pois mange-tout

  • Palets d'avoine aux légumes

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    Après avoir réalisé ma terrine aux légumes de printemps, il me restait encore des fèves et des pois mange-tout. Afin de les accommoder au mieux, j'ai fait un petit inventaire de mon frigo et c'est comme cela que sont nées ces palets d'avoine. Pour les accompagner j'ai fait une petite sauce tomate épicée...Le tout m'a pris moins de 30min à réaliser!

    Pour 6 personnes:
    150g de flocons d'avoine
    50g de son d'avoine (en vente en magasin bio, peut être substitué par de l'avoine simple)
    200g de fèves fraîches
    130g de pois mange-tout
    50g de pousse d'épinards
    75 g de gruyère râpé
    Du cerfeuil et du persil selon votre goût
    3 oeufs
    sel et poivre

    Pour la sauce tomate:
    4 belles tomates

    Du cerfeuil

    du tabasco

    Pour faire les galettes, commencez par faire cuire à la vapeur pendant 10mn les fèves et les pois mange-tout ainsi que les épinards.

    Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un saladier jusqu'à obtention d'une préparation d'une consistance homogène. Sur une plaque allant au four, étalez une feuille de papier sulfurisé puis étalez la préparation en formant un rectangle de l'épaisseur des palets que vous souhaitez obtenir. Faites cuire au four pendant 30mn à 180°. Si cela dore avant la fin du temps de cuisson recommandé, vous pouvez sortir la grosse galette avant la fin!

    Découpez la galette en palets rectangulaires de taille régulière.

    Pour faire la sauce tomate, coupez les tomates en petits dés et mettez les dans une casserole ou une poêle à feu doux. Je n'ai pas utilisé d'huile ou de matière grasse mais vous pouvez tout à fait en rajouter un filet. Je n'ai pas épluché les tomates mais si la peau vous dérange vous pouvez également la retirer. Faites revenir les tomates jusqu'à obtention d'une sauce épaisse puis rajoutez le cerfeuil et le tabasco selon votre goût.

    Pour la présentation du plat j'ai choisi de déposez un peu de sauce tomate au fond de l'assiette puis de poser un palet par dessus; Cela peut être servi avec une petite salade verte!

  • Terrine aux légumes de printemps

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    Enfin le retour des légumes de printemps! La nouvelle mode près de chez moi c'est d'aller cueillir soi-même ses légumes dans un champ, directement à la ferme. C'est donc là bas que je suis allée chercher mes pois mange-tout et mes fèves. Fraicheur assurée!
    Cette recette facile à réaliser peut également se faire avec d'autres légumes qui s'accommoderont bien avec le saumon: haricots verts, courgettes...Les combinaisons sont illimitées!


    Les ingrédients pour une terrine pour 2 à 4 personnes (selon si c'est pour l'entrée ou le plat principal)
    250g de filet de saumon
    150g de fèves fraiches et de pois mange tout
    2 petits oignons blancs
    6 œufs entiers
    3 branches d'aneth
    Sel et poivre


    Faites cuire à la vapeur les pois mange-tout et les fèves pendant 10mn environ.
    Découpez de gros cubes de saumon.
    Mélangez doucement les légumes, le saumon et 5 des œufs dans un saladier. Rajoutez l'oignon finement ciselé ainsi que l'aneth. Salez et poivrez à votre convenance.

    Remplissez un moule à terrine (ou à défaut un moule à cake) aux 3/4 de sa hauteur. Cassez l'œuf restant sur le dessus de la terrine puis couvrez la terrine (avec un film aluminium si vus avez utilisé un moule à cake).
    Faites cuire 30mn à 180° puis démoulez la terrine une fois refroidie.

    Cette terrine sera très bonne accompagnée d'une salade verte ou d'un coulis de tomates. Servez-la froide.

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