pralines

  • Gâteau de fête: Cheesecake aux 3 chocolats et caramel au beurre salé

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    Décidément, cette semaine aura été pleine de célébrations! Après l'arrivée de la petite Elise nous avons fété l'anniversaire d'Estelle, l'heureuse maman. L'occasion de se lancer dans une nouvelle création...Avec tous les risques que ça comporte... mais après coup comme le gâteau a été bien mangé et bien je peux partager la recette et aussi vous faire état des remarques que j'ai eues!
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    Ce gateau d'anniversaire est composé de 4 couches et je vais vous dire tout sur chacune de ces couches!
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    Pour un gateau de 6 personnes (des gourmands ça va sans dire!)
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    Couche inférieure: la base
    50g de beurre
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    Broyez les biscuits et mélangez-y le beurre fondu de manière homogène. J'ai fait les biscuits en suivant ma recette publiée cet été: Shortbread écossais
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    2 couches du milieu: Cheesecakes chocolat au lait et chocolat blanc
    1 kg de fromage blanc en faisselle
    6 feuilles de gélatine
    100g de chocolat au lait à pâtisser
    100g de chocolat blanc à patisser
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    1h avant de démarrer la préparation de ces 2 couches, faites égoutter la faisselle au dessus d'une passoire fine pour en retirer un maximum de liquide.
    Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir. Faites dissoudre ces feuilles de gélatine dans 5 cuillères à soupe d'eau bouillante.
    Pendant ce temps, faites fondre les chocolats dans 2 récipients différents.
    Partagez la faisselle en 2 parts égales (les parts feront moins de 500g l'une puisque vous aurez retiré du liquide) ainsi que la gélatine.
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    Mélangez (dans 2 saladiers différents) la faisselle, la gélatine et le chocolat blanc ou au lait.
    Vos 2 couches de cheesecakes au chocolat sont prêtes!
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    Couche supérieure: Caramel au beurre salé et chocolat noir
    230g de sucre en poudre
    180g de crème liquide chaude
    40g de beurre
    1 pincée de sel
    100g de chocolat noir à pâtisser
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    Placez le sucre dans une poêle anti-édhésive et attendez, sans y toucher, que le sucre fonde peu à peu. Vous serez tenté d'y glisser votre cuillère ou d'y mettre de l'eau...N'en faites rien!! Quand le sucre est uniformément fondu, ajoutez le beurre d'un coup et mélangez uniformément. Rajoutez le sel. Rajoutez la crème que vous aurez fait chauffer auparavant (pour éviter les différences de température et la cristallisation du caramel!).
    Quand votre mélange aura l'air homogène, rajoutez le chocolat et faites le fondre.
    Vous avez votre couche supèrieure, il ne reste plus qu'à assembler le gâteau!
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    La déco: Chocolat, caramel et pralines
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    Le montage se fait en plusieurs fois, certaines couches ayant besoin d'être durcies avant de mettre les suivantes. Par exemple je vous conseille d'assembler les 3 premières couches et d'attendre 2h avant de faire la dernière et de l'assembler.
    Pour la première couche, étalez la pâte faite à partir des cookies de manière à recouvrir tout le plat à gâteau. Je vous conseille d'utiliser un moule à charnières pour avoir un démoulage plus net. J'ai recouvert mon moule de papier sulfurisé sur les bords et de papier cellophane sur le fond avant d'étaller les cookies.
    Après, faites couler la préparation de cheesecake au chocolat blanc. Passez au frigo et laissez prendre 15min puis rajouter le cheesecake au chocolat au lait. Assurez vous d'aplanir la dernière couche pour que le rendu soit plus joli.
    Passez le tout au frais pendant 2h en recouvrant de papier cellophane (évitez de mettre au contact direct du gateau).
    Vous pouvez à présent faire le caramel au chocolat noir et le couler au dessus. J'ai mis le tout au frais pendant 2h supplémentaires avant de rajouter la déco.
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    Pour la déco j'ai préparé des boules de chocolat dans des petits moules en demi sphères. J'ai placé des pralines au fond du moule et coulé du chocolat noir de couverture dessus.
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    Et maintenant les retours des gourmands qui ont gouté ce gâteau: La couche de caramel était épaisse et apporte le sucre non présent dans les couches de cheesecake mais elle aurait pu être moins épaisse sans perdre de saveur pour autant.
    Donc je note et la prochaine fois, soit on ferra de plus petites parts ou alors je diminuerai la couche de caramel mais globalement je referai!!
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    Des photos de l'intérieur et une vision des couches de chocolat!
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  • Petits pains au thé façon cupcake

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     Pas toujours l'occasion de se poser pour prendre un bon petit déjeuner fait maison...On le fait généralement plus facilement quand on a de la visite...Et voilà, un nouvel essai de gourmandise du matin dont aura profité mon frérot lors de son passage éclair à Lyon.

