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  • Bread pudding choco-poires

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    Ces derniers temps j'ai été bien moins active sur ce blog par manque de temps. Donc quand on n'a pas le temps de cuisiner on se tourne généralement vers nos recettes fétiches faciles à réaliser et ne nécessitant pas d'ingrédients compliquès.
    J'ai donc vu et revu ma recette de bread pudding pour l'accomoder avec à peu près tout ce qui me tombait sous la main dans mon placard et mon frigo.
    Comme la recette que j'avais partagée l'an passé après mon cours de cuisine à la nouvelle Orléans, celle-ci est réalisée sur le même principe, en mélangeant d'abord les ingrédients secs ensemble puis en rajoutant les ingrédients humides. La finition, toujours à base d'eoufs battus avant de placer le tout au four!
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    Voici la liste des ingrédients utilisés...Les proportions sont approximatives et cela ne pose aucun problème!
    3/4 d'une baguette de pain rassie
    4 poires
    2 poignées de pépites de chocolat
    1 pot de confiture au beurre salé (ou dulce de leche)
    1 bouteille de lait de soja au chocolat
    100g de beurre fondu
    3 oeufs battus
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    Donc on casse la baguette en morceaux...J'ai mis la mienne dans un sac et j'y suis allé au marteau pour la briser tellement elle était rassie). Rajoutez les pépites de chocolat, les poires coupées en morceaux puis imbibez le tout avec le lait au chocolat. Rajoutez le beurre fondu. Quand l'ensemble est bien ramolli et mélangé de façon homogène, rajoutez les 3 oeufs battus et re-melangez.
    Dans un moule en silicone, versez la moitié de la préparation. Etalez la confiture de lait sur la surface puis versez le reste du mélange. PLacez au four à 180°C pendant au moins 1 heure.
    Dégustez froid!

  • Petits pains à hot dogs ou burgers

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    Comme pour conjurer le mauvais sors et faire venir le beau temps...Je m'acharne à faire des BBQ...Des fois que ça aide...
    Bref, nous ne pouvons bien évidemment pas les manger dehors mais il n'empèche que le grill tourne à plein régime malgré tout. J'ai donc tenté de faire des petits pains à hot dogs, qui peuvent également être dégustés avec des hamburgers ou tout simplement à la place de la baguette habituelle. J'ai également mangé les derniers au petit dej' avec de la confiture et c'était très bon car ils sont bien moelleux et un peu sucrés (très légéer!).
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    Pour 10 petits pains:
    650g de farine
    1 Cuillère à soupe de sel
    2 cuillère à café de sucre roux
    50g de beurre
    7g de levure sèche
    400g de lait tiède
    1 oeuf battu
    sésame
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    Dans un bol placez la farine, le sel et le sucre puis mélangez bien. Rajoutez le beurre puis à l'aide de vos doigts faites du 'sable' avec votre pâte.
    Rajoutez la levure puis le lait tiède et enfin l'oeuf battu. Malaxer bien le tout pendant une dizaine de minutes. Si comme moi vous avez un robot, c'est le moment de la sortir et de vous servir de votre crochet à boulangerie pour tout mixer!
    Au bout de 10 min arrétez de mélanger puis recouvrez d'un linge humide. Placez dans une pièce tiède puis laissez monter votre pâte pendant 1 heure.
    Au bout du délai, re-mélangez pendant 30 s pour éliminer les bulles d'air.
    Formez vos petits pains à l amain, soit des petits pains allongés soit arrondis selon vos envies.
    Placez les petits pains sur une plaque allant au four en vous assurant de bien les séparer car ils vont encore gonfler! Recouvrez la plaque d'un film alimentaire puis de votre torchon humide et laissez à nouveau monter à température ambiante pendant environ 45 min.
    Placez à présent vos petits pains au four à 200°C pendant 30 min. Avant de les enfourner vous pouvez rajouter quelques graines de sésame que vous collerez à l'aide d'un peu de lait (à passer au pinceau).
    Et voilà, c'est prêt!

  • La cuisine pour les nuls : Bread pudding de la Nouvelle Orléans

    De passage à la Nouvelle Orléans cet été, j’ai eu l'occasion de suivre un cours de cuisine dans une école du coin. J’ai appris à faire des spécialités bien de chez eux : jambalaya, gombo, pralines et surtout le fameux bread pudding. Plus simple je ne crois pas que ça existe.

     

    D’autant qu’en regardant le chef faire j’ai compris une chose : Tout se fait au feeling, les proportions n’ont pas trop d’importance si on respecte les quelques règles de base. Par ailleurs ce dessert peut permettre d’utiliser certains restes : pain rassit, fruits trop murs etc… Et se congèle parfaitement bien…

    La recette idéale quoi !

    J’ai réalisé mon bread pudding avec des ingrédients de saison : pommes et noix, mais aussi autres graines permettant d’avoir un dessert gourmand et énergique !

     

    Voici les règles de base à respecter :

    Il vous faudra un ensemble d’ingrédients dits ‘secs’ et des ingrédients liquides. La base est le pain rassit et vous pouvez prendre n’importe quel pain, de la baguette au pain plein de petites graines.

     

    Dans les ingrédients secs :

    1-      Du pain,

    2-       Des fruits secs ou des graines (noix, amandes, avoine, raisins secs , pépites de chocolat, lin etc…),

    3-      Des fruits frais (quartiers de pommes, ananas, poire etc…),

    4-      Quelques épices ( cannelle, gingembre, muscade etc…)

     

    Dans les ingrédients liquides :

    1-      Des œufs,

    2-      Du beurre fondu,

    3-      Un liquide ‘crémeux’ de votre choix (lait, lait de soja, lait d’amande, lait d’avoine, mélange à pina colada etc…)

     

    En gros les combinaisons sont infinies et peuvent varier au gré des saisons !

     

    Voici la recette de celui que j’ai réalisé pour mon petit déjeuner ce WE  (recette pour 8 personnes) :

     

    350g de pain rassit (j’avais des restes de baguette et un bout de pain complet)

    100g de granola (mélange de cranberries, graines de tournesol, avoine, noix, raisins secs)

    100g d’ananas séché

    1 cuillère à café de cannelle

    4 cuillères à café de vanille liquide

    100g de beurre fondu

    2 œufs battus

    1 L de lait d’amande (en vente en magasin bio)

    2 pommes épluchées et coupées en gros morceaux

     

    Cassez les morceaux de pain en gros bouts (plus ou moins facile selon la fraîcheur du pain !).

    Rajoutez tous les ingrédients secs puis tous les ingrédients liquides. Mélangez bien le tout afin que le pain s’imprègne bien du liquide et commence à ramollir.

     

    Dans un grand moule (j’ai utilisé un moule en silicone de forme carrée), placez la préparation. N’ayez pas peur de remplir le moule jusqu’aux bords car ce gâteau ne gonflera pas !

    Mettez au four à 180°C pendant 1h.

     

    Si vous souhaitez en congeler une partie, sortez le gâteau du four au bout de 45 min, coupez la partie que vous souhaitez congeler et remettez le reste au four pendant 15 min.  Le morceau congelé sera facile à réutiliser et il ne vous suffira qu’à le mettre au four pendant 20-30 min (après décongélation bien sur !) avant de le servir.

    Moi j’ai congelé une moitié du gâteau que je ressortirai lors d’un brunch futur je pense ! Si vous essayez cette recette, dites-moi avec quoi vous l’avez garnie !

     

    Et voilà un gâteau que vous trouverez sur les cartes des restaurants de la Nouvelle Orléans mais qui est vraiment trop simple pour que vous ne vous y colliez pas !