pistaches

  • Mendiants chocolatés

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    Les mendiants au chocolat présentent toujours très bien dans un paquet...Et sont simplissimes à réaliser. Le plus dur reste d'obtenir un chocolat qui soit brillant et sans trace de blanc après le séchage...Je vais donc profiter de ce post pour vous parler de 'la mise au point' du chocolat. Ayant pris un cours sur la fabrication des chocolats avec Lina l'an passé, ce point nous a été répété de nombreuses fois et pour avoir eu quelques ratés sur le sujet depuis je ne peux que renforcer l'importance de la mise au point!
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    Sans rentrer dans les transformations physiques du chocolat et de ses différents composants, nous avons tous eu à faire un jour ou l'autre à du chocolat 'blanchit'. Ce chocolat reste très bon à déguster, cependant il est moins appétissant...Et en ces temps de fête nous n'avons que l'embarras du choix...Donc autant se diriger vers ceux qui font envie.
    Pour que vos chocolats soient bien brillants, il faut respecter précisément la température de fonte puis de stabilisation du chocolat. Un thermomètre est donc indispensable pour ces étapes:
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    La mise au point du chocolat:
    Dans une casserole au bain marie, placez 200g de chocolat très noir que vous aurez cassé en petits morceaux. faites monter la température du mélange jusqu'à 50°C. Retirez la casserole du bain marie et rajoutez 100g de chocolat noir en petits morceaux. Mélangez progressivement pour faire fondre l'ensemble du chocolat. La température va peu à peu baisser pour arriver jusqu'à 32°C. C'est à cette tempèrature qu'il est idéal de travailler le chocolat.
    Le plus délicat est bien évidemment de maintenir le chocolat à cette température. Pour le cas de nos mendiants, ceci ne sera pas très difficile car nous les ferons rapidement. Par contre pour d'autres chocolats cela peut s'avérer acrobatique puisque vous devrez surveiller la témpérature quitte à remettre le mélange sur le bain marie quelques minutes pour faire remonter le chocolat à sa température de 32°C. Avec du méteriel de professionnel cela est bien évidemment plus simple!
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    Pour les mendiants:
    Utilisez tout ou partie du chocolat précedemment mis au point.
    Versez ce mélange dans de petits moules arrondis ou même rectangles (plutôt des empreinte que des moules car ils doivent être assez plats pour ne pas faire d'énormes bouchées). Les moules en silicone offrent de nombreuses possibilités et vous pourrez par exemple utiliser le moule à mini financiers pour des mendiants rectangles. Pour ma part j'ai utilisé un moule rond avec une forme striée sur le fond. Ces moules sont prévus pour le coulage du chocolat et ont donc une taille parfaite pour une bouchée.
    Remplissez vos empreintes à l'aide d'une cuillère à café. Rapidement, posez des noix, pistaches, cranberries, écorces d'orange confites etc...sur vos chocolats pour qu'en séchant, les fruits soient bien collés au chocolat. J'aime alterner les textures: fruits secs, fruits confits etc...Plus vous variez les couleurs plus ce sera joli...Plus vous recouvrez votre chocolat, plus vos bouchées seront gourmandes!
    Laissez reposer une nuit entière dans un lieu frais pour que les chocolats soient bien pris. Démoulez et c'est prêt!

  • Les biscottis d'Alison

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    Comme promis, la série des petits biscuits de noel continue...Aujourd'hui, un standard américain qui m'a été appris par ma copine Alison. Les biscottis sont des petits biscuits secs très appréciés avec le café. D'origine italienne ils ont bien investis le térritoire américain et peuvent se décliner dans de multiples parfums! J'ai globalement choisi de mettre un peu tout ce que j'avais sous la main...Vous pouvez parfaitement substituer les noix et les cranberries par des noisettes, des amandes, des raisins...
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    Pour une grosse boite en fer pleine de biscuits:
    400g de farine
    180g d'huile (j'ai utilisé un mélange colza/sésame pouvant se cuire)
    160g de sucre
    Une poignée de pépites de chocolat
    Une poignée de cranberries
    Une poignée de noix
    Une poignée de pistaches
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    Mélangez tous les ingrédients de façon homogène. Façonnez 3 gros 'boudins' que vous placerez sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
    Faire cuire 30mn à 180°C puis sortez la plaque du four. Laissez à peine refroidir les boudins de pâte et découpez-les en tranchettes de 5mm environ. N'attendez pas que la pâte soit totalement refroidie ou vous ne pourrez plus découpez vos tranchettes sans les casser!
    Mettez les biscuits découpés (=les tranchettes) sur une plaque de cuisson à plat puis repassez le tout au four à nouveau pendant 20 mn.
    Et voilà! Super simple, un peu long à cause de la double cuisson...mais délicieux avec un thé ou un café!
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    Les biscuits se gardent très bien dans une boite en fer. Jusqu'à un mois!

  • Les biscuits anti-grippe!

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    Vaccin ou pas vaccin? Telle semble être la question clé du moment...Pour départager tout le monde, et en attendant que vous vous décidiez ou non à attaquer les files d'attente des centres de vaccination, je vous propose des petits biscuits de bonne vitamines qui vous permettront de prendre des forces avant l'hiver!

    L'avoine des biscuits sera très bon pour votre cholestérol et contient du sélénium, qui parait-il est génial pour se protéger des radicaux libres (suis pas scientifique, j'irai pas plus loin dans les explications). Le gingembre est quant à lui un super anti-viral et les cranberries sont blindées d'anti-oxydants. Les noix seront votre atout zinc...Et tout le reste ne peut de toute façon pas vous faire de mal!

     

    Recette pour une grosse boite en fer pleine:

     

    290g de farine

    1,5 cuillère à café de levure

    1 cuillère à café de cannelle en poudre

    1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement rapée

    2 gros œufs

    1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement rapé

    115g de beurre mou

    170g de sucre roux

    100g de fromage blanc

    1 poignée d'orangettes

    50g d'avoine

    50g de noix

    30g de cranberries

    50g de raisins blonds secs

    50g de raisins sultanas secs

    1 poignée de pistaches non salées

     

    Mélangez le beurre et le sucre roux. Rajoutez les œufs et mélangez bien puis rajoutez le fromage blanc, le gingembre.

    Rajoutez la farine et l'avoine et mélangez bien.

    Rajoutez tous les autres ingrédients en gardant quelques noix de coté ainsi que les pistaches.

    Étalez une feuille de papier de cuisson sur une plaque puis faites des petits tas de pâte de la taille des biscuits souhaités. J'ai fait des petits biscuits car je souhaite les rajouter à mes paquets de gâteaux de Noël...Attention à ne pas trop rapprocher les biscuits car ils vont un peu gonfler grâce à la levure! Décorez avec les noix restantes et les pistaches (qui rajouteront de la couleur!).

     

    Vous devrez sans nul doute faire plusieurs fournées de biscuits donc si vous avez plusieurs plaques allant au four vous pouvez les préparer d'avance!

    Passez au four environ 10 min à 180°C. Les biscuits vont prendre une petite couleur dorée mais ne devront pas trop griller!

     

    Vous pouvez les stocker dans une boite métallique et les garder 2 à 3 semaines sans soucis!

    Comme chaque année je vais faire des petits biscuits de noël pour offrir. Vous verrez donc de nouvelles recettes très prochainement!

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