pamplemousse

  • Dessert gelé thé vert, fraise et pamplemousse

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    De passage à Paris le mois dernier, je me suis arrétée prendre un verre chez Mariages frères sous la pyramide du Louvre. Une grosse envie de quelque chose de rafraîchissant et par conséquent plutôt que de choisir l'un des nombreux thés sur le menu j'ai choisi un cocktail à base de té vert parfumé et de jus de pamplemousse. J'ai tellement aimé que j'en ai demandé la recette au serveur, acheté le thé utilisé, et depuis je le refais à la maison.
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    Ceci m'a inspiré un dessert qui part sur la même base que ce cocktail mais nous permet également d'utiliser les fraises qui arrivent peu à peu sur nos étals.
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    Et voilà le résultat! Un dessert très frais, fruité et en même temps surprenant par le mékange fraises et pamplemousse! Les épices du thé vert sont clairement un petit plus!
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    Pour 6 personnes:
    1/2L de thé mariage frères karykal très infusé (peut-être substitué par le thé des fakirs du palais des thés)*
    1/2L de jus de pamplemousse sans sucre ajouté
    2 cuillères à soupe de sucre en poudre
    1,5 cuillère à café d'agar agar en poudre
    100g de fraises très mures
    Après avoir fait infusé le thé vert parfumé pendant au moins 15 min, ereplacez le dans une casserole te portez-le à ébullition. Rajoutez le jus de pamplemousse et le sucre et faites bouillir 30 secondes puis rajoutez l'agar agar. Faites bouillir encore 3 min à gros bouillons puis retirez du feu.
    Coupez les fraises en lamelles puis quand le mélange précédent a refroidi, ajoutez-les.
    Placez le tout assez rapidement dans des petites coupelles ou des moules en silicone si, comme moi, vous prévoyez de les démouler. J'ai testé dans des moules en forme de pyramide et aussi dans des moules  muffins et ca a très bien marché!
    Placez au frais pendant une dizaine d'heures ou une nuit afin de laisser l'agar agar prendre en gelée.
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    Démoulez et servez avec de la salade de fraise, de la menthe fraîche etc...
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    Ce dessert ne se garde pas très longtemps au frais, un maximum de 72h après la conception car après cela la gelé commence à se défaire et les fraises prennent un aspect moins réjouissant. Je vous conseille d'attendre que le mélange refroidisse avant d'y placer les fraises coupées car sinon le sirop fait cuire les fraises qui seront alors moins appétissantes!
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    * Le thé utilisé est un thé vert parfumé qui comprend des touches épicées du type chai: cardamome, poivre, gingembre, badiane, clou de girofle