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  • Tagine de poulet aux citrons confits

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    Vous vous demandiez peut-être ce qu'étaient devenus mes citrons confits? Marinés avec amour, bougés dans leur bocal tous les jours pendant 1 mois et finalement laissés au repos depuis...Et bien voilà que je me décide enfin à les utiliser pour concocter un bon tagine de poulet.

     

     

     

    Cette recette m'a été enseignée à Marrakech lors d'un cours passage en 2007 et depuis je ne m'en lasse pas!

     

    Voici la recette pour environ 6 personnes:

    1/2 cuillère à café de safran en filament

    1 cuillère à café de gingembre (frais ou en poudre- j'ai utilisé du frais)

    1/2 cuillère à café de poivre noir

    1/2 cuillère à café de sel

    4 gousses d'ail écrasées

    1 jus de citron

    2 oignons hachés fins (des rouges si vous en avez)

    1kg de cuisses de poulet

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

    1 botte de coriandre

    3 grosses pommes de terre épluchées et en cubes

    2 carottes

    1/2 citron confit émincé

    150g d'olives violettes

     

    Préparer une marinade (la charmoulla) en mélangeant dans un grand plat : le safran, le gingembre, le sel, le poivre, l’ail, le citron. Diluez les ingrédients dans ½ verre d’eau puis placez les cuisses de poulet et laissez mariner au frais pendant au moins 1 heure.

     

    Dans un plat à tagine allant sur vos feux de cuisson (ou dans un grand wok si vous n’en avez pas ou encore une sauteuse), placez les oignons émincées ainsi que le poulet et sa marinade puis allumez le feu sur doux. Laissez colorer le poulet un instant puis rajoutez les 2 huiles.

    Attachez le bouquet de coriandre avec une ficelle puis ajoutez-le à la préparation. Laissez mijoter pendant 20 min avec un couvercle.

    A mi-cuisson rajoutez les patates et les carottes.

     

    Le poulet sera cuit quand il se détachera légèrement de son os. Je préfère manger ce plat le lendemain, après l’avoir fait réchauffer…une excuse de plus pour préparer ce plat en avance !

     

    Rajoutez les olives et le citron confit vers la fin et faites chauffer quelques minutes avant de servir. Si vous choisissez comme moi de préparer votre plat la veille, rajoutez tout de même ces 2 derniers ingrédients la veille car ils parfumeront bien le plat mais ne les laissez pas cuire trop longtemps avec l’ensemble.

     

    Je sers ce tagine avec de la semoule de couscous généralement ou alors sans rien du tout mais dans ce cas je rajoute un peu plus de patates et de carottes dans le plat.

  • Moules pimentée estivales

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    Grosse chaleurs sur Lyon, et une irrésistible envie de fruits de mer...On n'est pas exactement au bord de la mer mais avec un peu d'imagination... En tous cas après le retour de ma cueillette à la ferme je me suis retrouvée avec pleins de beaux légumes ensileillés et j'ai décidé de varier un peu la recette des traditionnelles moule smarinières... Voici le résultat. Pour ceux qui préfèrent une recette moins pimentée vous pouvez bien entendu remplacer les piments par des poivrons!
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    Ingrédients pour 4 personnes:
    2 kilos de moules nettoyées et vivantes
    1/2 bouteille de vin rosé
    1 briquette de 20cl de crème liquide (allégée OK)
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 gros oignon coupés finement
    3 gousses d'ail coupées en 4
    Thym et laurier selon goût
    Une vingtaines de tomates cerise
    1 piment rouge en fines lamelles
    1 piment vert en fines lamelles
    1 dizaine d'olives noires
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    Faites revenir l'oignon ainsi que l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à coloration. Ajoutez les moules d'un seul coup et couvrez pendant 3 min.
    Rajoutez le vin et faites cuire à couvert pendant 5min.
    Rajoutez les piments, les tomates, les épices puis la crème liquide puis couvrez pendant encore 5min.
    Quand vous estimez que vos moules sont presque cuites (cela dépendra de la taille des moules et de votre casserole), ajoutez les olives et couvrez encore jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
    Servez les moules dans des assiettes creuses ou dans des petits bols en vous assurant de répartir les légumes dans les bols pour ajouter de la couleur et surtout donner du goût!
    On aurait bien évidemment pu faire cette recette avec du vin blanc...N'en ayant plus à utiliser en cuisine je me suis reportée sur une bouteille de rosé et cela s'est avéré être très bon!