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  • Jus bonne mine: orange, carotte et gingembre

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    Si il y a bien un jour où nous prenons le temps de petit déjeuner, c'est le dimanche. Ce WE point de pancakes ou d'oeufs brouillés, mais un jus de fruits frais spécial bonne mine!
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    Pour 2 personnes:
    4 oranges à jus
    1 citron
    2 pommes vertes
    1 morceau de gingembre de 2cm de longueur environ
    4 carottes.
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    Dans votre centrifugeuse, placez les carottes, les pommes te le gingembre pour en extraire le jus. Je ne pèle aucun fruit ni ne retire l'intérieur.
    Pressez les oranges et le citron puis rajoutez le jus pressé au jus précédent, mélangez puis servez immédiatement!
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    Voici un bon moyen de démarrer une journée!

  • Mini tartes tatin pommes-coings

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    Cet automne je me suis fixé comme objectif de cuisiner des coings autrement qu’en gelée ou pâte de fruits. J’avais donc tenté de faire un tagine d’agneau et de coing et puis avec certains coings restants j’ai fait ces petites tartes tatin que j’ai rapidement congelées…Pour les ressortir ce WE et apprécier leur fondant !

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    Pour éviter d’avoir une différence de texture trop importante avec les pommes, j’ai précuit les coings en les pochant dans de l’eau sucrée pendant 10 bonnes minutes. J’ai également fait revenir les pommes en petits morceaux dans une noix de beurre pour les rendre plus moelleuses.

    Pour pouvoir utiliser mes mini moules à tartes en silicone, j’ai préparé un caramel avant, que j’ai réparti au fond du moule avant de poser les coings et les pommes ainsi que la pâte feuilletée.

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    Ces tartelettes se congèlent très bien. Une fois sorties de votre congélateur, laissez les à température ambiant pendant une demi journée puis passez les au four quelques minutes. Servez avec une crème anglaise ou une boule de glace !

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    Recette pour 12 mini tartes tatin :

    - 1 rouleau de pâte feuilletée

    - 3 pommes à cuire épluchées et coupées en petits morceaux

    - 4 coings épluchés et évidés puis coupés en petits morceaux

    - 100g de sucre en poudre

    - 50g de beurre

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    Préparez vos fruits en faisant pocher les coings dans 1/2L d’eau et 20g de sucre. Faites revenir les pommes dans 20g de beurre.

    Préparez un caramel en faisant fondre le sucre dans une poêle à fond épais (ne pas rajouter d’eau !). Une fois fondu rajoutez le reste du beurre puis versez immédiatement dans le fond de vos moules à tartelettes.

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    Rajoutez les fruits sur le caramel en tassant bien.

    Coupez la pâte feuilletée en cercles. Ces cercles doivent faire environ 2 cm de diamètre de plus par rapport à vos moules.

    Couvrez chaque tartelette d’un cercle de pâte en rabattant les bords autour des fruits.

    Placez au four à 180°C pendant environ 20mn en surveillant que vos tartelettes ne brunissent pas trop. La durée va dépendre de votre four mais aussi de la taille finale de vos tartelettes !

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    Très bon appétit J

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  • La cuisine pour les nuls : Bread pudding de la Nouvelle Orléans

    De passage à la Nouvelle Orléans cet été, j’ai eu l'occasion de suivre un cours de cuisine dans une école du coin. J’ai appris à faire des spécialités bien de chez eux : jambalaya, gombo, pralines et surtout le fameux bread pudding. Plus simple je ne crois pas que ça existe.

     

    D’autant qu’en regardant le chef faire j’ai compris une chose : Tout se fait au feeling, les proportions n’ont pas trop d’importance si on respecte les quelques règles de base. Par ailleurs ce dessert peut permettre d’utiliser certains restes : pain rassit, fruits trop murs etc… Et se congèle parfaitement bien…

    La recette idéale quoi !

    J’ai réalisé mon bread pudding avec des ingrédients de saison : pommes et noix, mais aussi autres graines permettant d’avoir un dessert gourmand et énergique !

     

    Voici les règles de base à respecter :

    Il vous faudra un ensemble d’ingrédients dits ‘secs’ et des ingrédients liquides. La base est le pain rassit et vous pouvez prendre n’importe quel pain, de la baguette au pain plein de petites graines.

     

    Dans les ingrédients secs :

    1-      Du pain,

    2-       Des fruits secs ou des graines (noix, amandes, avoine, raisins secs , pépites de chocolat, lin etc…),

    3-      Des fruits frais (quartiers de pommes, ananas, poire etc…),

    4-      Quelques épices ( cannelle, gingembre, muscade etc…)

     

    Dans les ingrédients liquides :

    1-      Des œufs,

    2-      Du beurre fondu,

    3-      Un liquide ‘crémeux’ de votre choix (lait, lait de soja, lait d’amande, lait d’avoine, mélange à pina colada etc…)

     

    En gros les combinaisons sont infinies et peuvent varier au gré des saisons !

     

    Voici la recette de celui que j’ai réalisé pour mon petit déjeuner ce WE  (recette pour 8 personnes) :

     

    350g de pain rassit (j’avais des restes de baguette et un bout de pain complet)

    100g de granola (mélange de cranberries, graines de tournesol, avoine, noix, raisins secs)

    100g d’ananas séché

    1 cuillère à café de cannelle

    4 cuillères à café de vanille liquide

    100g de beurre fondu

    2 œufs battus

    1 L de lait d’amande (en vente en magasin bio)

    2 pommes épluchées et coupées en gros morceaux

     

    Cassez les morceaux de pain en gros bouts (plus ou moins facile selon la fraîcheur du pain !).

    Rajoutez tous les ingrédients secs puis tous les ingrédients liquides. Mélangez bien le tout afin que le pain s’imprègne bien du liquide et commence à ramollir.

     

    Dans un grand moule (j’ai utilisé un moule en silicone de forme carrée), placez la préparation. N’ayez pas peur de remplir le moule jusqu’aux bords car ce gâteau ne gonflera pas !

    Mettez au four à 180°C pendant 1h.

     

    Si vous souhaitez en congeler une partie, sortez le gâteau du four au bout de 45 min, coupez la partie que vous souhaitez congeler et remettez le reste au four pendant 15 min.  Le morceau congelé sera facile à réutiliser et il ne vous suffira qu’à le mettre au four pendant 20-30 min (après décongélation bien sur !) avant de le servir.

    Moi j’ai congelé une moitié du gâteau que je ressortirai lors d’un brunch futur je pense ! Si vous essayez cette recette, dites-moi avec quoi vous l’avez garnie !

     

    Et voilà un gâteau que vous trouverez sur les cartes des restaurants de la Nouvelle Orléans mais qui est vraiment trop simple pour que vous ne vous y colliez pas !