pâte feuilletée

  • Les bases: La pâte feuilletée

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    Combien d'entre vous achètent leur pâte feuilletée toute faite au supermarché? La plupart j'en suis sure, et moi-même d'ailleurs je fais partie de ceux qui ne veulent pas s'embéter avec les multiples étapes de cette recette. Pourtant, quelle satisfaction une fois au bout, et quel plaisir de dire 'c'est moi qui l'ai faite'!

    La recette n'est pas compliquée en soit, mais un peu longue, notamment par rapport à la confection d'une pâte sablée ou brisée. Il vous faudra un espace dédié de votre plan de travail et un peu de patience. Pour faciliter la compréhension j'ai pris des photos aux étapes clé de la réalisation. Ca vaut ce que ça vaut, je n'ai pas un équipement de pro pour optimiser la lumière sur mon plan de travail!

    Pour un bloc de pâte qui équivaut à 2 tartes:

    320g de beurre

    420g de farine

    145g d'eau froide

    18g de sucre

    12g de sel

    Coupez le beurre en petits dés et posez-les sur le plan de travail. Mélangez le beurre avec la farine du bout des doigts en faisant 'du sable'. Faites un puit (photo 1) puis versez l'eau. Ajoutez le sel et le sucre dans l'eau et faites dissoudre puis peu à peu ramenez la farine vers le centre pour incorporer tous les ingrédients entre eux (photo 2).

     Formez peu à peu la pâte en l'écrasant par petits bouts avec la paume de la main puis formez une masse. Enveloppez cette masse dans un papier cellophane puis placez-la au frais pendant 1 heure.

    Sortez la pâte du frais puis étallez-la sur un plan de travail fariné à l'aide votre rouleau à pâtisserie. Formez un grand rectangle (photo 3).

    Rabattez un pan de la pâte vers le milieu puis le second par dessus (photos 4 et 5). Faites de même avec les 2 autres cotés (photos 5 et 6). Écrasez légèrement la nouvelle masse avec la paume de votre main. Laissez reposer pendant 30 min puis recommencez les opérations de pliage des cotés au moins 4 fois en laissant reposer au moins 30 minutes entre chaque étape de pliage. Plus vous réaliserez ces étapes et plus votre pâte sera feuilletée.

    Placez votre pâte feuilletée au frais avant de l'utiliser ou congelez-la!

    De nombreuses recettes se réalisent à partir de pâte feuilletée, comme par exemple les tartes salées, tartes sucrées, ou encore des petits biscuits feuilletés.

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  • La cuisine pour les nuls: Petits feuilletés à la cannelle et au sucre

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    Plus d'excuse pour ne pas préparer de petites choses sucrées la prochaine fois que vous êtes invitées à dîner ou à l'heure du thé! J'ai fait ces petits biscuits en escargot en 5mn chrono avec des restes de pâte feuilletée dont je devais me débarrasser avant de partir en vacances! Les biscuits ont été mangés en une soirée par adultes et enfants, n'ayant pas idée de la facilité de réalisation de cette recette!
    Bref, voici les ingrédients...Pas de quantités car j'ai tout fait au hasard, et que ça va réellement dépendre de votre goût pour le sucre et la cannelle!
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    J'ai donc utilisé un rouleau de pâte feuilletée toute prête que j'ai déroulé. J'y ai saupoudré du sucre de manière homogène sur l'ensemble de la surface, puis de la cannelle. Après cela j'ai roulé la pâte en serrant un peu pour former une 'saucisse' de pâte à la cannelle.
    Et voilà, la recette est quasi terminée! J'ai ensuite découpé de petits escargots dans la longueur de cette saucisse de pâte puis je les ai posés sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
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    Zouuuu au four pendant environ 15min à 180°. Surveillez quand même la cuisson car selon votre four ça peut aller plus ou moins vite! La maison a été parfumée des effluves de cannelle...Et il a bien fallu que je me retienne pour ne pas les manger toute seule!
    Bref, ces biscuits, une fois refroidis, se conservent très bien dans une boite en métal. J'ai même réussi à voyager en avion avec cette boite pleine de gâteaux, dans la soute...et ils étaient parfaits à la sortie, même pas cassés!