pâte brisée

  • Les bases: La pâte brisée

    MAIN.jpg

    La pâte brisée fait clairement parti des standards de la cuisine française et elle est tellement simple et rapide à faire qu'il serait dommage de s'en priver. Quand je m'y mets je prépare généralement une quantité suffisante pour faire 2 tartes. La pâte est très pratique à congeler, je fais une tarte immédiatement puis je congèle le reste de la pâte. Vous pouvez même préparer la tarte avant, la cuire puis la congeler. Il suffira de sortir votre pâte ou tarte du congélateur une journée avant de la déguster.

    Par exemple j'ai réalisé les tartelettes mures-poires avec de la pâte brisée. Vous pouvez également l'utiliser pour faire des tartes salées ou des quiches.

    Voici la recette pour une grosse boule de pâte qui m'a permis de faire 25 petites tartelettes aux pommes (ou 2 tartes de taille moyenne):

    250g de farine

    150g de beurre mou

    ½ cuillère à café de sel

    3 cuillères à soupe d’eau

     

    Avec vos doigts, mélangez la farine, le sel et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé au mélange. Rajoutez l’eau cuillère après cuillère et continuez à mélanger pour obtenir un mélange très homogène.

    Faites attention de ne pas travailler le tout plus de 7 min !

    Roulez en boule et placez au frais pendant au moins 1 heure, une nuit entière si possible.

    Sortez la pâte du frigo un petit moment avant de l’utiliser pour que la pâte se trouve à température ambiante et soit plus facile à étaler.

     

    Et voilà !