rhum

  • Glace pina colada

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    L'été n'est pas terminé... A nous les dernières glaces avant qu'il ne soit trop tard! Cette recette a été mise au point après de nombreux essais. Le goût de l'ananas est difficile à faire ressortir alors il a fallu bien doser le tout... Après le 3eme essai ce fût le bon!
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    Pour 1 grand bac à glaces:
    10cl de lait de coco
    40cl de lait entier
    4 jaunes d'oeufs
    80g de sucre
    20g de glucose (ou de sucre si vous n'en avez pas)
    20cl de crème entière
    500g de purée d'ananas
    quelques gouttes d'arôme d'ananas si besoin
    2 bouchons de rhum
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    Préparez une crème anglaise en mélangeant les jaunes d'oeufs avec le sucre et le glucose. faites chauffer le lait puis aux premiers frémissements, versez-le sur les oeufs en remuant en permanence. Replacez sur feu doux et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange épaississe bien. Retirez du feu puis mélangez la purée d'ananas. Gouttez, et en fonction du goût plus ou moins affirmé de l'ananas, ajoutez ou pas quelques gouttes d'arômes d'ananas.
    Rajoutez la crème et mélangez bien le tout puis placez le tout en sorbetière pendant 30 min. Juste avant la fin de ce temps, versez le rhum dans le mélange. Placez au congélateur.
    J'ai servi cette glace avec le carpaccio d'ananas et également avec des sorbets de fruits rouges car cela se marie très bien!

  • Carpaccio d'ananas vanille et gingembre

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    C'est pas parce qu'il fait froid et que les seuls fruits que l'on trouve dans la région sont des pommes et des poires qu'il faut pour autant en rester là! Rien de tel que l'ananas pour faire revenir un peu de soleil dans la maison.
    Voici donc une recette très facile piquée à maman qui nous l'avait fait pour le lendemain de Noël 2009.
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    Pour 4 personnes:
    1 ananas victoria
    100g de sucre roux
    10cl d'eau
    2 cuillères à café de vanille en poudre
    4 cuillères à soupe de rhum
    1 cuillère à café de gingembre frais rapé
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    Préparez un sirop en mélangeant le sucre, la vanille et l'eau, faites bouillir pendant 5 min puis baissez le feu pendant 15 min avant d'arréter complètement.
    Pendant que le sirop refroidit un peu, épluchez l'ananas en enlevant bien les yeux puis tranchez le fruit en très fines lamelles. Si vous avez un trancheur à viande ce sera la solution idéale (à condition que votre ananas soit assez ferme quand même), sinon, comme moi, il vous faudra un peu de patience afin de couper des tranches fines et entières, pour que ce soit plus joli!
    Placez les tranches dans un saladier ou un grand plat, versez le sirop par dessus, rajoutez le rhum et le gingembre et mélangez bien le tout. Recouvrez votre plat et placez au frais pour laisser mariner environ 24 heures.
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    Et voilà c'est prêt à être servi. Maman le sert avec une boule de glace, moi j'ai juste posé de la menthe dessus :)