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  • Les ribs à l'américaine

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    Au menu de nos BBQ cette année nous avons a de nombreuses reprises testé la cuisine des ribs à l'américaine, en tentant de retrouver ce bon goût de viande grillée et bien enrobée de sauce que l'on trouve dans les restos américains. Nous avons eu des résultats satisfaisants à chaque fois mais il est vrai que l'élément différentiateur, outre la sauce BBQ, est bel et bien la qualité de la viande achetée.
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    Pour avoir renouvellé cette expérience ce WE je confirme que l'achat de travers de porc en supermarché est à proscrire...Ils ne savent pas couper les travers comme il faut et il y a une tonne de gras autour avant d'arrivéer à l'os. Donc des boucheries plus traditionnelles peuvent être la solution, ou pour les lyonnais nous nous sommes approvisionnés chez les boucheries André où nous avons eu une viande excellente.
    Bref, prévoyez un peu de temps pour les cuisiner car la préparation s'effectue en 2 étapes!
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    Quantités à ajuster selon le nombre de convives. Je compte environ 4 'os' par personnes'
    Des ribs de porc (=travers de porc) de 5 à 10 cotes
    du bouillon de boeuf (1 cube de bouillon pour 1/2 l d'eau)
    des carottes
    des oignons
    de la sauce BBQ
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    Placez les travers de porc dans une grosse cocotte ou dans un plat allant au four. Coupez les carottes en tronçons ainsi que les oignons. Recouvrez le tout de bouillon puis fermez la cocotte ou 'recouvrez' le plat allant au four à l'aide d'une feuille d'aluminium.
    Placez au four et faites cuire pendant 2,5heures à 120°C.
    Sortez du four et faites refroidir puis badigeonnez de sauce BBQ (n'ayez pas peur d'en mettre beaucoup!), refermez la cocotte et laissez mariner pendant 3-4heures au moins avant de cuire au BBQ.
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    Faites chauffer votre BBQ et assurez vous que la grille est propre car vous allez vite ne plus rien voir de votre grille grâce à la sauce BBQ!
    Faites revenir chaque travers environ 10-15 min ou jusqu'à ce que la sauce BBQ se caramelise un peu autour de la viande...Et servez aussitôt!
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    A manger avec les doigts alors prévoyez de gros rouleaux de papier jetable!
    Prévoyez aussi un peu de temps le lendemain pour nettoyer la grille de votre BBQ! Notre BBQ est au gaz et nous nettoyons notre grille avec un produit à décaper le four et ça marche très bien!
    Mais tout cela vaut bien le coup car si votre viande a été bien préparée c'est un vrai régal!

  • Les nems au porc et aux crevettes de Phu

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    Au mois de juillet j'avais déjà fait une tentative de nems qui avait été plutôt pas mal (l'autosatisfaction, il n'y a rien de tel!) mais j'avais quand même eu quelques difficultés avec les feuilles de riz qui collaient entre elles à la cuisson... Heureusement le spécialiste des nems est venu à ma rescousse avec sa recette familiale...Et nous avons été ensemble au supermarché asiatique pour choisir les bons ingrédients. Dons résultat des courses, les feuilles de riz que j'avais choisies n'étaient pas adaptées et j'aurai du en choisir des 'spéciales patés impériaux'. En effet cela fait toute la différence et la cuisson de cette nouvelle fournée a été beaucoup plus simple. Ceci couplé avec le fait que je commence à bien maîtriser le roulage de nems 'serrées' et bien je dois dire que je suis prête à renouveler l'expèrience avec de nouveaux mélanges...Peut-être un peu moins traditionnels que la recette que je vais vous proposer aujourd'hui! Mais en attendant, pour une valeur sure qui a bien plu à tous les cobayes qui ont gouté cette tournée...Suivez la recette!
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    Ingrédients pour 25 gros nems
    500g de porc haché (ou chair à saucisse)
    1/4 de chou rapé
    3 carottes épluchées et rapées
    10 crevettes coupées en petits morceaux
    1 cuillère à café d'exhausteur de goût (glutamate)
    sel et poivre
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    25 feuilles de riz spéciales nems (contient du tapioca)
    1L d'huile de friture
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    Mélangez tous les ingrédients de la liste et salez et poivrez selon votre goût.
    Roulez les nems dans les feuilles de riz en serrant bien afin d'éviter de grosses bulles d'air lors de la cuisson. N'essayez pas de mettre trop de farce dans chaque rouleau! Plusieurs essais seront peut-être nécessaires afin d'adapter la quantité de farce à la taille de vos feuilles de riz!
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    Faites chauffer l'huile de friture et cuisez vos nems par 4 ou 5 selon la taille de votre casserole ou friteuse.
    Égouttez sur du papier essuie-tout pour retirer l'excédent de graisse puis servez!
    Ces nems peuvent évidemment être préparée à l'avance et rechauffées. Elles se congèlent également très bien.
    Pour les réchauffer, une dizaine de minutes à un four chaud à 150°C et le tour est joué!
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    Note: l'exhausteur de goût/ glutamate se trouve en supermarché asiatique. Phu n'était pas très sur de l'utilité réelle de cet ingrédient mais comme il dit 'ma maman l'utilise alors c'est qu'il doit falloir en mettre'. Tout ça pour dire que si vous n'en avez pas, rajoutez juste un peu de sel et ça devrait le faire quand même!

  • Salade asiatique au porc épicé

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    Invitée à une soirée, j'ai été en charge de faire une salade qui ne soit pas nécessairement conventionnelle. En faisant le tour de mes placards je suis tombé sur un paquet de nouilles asiatiques, d'où l'idée de faire une salade asiatique. Sauf que bien évidemment je n'avais pas de recette, alors en m'inspirant de certains plats que je me souviens avoir mangé dans des restaurants, et bien voilà le résultat!
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    Pour un gros bol de salade pour environ 10 personnes:
    200g de nouilles de riz
    300g de carottes
    1 petite salade verte
    400g de concombre
    1/2 bouquet de coriandre
    250g de porc
    épices thaïes
    1 oignon vert
    Sauce pour rouleaux de printemps
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    Badigeonnez le porc des épices thaïes et faites le cuire au barbecue ou au four.
    Pendant ce temps, placez les nouilles dans un grand saladier puis versez de l'eau bouillante dessus, en recouvrant bien. Tant Que vous garderez les nouilles dans l'eau, celles-ci ne colleront pas entre elles.
    Coupez les carottes et le concombres en petits batonnets fins. C'est l'étape qui prend le plus de temps car à moins de manier le couteau avec une grand habitude, c'est tout fait main!
    Coupez l'oignon vert en toutes petites rondelles.
    Dans un grand saladier, placez les nouilles égouttées, les feuilles de salade, les légumes taillés puis le porc tranché en fines lamelles.
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    Préparez la sauce: Dans un mélange de sauce pour rouleau de printemps, taillez la coriandre en petits morceaux puis versez le tout sur la salade!
    Et voilà c'est prêt!