oignons

  • Gumbo de la nouvelle Orléans

    main1.JPG
    Etant aux US cette semaine, c'est le timing parfait pour partager ma recette de Gumbo, apprise l'an passé à la cooking school de la Nouvelle Orléans. Bien evidemment, les ingrédients ne sont pas 100% les mêmes, mais j'ai fait au plus proche et le résultat était très bon, encore plus appréciable alors que les températures baissent.
    x
    Pour 4 gourmands:
    350g d'escalope de poulet
    200g d'andouille (j'ai pris de l'andouille de vire)
    3 cuillères à soupe de farine
    3 cuillères à soupe  d'huile
    x
    La trinité:
    200g d'oignons émincés
    150g  de celeri en branche taillé en petits morceaux
    150g de poivrons verts émincés
    x
    2 gousses d'ail
    1L de bouillon de légume (ou 1 L d'eau et 2 bouillon cube)
    2 oignons verts
    Des épices du type tabasco ou paprika
    x
    Dans une poele faites revenir l'andouille en petits morceaux. Quand elle commence à rendre un peu de graisse, ajoutez le poulet en petits morceaux et faites revenir le tout jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Mettez de coté.
    x
    Préparez un roux en mélangeant le même voulme de farine et d'huile. Mélangez le tout dans une poele à feu doux et laissez brunir jusqu'à obtention d'un mélange de couleur caramel clair. Il est important de bien mélanger. Cette étape constitue la base du plat et peut prendre assez longtemps car il faut rester sur un feu doux!
    x
    Ajoutez alors la trinité (oignons, poivrons et celeri). Rajoutez l'ail pressé puis faites mariner le tout jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
    Rajoutez alors les 2 viandes puis le bouillon. Mélangez constamment.
    x
    Avant de servir votre soupe, rajoutez l'oignon vert coupé en petits morceaux...Et voilà, bon appétit!

  • Pad Thai vegetarien

    MAIN.JPG

    Le printemps était là pour quelques semaines…Reparti depuis le début de la semaine, mais il n’empêche que les beaux jours m’ont encouragé à ranger un peu mes armoires. La cuisine n’a pas échappé à cette frénésie et afin de faire de la place pour toutes les bonnes choses spécifiques aux beaux jours j’ai sorti tous les ingrédients, boites de conserve ou autre chose que j’associe plus avec l’hiver.

    L’objectif est simple : Finir tout ces ingrédients rapidement, et du coup trouver des recettes pour les accommoder. J’ai donc sorti les lentilles, pois cassés, multiples paquets de nouilles chinoises ainsi que certaines épices séchées (car bientôt on les aura fraiches !).

     

    Premier exercice : un pad thai végétarien qui m’a permis d’utiliser un paquet de nouilles de riz ainsi qu’un reste de sauce soja.

     

    Recette pour 6 personnes :

    1 paquet de nouilles chinoises (à base de riz, choisissez-les assez larges)

    2 œufs

    6 cuillères à soupe de sauce soja

    2 cuillères à soupe de sauce d’huitre

    2 cuillères à soupe de sauce pimentée

    1 gros oignon vert (ou 3 petits)

    300g de germes de soja

    ½ botte de coriandre

    1 paquet de tofu ferme

    6 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin (ou autre huile sans gout prononcé)

    1 grosse poignée de cacahuètes non salées

     

    Commencez par préparer les nouilles : Faites les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante et non salée, égouttez-les et réservez. Pour éviter d’avoir plein de casseroles à nettoyer, j’ai fait cuire les nouilles dans mon wok !

     

    Préparez les œufs : Battez-les dans un bol puis, dans le wok chauffé par 1 cuillère à soupe d’huile, versez et préparez une omelette que vous roulerez sur elle-même dès qu’elle sera cuite. Réservez-la sur le coté puis découpez la en lanières assez fines.

     

    Préparez à présent le tofu. D’habitude je trouve du tofu soufflé et frit dans mon supermarché asiatique. Ce coup-ci je n’en ai trouvé nulle part alors j’ai du m’y mettre et au final c’est facile et certainement plus économique de le faire nous-mêmes ! Dans votre wok, placez le reste de l’huile et faites chauffer à feu moyen. Découpez le tofu en gros cubes de 1cm de coté puis placez-les dans l’huile bouillante pour les faire frire. Vous pouvez rajouter une cuillère de soja pour parfumer le tofu. Dès que les cubes ont un aspect soufflé, sortez les et placez les dans une assiette couverte d’un papier essuie-tout qui absorbera un peu de l’huile.

     

    A présent vous pouvez démarrer le mélange ! Faites chauffer votre wok avec une cuillère d’eau, faites sauter l’oignon vert que vous aurez émincé (partie blanche et verte !). Rajoutez la sauce soja, la sauce d’huitre et le piment. Rajoutez les germes de soja et faites sauter le mélange sur feu doux pendant 3 min. Rajoutez les nouilles, qui vont se décoller peu à peu mais pas totalement. Rajoutez alors les lanières d’omelette, le tofu et faites cuire encore 5 min en mélangeant bien sur feu doux.

    Rajoutez la coriandre ciselée ainsi que les cacahuètes que vous aurez brisées au pilon. Servez immédiatement !

    J’aime servir ce plat avec de la sauce soja et pimentée, chacun peut ainsi assaisonner son plat et nous restons dans les mêmes saveurs!

     

    D’autres légumes peuvent bien sur être rajoutés mais ils devront être émincés très fins et ajoutez en même temps que les germes de soja. Ma version est simple et très bonne pourtant !

  • Crevettes épicées de maman Do

    IMG_4463.JPG
    Cela faisait quelques semaines que je ne vous avais pas proposé de recette asiatique...Et voilà, un standard de la cuisine asiatique, réalisé par maman Do à chacune de nos visites. Le secret familial est enfin percé et je vous propose de partager sa recette!
    x
    Pour 4 personnes:
    700g de crevettes non cuites
    4 gros oignons
    2 gousses d'ail
    10 cuillères à soupe d'huile non parfumée (de tournesol, de pépin de raisin...)
    2 cuillères à café de sel
    4 cuillères à café de sucre
    10 cuillères à soupe de sauce pimentée 'coq' (celle sur la photo ci-dessus, se trouve en magasin asiatique et parfois en supermarché!)
    x
    Dans une casserole, placez l'huile et faites la chauffez. Pendant ce temps, émincez les oignons et pressez l'ail puis placez les dans l'huile chaude. Il faut que les oignons soient totalement dans l'huile et par conséquent si les oignons dépassent, rajoutez de l'huile! Ça peut paraître un peu gras mais sans cela le goût final n'a rien à voir...Croyez moi j'ai essayé la version light et c'était très décevant.
    Faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, soit environ 10 min.
    Rajoutez les crevettes que vous aurez épluchées en laissant tout de même la queue (pour la déco!).
    Au bout de 3min, rajoutez le sel et le sucre puis la sauce pimentée. Cette dernière est l'ingrédient principal donc ne lésinez pas sur la quantité! Les 10 cuillères à soupe mentionnées dans la liste des ingrédients sont un minimum!
    Laissez chauffer le tout pendant au moins 10 min. Goûtez et rajoutez si besoin un peu de sel ou de sucre (selon votre goût). La règle c'est, pour 1 dose de sel, prévoyez 2 doses de sucre.
    x
    Cette recette de crevettes se déguste sur un lit de riz au jasmin cuit à la vapeur (dans un cuit-riz idéalement).
    IMG_4459.JPG