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  • Oeufs du diable (devilled eggs)

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    Ca y est, c'est les vacances! Du coup la cuisine se fait simple et rapide, même si finalement j'ai plus de temps que d'habitude... Cela n'empèche pas de faire des choses sympas pour l'apéro!
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    Et comme cette recette est super simple et plaît à tous les coups...Pas de quoi s'en priver!
    Il s'agit d'une recette américaine, très fréquemment servie dans les buffets festifs. A la fin de la recette je vous donnerai une astuce pour 'alléger' la facture calorique de cet apéro...Pour ceux que ça intéresse!
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    Pour 6 personnes:
    6 oeufs durs (jaunes pas trop secs)
    2 cuillères à café de mayonnaise
    2 cuillères à café de yaourt nature (ou fromage blanc)
    2 cuillères à café de moutarde
    1 gousse d'ail pressée
    1 cuillère à café de jus de citron
    1/2 de cuillère à café de piment de cayenne
    1/2 de cuillère à café de paprika
    1 oignon vert émincé finement
    1 pointe de safran
    10 brins de ciboulette ciselés
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    Coupez les oeufs en 2 dans le sens de la longueur puis retirez le jaune d'oeuf à l'aide d'une petite cuillère. Placez les jaunes dans un saladier puis rajoutez-y tous les autres ingrédients de façon très homogène.
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    Vous pouvez stocker le mélange dans une boite hermétique au frais si vous ne pensez pas passer à l'apéro de suite car les oeufs seront meilleurs façonnés au dernier moment!
    Quand vous êtes prêts à passer à table, remplissez chaque blanc d'oeuf d'une cuillère de la préparation. Pour présenter votre plat vous pouvez saupoudrer de paprika qui rajoutera un petit peu de couleur.
    Et voilà c'est prêt!
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    Pour la version allégée de cette recette traditionnelle, vous pouvez remplacer la mayonnaise par un carré frais à 0%. La texture est exactement la même et le goût assez proche. Vous remplacerez également le yaourt par une version à 0% et le tour est joué!

  • Trio de crèmes brulées: vanille, citronnelle et menthe chocolat

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    Les crèmes brulées ça fait toujours plaisir et c'est super simple à faire...Alors n'ayant pas trop de temps pour me lancer dans un nouveau dessert et bien j'ai plutôt choisi de varier un peu ma recette habituelle de crème brulée pour tester de nouveaux parfums. Grâce à des huiles essentielles alimentaires achetées il y a quelques temps dans un salon bio- mais jamais testés- et bien je dois dire que l'expèrience a été plutôt concluante! Le parfum citronnelle est assez prononcé, mais difficile à reconnaître pour des non-initiés car ce n'est pas un goût connu de tous. Quant au parfum menthe-chocolat il a été plus simple à reconnaître, car il rappelle beaucoup le goût des chocolats after eight!

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    Pour 4 personnes (3 mini-crèmes par personne)

     4 jaunes d'oeuf

    1/2 L de crème liquide (non allégée c'est meilleur!)

    80g de sucre

    1 gousse de vanille

    4 carrés de chocolat noir à pâtisser

    4 gouttes d'huile essentielle de citronnelle

    4 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée

    1 cuillère à café de vanille en poudre

    sucre roux pour faire brûler + 1 chalumeau

    Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2. Grattez les graines noires à l'intérieur de la gousse pour que le parfum soit bien imprégné. Après ébullition, laissez sur le coté pour que la crème refroidisse.

    Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Versez la crème refroidie sur l'ensemle et battez à l'aide d'un fouet pour bien mélanger.

    Séparez la préparation en 3.

    Dans le premier mélange, rajoutez les carrés de chocolat fondus ainsi que l'huile essentielle de menthe poivrée.

    Dans le second mélange, rajoutez l'huile essentielle de citronnelle.

    Dans le dernier mélange, rajoutez la poudre de vanille.

    Placez chacun des préparation dans des petits ramequins puis placez-les au four pendant environ 30min à 150°C. Selon la hauteur de vos ramequins, la cuisson ira plus ou moins vite alors surveillez de temps en temps car vos crèmes ne devraient pas brunir.

