praliné

  • Biscottis aux pralines

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    Voici un bon mix entre une recette typiquement américaine, revue et corrigée en Rhône Alpes!

    Chaque année je fais une série de biscottis pour rajouter à mes sacs de biscuits et habituellement je reste dans les classiques chocolat, pistache ou encore noix et raisins...Cette petite variation permet de rajouter une touche colorée et festive au milieu des autres biscuits!

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    Pour 4 plaques de biscuits:

    450g de farine

    2 cuillère à caf de poudre à lever

    1/2 cuillère à café de sel

    165g d’huile végétale

    200g de sucre

    3 œufs

    150g de pralines concassées

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    Mélangez la farine ainsi que la poudre à lever et le sel et mettre de coté.

    Dans un autre récipient mélangez l’huile, le sucre et les œufs puis versez peu à peu la préparation à la farine et mélangez bien.

    Ajoutez les pralines.

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    Divisez la masse de pâte en 2 gros tas et formez 2 ‘boudins’ longs et fins. Placez ces boudins sur une plaque allant au four en veillant à bien les séparer. Si votre plaque n’est pas assez grande, n’hésitez pas à faire plus de boudins !

     

    Faites cuire à 180°C pendant 20 min puis sortez du four. Faites un peu refroidir mais pas trop où les biscuits seraient trop durs à couper. Coupez les boudins en biscottis ou encore en tranchettes. Placez ces biscuits à plat sur votre plaque de four puis enfournez à nouveau 15 min ou jusqu’à ce que les biscuits commencent à colorer. Laissez refroidir et dégustez ! Ces biscuits sont excellents trempés dans du thé ou du café, croustillants à souhait !

     

  • Gateau de fête: Roulé poire-vanille, ganache chocolat et praliné

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    Après une série de gâteaux d'anniversaire, voici une autre occasion de fêter quelque chose avec le gâteau de l'amour...Fait tout spécialement pour célébrer le PACS de Marie et Arnaud!
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    Ce gâteau est composé de 3 parties: la base, qui est un gâteau roulé, la crème à la poire-vanille à l'intérieur et puis le nappage de ganache au chocolat recouverte de pralinés
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    Voici la recette pour un gâteau qui aura terminé la soirée d'une bonne petite troupe...mais qui en gros peut servir 8-10 personnes je pense.
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    Le gâteau roulé:
    5 oeufs
    125g de sucre
    75g de farine
    30g de beurre fondu
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    Séparez les oeufs et mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis le beurre fondu.
    Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange précédent.
    Versez la pâte dans un moule rectangle et assez grand. J'ai utilisé un moule en silicone spécialement prévu pour les gâteaux roulés. Il est grand et permet de faire un gâteau peu épais et qui sera ainsi plus facile à rouler.
    Placez le gateau dans votre four préchauffé à 180°C pendant 7 min.
    Faites refroidir le gâteau.
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    Pour la crème:
    3 poires pelées
    20cl de lait
    40g de sucre
    2 jaunes d'oeufs
    1 gousse de vanille
    20g de farine
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    Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille. Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre. Ajoutez la farine puis versez une cuillère à soupe de lait bouillant dans le mélange.
    Versez toute la préparation avec les oeufs dans la casserole de lait puis faites cuire à feu très doux jusqu'à épaississement de la crème.
    Coupez les poires en petits cubes et ajoutez les au mélange puis laissez refroidir la crème.
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    Pour la ganache au chocolat:
    150g de chocolat noir à cuire
    125g de crème fraîche liquide
    30g de beurre très frais
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    Portez la crème à ébullition et versez la sur le chocolat afin de le faire fondre doucement. Remuez jusqu'à la fonte complète du chocolat, sans remettre sur le feu. Remuez pendant 5 min puis rajoutez le beurre froid en petits dés.
    La ganache est prête.
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    Le montage du gâteau:
    Démoulez le biscuit et mettez-le sur une plaque. Recouvrez de la crème à la poire-vanille puis roulez le gâteau jusqu'à l'obtention d'une bûche qui se tient bien et qui ne laisse pas de place entre le biscuit et la crème.
    A l'aide d'une spatule, recouvrez le gateau de la ganache au chocolat en vous assurant que tous les cotés soient couverts.
    Rajoutez du praliné en poudre pour la déco (se trouve dans les rayons pâtisserie des supermarchés).
    J'ai décoré le gateau de petits coeurs divers pour coller avec le thème de la soirée puis rajouté des macarons sur chaque coté en suivant ma recette habituelle
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