pâte à choux

  • Des mini-éclairs à la vanille

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    Fête des voisins 2010... Il a fallu un peu changer par rapport à l'an passé et ma tentative réussie de makis à la fraise...Et si on tentait un classique? Les éclairs, tout le monde aime et en plus je venais d'acheter un pot de fondant...
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    Je confirme, le plateau a du tenir 3,5 min...Même pas eu le temps d'en attraper un pour le goûter...Donc malgré leur aspect qui reste à améliorer un peu, je pense que l'on peut conclure que c'était un succés! Et finalement, pas très compliqué à faire puisqu'il s'agit simplement de pâte à choux remplie de crème patissière et couverte de fondant!
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    Allez, voici la recette quand même !
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    Pour une vingtaine de mini éclairs:
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    La pâte à choux:

    12,5cl de lait

    100g de beurre

    150g de farine

    250g d'œuf (environ 9 œufs)

    20g de sucre

    2g de sel

     

     

    Faites bouillir 12,5cl d'eau avec le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.

    Jetez la farine d'un coup puis faites sécher la pâte sur le feu jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole.

    Placez la pâte dans le bol d'un robot puis rajoutez les œufs peu à peu en remuant à vitesse moyenne avec le batteur.  Battez jusqu'à ce que la pâte soit froide.

     

    Sortez la pâte du bol et couvrez-la d'un linge humide pendant environ 1 heure à température ambiante.

    Faites des petits tas de pâte en forme d'éclairs à l'aide de 2 cuillères à café ou d'une poche à douille et espacez-les un peu sur une plaque. J'ai utilisé une poche à douille mais je pense investir dans une douille un peu plus large car sinon je ne pourrai jamais faire de gros éclairs!

     

    Faites cuire à 180°C pendant environ 25 min jusqu'à ce que les choux soient gonflés et commencent à colorer un peu. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

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    La crème patissière:

    1/2L de lait

    1 gousse de vanille

    2 jaunes d'oeufs

    100g de sucre

    3 cuillères à soupe de farine ou de maizena (ou autre fécule)

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    Mélangez bien les jaunes d'oeufs avec le sucre puis rajoutez la farine et mélnagez à nouveau. Faites bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue en 2 permettant ainsi de libérer les petits grains noirs.

    Versez le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre et replacez le tout sur le feu en mélangeant bien et régulièrement. La crème va épaissir. Surtout évitez de trop faire cuire car le jaune d'oeuf supporte mal la chaleur alors choisissez plutôt de faire cuire sur feu doux en mélangeant  jusqu'à obtention d'une consistance vous satisfaisant.

    Faites refroidir la crème.

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    Pour le montage des éclairs, si vous avez une poche à douille, faites un petit trou sur le coté de l'éclair et remplissez le de crème patissière à l'aide de la poche. Cela donne un aspect 'propre' et rien ne dépasse de l'éclair...Mais il est plus difficile de contrôler la quantité de crème effectivement à l'intérieur. Sinon la solution de facilité est de couper l'éclair en 2 dans le sens de la longueur et de le remplir de crème.

    Dans les 2 cas, pour la finition il vous suffira de recouvrir de fondant.

    Le fondant se trouve tout prêt en magasins de cuisine. J'ai acheté le miens chez G Detou à Lyon. Les instructions pour le faire fondre sont sur le paquet et je l'ai appliqué à l'aide d'un pinceau.

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    Et voilà des éclairs faits maisons et très très goûteux!