    Sortez-les et faites les refroidir puis placez-les au frigo. Je les emballe généralement de papier film car elles sont encore meilleures le lendemain!

    Avant de consommer vos crèmes, placez une cuillère à café de sucre roux sur chaque crème, étallez un peu puis allumez votre chalumeau pour faire brûler chaque crème (cf photo ci-dessous). La crème doit rester froide à l'intérieur et chaude et croustillante à l'extérieur!

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  • Pad Thai vegetarien

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    Le printemps était là pour quelques semaines…Reparti depuis le début de la semaine, mais il n’empêche que les beaux jours m’ont encouragé à ranger un peu mes armoires. La cuisine n’a pas échappé à cette frénésie et afin de faire de la place pour toutes les bonnes choses spécifiques aux beaux jours j’ai sorti tous les ingrédients, boites de conserve ou autre chose que j’associe plus avec l’hiver.

    L’objectif est simple : Finir tout ces ingrédients rapidement, et du coup trouver des recettes pour les accommoder. J’ai donc sorti les lentilles, pois cassés, multiples paquets de nouilles chinoises ainsi que certaines épices séchées (car bientôt on les aura fraiches !).

     

    Premier exercice : un pad thai végétarien qui m’a permis d’utiliser un paquet de nouilles de riz ainsi qu’un reste de sauce soja.

     

    Recette pour 6 personnes :

    1 paquet de nouilles chinoises (à base de riz, choisissez-les assez larges)

    2 œufs

    6 cuillères à soupe de sauce soja

    2 cuillères à soupe de sauce d’huitre

    2 cuillères à soupe de sauce pimentée

    1 gros oignon vert (ou 3 petits)

    300g de germes de soja

    ½ botte de coriandre

    1 paquet de tofu ferme

    6 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin (ou autre huile sans gout prononcé)

    1 grosse poignée de cacahuètes non salées

     

    Commencez par préparer les nouilles : Faites les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante et non salée, égouttez-les et réservez. Pour éviter d’avoir plein de casseroles à nettoyer, j’ai fait cuire les nouilles dans mon wok !

     

    Préparez les œufs : Battez-les dans un bol puis, dans le wok chauffé par 1 cuillère à soupe d’huile, versez et préparez une omelette que vous roulerez sur elle-même dès qu’elle sera cuite. Réservez-la sur le coté puis découpez la en lanières assez fines.

     

    Préparez à présent le tofu. D’habitude je trouve du tofu soufflé et frit dans mon supermarché asiatique. Ce coup-ci je n’en ai trouvé nulle part alors j’ai du m’y mettre et au final c’est facile et certainement plus économique de le faire nous-mêmes ! Dans votre wok, placez le reste de l’huile et faites chauffer à feu moyen. Découpez le tofu en gros cubes de 1cm de coté puis placez-les dans l’huile bouillante pour les faire frire. Vous pouvez rajouter une cuillère de soja pour parfumer le tofu. Dès que les cubes ont un aspect soufflé, sortez les et placez les dans une assiette couverte d’un papier essuie-tout qui absorbera un peu de l’huile.

     

    A présent vous pouvez démarrer le mélange ! Faites chauffer votre wok avec une cuillère d’eau, faites sauter l’oignon vert que vous aurez émincé (partie blanche et verte !). Rajoutez la sauce soja, la sauce d’huitre et le piment. Rajoutez les germes de soja et faites sauter le mélange sur feu doux pendant 3 min. Rajoutez les nouilles, qui vont se décoller peu à peu mais pas totalement. Rajoutez alors les lanières d’omelette, le tofu et faites cuire encore 5 min en mélangeant bien sur feu doux.

    Rajoutez la coriandre ciselée ainsi que les cacahuètes que vous aurez brisées au pilon. Servez immédiatement !

    J’aime servir ce plat avec de la sauce soja et pimentée, chacun peut ainsi assaisonner son plat et nous restons dans les mêmes saveurs!

     

    D’autres légumes peuvent bien sur être rajoutés mais ils devront être émincés très fins et ajoutez en même temps que les germes de soja. Ma version est simple et très bonne pourtant !