dans le kougelhopf. La pointe doit en ressortir sèche.

    Attendez que le kougelhopf refroidisse avant de le démouler.

    Présentez le sur une assiette saupoudré d'un peu de sucre glace.

    Ce kougelhopf sera délicieux au petit déjeuner ou lors d'un brunch. Moins sucré qu'une brioche traditionnelle, vous pourrez y tartiner de la confiture sans culpabiliser!

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