parmesan

  • Crumble aubergine et tomate

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    Pas envie de vous casser trop la tête? Mais tout de même envie d'un petit quelque chose qui présente bien devant les amis qui viennent diner à la maison ce soir?
    Les crumbles sont clairement la solution. Faciles à faire, les possibilités sont très nombreuses et vous pouvez même envisager d'y cuisiner quelques restes...
    C'est donc dans cet esprit que j'ai fait ces petits crumbles aux tomates et aubergines...
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    Pour 6 personnes:
    1 aubergine assez grosse
    2 très grosses tomates
    100g de parmesan rapé
    100g de beurre ramolli
    100g de poudre d'amande
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    Dans des petits plats individuels (j'ai utilisé des mini cocottes), placez des rondelles de tomates sur le fond.
    Préparez les aubergines: Copupez les en petites rondelles et faites les cuire à la vapeur pour les pre-cuire ou alors dans une poele avec un peu d'huile d'olive. L'objectif principal est de les ramollir un peu car sinon la tomate cuira trop vite par rapport à l'aubergine et la consistance du crumble ne sera pas optimale.
    Vous pourriez bien entendu y rajouter d'autre slégumes ou des oignons...Je ne l'ai pas fait mais ça aurait été pas mal quand même :)
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    Donc quand vos aubergines sont plus tendres, rajoutez-les dans vos mini-cocottes avec les tomates.
    Préparez le crumble en mélangeant l'ensemble des ingrédients avec les mains, pour pouvoir faire 'un sable' qui aura le croustillant du crumble! Ne faites pas fondre le beurre ou alors vous aurez juste une pâte, qui même si elle sera bonne à manger n'aura rien du crumble.
    Repartissez le crumble au dessus de chaque cocotte. Pas besoin de rajouter de sel car le parmesan sale déjà assez normalement!
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    Les recettes de crumble présentent souvent des proportions différentes entre les ingrédients qui les composent. Lors d'un cours de cuisine, un chef nous avait dit que la règle facile à retenir pour un crumble c'est: 3 ingrédients dans des proportions similaires. L'un des ingrédients doit être du beurre, les 2 autres vous choisissez...Donc cela peut-être du sucre et de la farine pour un crumble aux pommes, ou encore du sucre et de la poudre d'amande. Pour un crumble salé, de la farine et de l'avoine etc...Les possibilités sont innombrables et mêmes les personnes intolérantes au gluten peuvent avoir leur crumble!
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    J'ai servi mes crumbles en accompagnement d'un morceau de viande.

  • Duo de potimarrons soufflés au parmesan, coriandre et gingembre

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    Un concours de recettes spéciales 'courges' a été lancé sur un certain nombre de blogs culinaires, sponsorisé par Braun. J'ai donc décidé d'y participer sur le site de Lavande de Lignes et papilles. Comme il me restait 2 potimarrons tout droit venus du jardin de mon papa et bien ça a permis d'imaginer une façon de les accommoder de manière différente (pas de soupe cette fois-ci!) tout en participant au concours!

    D'autant que les potimarrons verts sont moins courants que leurs frères oranges, alors je me suis dit que ces deux là feraient un beau 'couple'. 

    Je vous propose donc un duo de potimarrons soufflés au parmesan, permettant de manger l'intérieur ET l'extérieur du plat en ayant des saveurs différentes. Le soufllé est...soufflé et assez léger et l'extérieur (la courge) est croquante. Comme il fallait bien goûter cette nouvelle recette avant de la soumettre au vote de Lavande et bien je me suis lancée et étant contente du résultat...Voilà! Même si je ne figure pas parmi les finalistes (réponse dans la semaine je pense) et bien en tous cas c'est une recette que je referai!

    Pour 2 personnes:

    2 potimarrons de couleur différentes et d'environ 450g chacun

    2 oeufs

    2 cuillères à café de farine

    1 cuillère à café de poudre à lever

    40g de parmesan rapé

    3 branches de coriandre

    1 cuillère à café de gingembre en poudre

     

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Placez les potimarrons entiers au four pendant 40min.

    A la sortie du four, posez-les sur un plat et laissez les refroidir. Coupez légèrement le bas des potimarrons pour leur permettre de tenir droit puis découpez un 'chapeau' sur le haut de chaque potimarron. Retirez toutes les graines puis sortez la chair des potimarrons en laissant environ 1cm de courge pour assurer que le soufflé aura un contenant assez résistant. Vous devriez obtenir environ 100g de chair en combinant les 2 potimarrons.

    Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs et montez les blancs. Mélangez les jaunes d'oeuf, la chair de potimarron, le parmesan ainsi que les feuilles de coriandre et le gingembre. Incorporez les blancs d'oeufs fermes en veillant bien à ne pas les casser.

    Placez les coques de potimarron dans un plat allant au four en laissant les couvercles hors du plat. Remplissez chaque potimarron de la préparation chair-oeufs. Vous devriez arriver à environ mi-hauteur du légume. Placez au four à température 200°C pendant 20min, ou jusqu'à ce que vous aperceviez le soufflé qui monte. Sortez du four et servez immédiatement en remettant les 'chapeaux' des potimarrons que vous aurez rechauffé quelques minutes au four.

    J'aime beaucoup le goût du gingembre et de la coriandre avec le potimarron...Combinaison que j'utilise habituellement dans mes soupes. J'espère que cette recette vous plaira aussi!