panais

  • Panais et poires cuisinés

     

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    Alors que je croyais que le panais était devenu un légume 'classique' sur nos étals...Quelle ne fut pas ma surprise en tentant d'en acheter au marché... Et bien au final je pense plutôt que c'est en train d'arriver mais que c'est pas encore gagné. Donc voyons ces premières recettes à base de panais comme avant-gardistes et originales:)

    J'ai préparé cette recette sucré-salé sur une base trouvée dans un magazine américain. Chez eux le panais se trouve aussi facilementq ue la carotte alors pas étonnantq ue les recetets vienennt de là bas.

    J'ai servi ce mélange de fruits et légumes en accompagnement de mon gigot d'agneau à la cuillère, histoire de proposer une alternative plus originale que le riz ou les nouilles :)

    Pour 4 personnes:

    4 petits panais épluchés et coupés en 6 dans le sens de la longueur

    3 poires épluchées et coupées en 6 dans le sens de la longueur

    1 verre de vin blanc

    1 verre d'eau

    1 cube de bouillon de volaille

    1 cuillère à café de sucre

    1 cuillère à café de piment en flocons

    1 petit morceau de gingembre frais coupé en très fines lamelles.

    Dans une sauteuse, placez les panais, poires, vin blanc, eau et bouillon de volaille et portez à ébullition. Baissez le feu sur moyen puis laissez cuire le tout à couvert pendant 15 à 20 min. Découvrez la sauteuse, rajoutez le gingembre et faites cuite jusqu'à ce que le jus s'épaississe en sévaporant peu à peu. Rajoutez les flocons de piment puis servez chaud! Les légumes doivent être tendres mais les fruits doivent se tenir sans partir en compote, c'est donc un équilibre à trouver! Je vous conseille par conséqeunt d'utiliser de spoires à chair épaisse et pas trop molles.

    Le mélange sucré-salé m'a beaucoup plus et je l'ai trouvé assez original avec le gingembre. Je prévois donc bien évidemment de le refaire, encore plus depuis que j'ai compris que peu de gens connaissent le panais et que ça me donnera une occasion de plus de faire découvrir de nouveaux légumes!

  • Terrine de boeuf aux petits légumes de saison

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    Petit diner un peu long à préparer mais qui peut être préparé à l'avance et qui plaira à un grand nombre: une terrine de viande préparée avec des légumes de saison (et oui, le panier bio de la semaine une fois de plus!).

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    Pour 4 personnes :

    800g de bœuf à rôtir

    3 poireaux

    3 carottes

    1 gros panais

    2 échalotes

    3 gousses d’ail

    1 verre de vin rouge

    1 L de bouillon de poule (ou 1 L d’eau et 2 cubes de bouillon de poule)

     Petit bouquet de thym

    1 peu d’huile

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    Coupez les carottes et le panais en petits cubes fins et les poireaux en 2 pour séparer la partie verte et la partie blanche.

    Dans une cocotte, placez un peu d’huile puis faites dorer le bœuf sur toutes ses faces. Rajoutez alors les carottes et le panais coupés puis le vin rouge et le bouillon de poule. Portez à ébullition puis retirez du feu et placez la cocotte au four pendant 2 heures à 160°C. La viande va cuire peu à peu et rester très tendre.

    Pendant ce temps, faites cuire les poireaux à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient assez cuits.

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    Une fois la viande de bœuf cuite, sortez la de la cocotte puis séparez-la en petits morceaux. Si la viande est assez tendre vous devriez pouvoir le faire sans couteau, juste en séparant les morceaux avec vos mains.

    Taillez finement les échalotes et l'ail puis faites les revenir dans une poêle. Rajoutez la viande en morceaux, 2 louches de bouillon de la cocotte ainsi que les petits légumes du bouillon que vous aurez filtré avec une passoire. Faites revenir sur feu moyen pendant environ 15 min.

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    Préparez la terrine. J'ai utilisé des terrines en silicone pour ne pas avoir de soucis de démoulage mais si vous n'en avez pas vous pouvez placer un film étirable sur les rebords d'un moule à cake. Décorez le plat à terrine de bandes de vert de poireau et les étalant les unes à coté des autres. Quand l'ensemble du moule est recouvert, posez une première couche du mélange de viande-légumes puis placez les blancs de poireaux pour enfin recouvrir du reste de mélange de viande.

    Si votre plat possède un couvercle, pressez bien la préparation, refermez le plat puis placez au frigo pendant au moins 3 heures. Si vous n'avez pas de couvercle, pressez bien la préparation dans le plat et recouvrez ce dernier d'un film alimentaire avant de placer au frigo.

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    Servez la terrine coupée en tranches et accompagnée d'une salade de mâche par exemple!

     

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