    Pour 18 petits pain-cupcakes

    30cl de thé noir infusé de type earl grey

    1 sachet de levure de boulanger en granulés

    30g de sucre en poudre

    450g de farine à pain

    1 cuillère à café de sel

    60g de beurre très froid

    Du sucre coloré, des pralines etc...Pour la décoration.

     

    Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Avec les doigts, sablez le beurre dans la farine jusqu'à ne plus voir de beurre du tout mais un gros tas de 'sable'.

    Préparez la levure: Dans le thé chaud, versez le sachet de levure et rajoutez la moitié du sucre. Délayez bien la levure et le sucre.

    Creusez un puit au milieu de la farine et déposez-y la levure liquide. Rabattez la farine sur la levure et pétrissez. J'ai utilisé mon robot pour cette partie, avec le crochet à boulangerie. Si vous le faites à la main, comptez environ 10min, au robot, environ 5 min à faible puissance.

    Couvrez le saladier d'un linge propre et humide et laissez monter pendant 1h à température ambiante. La préparation doit doubler de volume.

    Au bout d'une heure, pétrissez à nouveau assez rapidement, pour évacuer l'air de la  pâte.

    Divisez la pâte en 18 parts égales et roulez chaque morceau de pâte de façon à obtenir une petite boule lisse.

    Dans des moules à cupcakes ou à petites brioches, disposez chaque morceau de pâte. Rajoutez du sucre coloré ou encore des pralines puis recouvrez les petits pains d'un papier cellophane puis d'un torchon propre. Le cellophane vous évitera de faire coller le sucre à votre torchon!

    Faites à nouveau doubler de volume à température ambiante chaque petit pain. Cela prendre entre 45min et 1h. En attendant, préchauffez le four à 180°C.

    Enfournez vos petits pains pendant 15-20min en surveillant bien le changement de couleur. Le dessus deviendra beige puis brun clair. Si vous laissez les pains au four trop longtemps ils seront tout secs car leur petite taille les fait cuire très vite.

    A la sortie du four recouvrez-les d'un torchon propre pour leur permettre de refroidir sans durcir. Et voilà!

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  • Le kougelhopf aux pralines

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    Mélange de 2 mondes: L'Alsace et la région lyonnaise!
    Cette semaine j'ai eu envie de faire un kougelhopf et au moment de choisir ce que j'allais mettre dedans: des raisins pour une version sucrée ou des noix et du lard pour une version salée, je suis tombée sur un sachet de pralines que j'avais récemment acheté dans l'idée de faire des petites brioches à la praline. J'ai donc décidé de tenter l'expérience et j'ai changé ma recette pour accommoder les pralines et le kougelhopf. Le résultat a été très concluant puisque le gâteau obtenu était à la fois moelleux et croquant avec les pralines, sans être pour autant trop sucré!

    La recette pour 1 kougelhopf:

    130g de beurre
    100g de pralines roses
    400g de farine blanche à pain
    1/4 cuillère à café de sel
    10g de levure en poudre spécial pain (=2 sachets)
    60g de sucre en poudre
    20cl de lait tiède
    3 œufs


    Préparer la levure:
    Mélangez les 10g de levure avec 140g de farine. Rajoutez le sucre et le lait. Couvrez et laissez reposer 30mn. La levure va faire gonfler la préparation alors prévoyez un bol assez grand pour que le mélange puisse doubler de volume!

    Mélangez le reste de la farine (260g) avec le sel puis avec la préparation obtenue précédemment. J'ai utilisé mon robot avec un batteur K pour mélanger le tout, à petite puissance. Battez pendant environ 5mn.
    Quand la pâte est lisse, élastique et brillante, ajoutez le beurre mou. Battez encore jusqu'à ce que le mélange soit bien uniforme, puis rajoutez les pralines. Réservez quelques pralines pour décorer le kougelhopf!

    Positionnez des pralines en réserve au fond du moule à kougelhopf. J'ai utilisé un moule en silicone et par conséquent je ne l'ai pas beurré. Cependant si vous utilisez un moule traditionnel alsacien, n'oubliez pas de le beurrer et le fariner avant!
    Versez la pâte dans le moule puis couvrez d'un linge humide pendant environ 30mn jusqu'à ce que le mélange double de volume.

    Faites cuire au four à 200°C pendant environ 30mn. Avant d'arrêter le four, enfoncez un couteau dans le kougelhopf. La pointe doit en ressortir sèche.

    Attendez que le kougelhopf refroidisse avant de le démouler.

    Présentez le sur une assiette saupoudré d'un peu de sucre glace.

    Ce kougelhopf sera délicieux au petit déjeuner ou lors d'un brunch. Moins sucré qu'une brioche traditionnelle, vous pourrez y tartiner de la confiture sans culpabiliser!

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