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  • Petits gateaux soufflés aux noix et à la noisette

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    L'histoire nous démontre que la plupart des grandes inventions culinaires proviennent d'erreurs ou de maladresses de cuisiniers...Je n'ai pas la prétention de vous dévoiler aujourd'hui une grande découverte gastronomique qui figurera dans les annales de la pâtisserie pour les siècles à venir... mais cette recette résulte bel et bien d'une grosse erreur de ma part et je dois dire qu'au final mes petits gâteaux étaient très très bons.
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    Comme je l'ai mentionné il y a quelques semaines, j'ai été très gatée pour mon anniversaire cette année. Parmi tous les cadeaux gourmands offerts par mes copines, Audrey m'a comblée en m'offrant le livre 'Délices et coeur brulé- le journal gastronomique de Mademoiselle K'. Ce livre est à la fois très divertissant, hyper bien écrit et regorge de bonne recettes super originales. Je me suis donc empressée de tester une recette qui devait être un moelleux à la noix et à l'Armagnac. La liste d'ingrédients mentionnait 'beurre noisette', et sans trop y réfléchir je me suis emparée d'un pot de pâte de noisette, très contente de pouvoir enfin l'utiliser. Grosse méconnaissance de ma part du vocabulaire culinaire, le beurre noisette est en fait une façon de préparer le beurre et n'a rien à voir avec de la noisette- Çà je l'ai compris après avoir réalisé la recette!
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    Donc au final j'ai réalisé des petits gâteaux aux noix et aux noisettes qui étaient très soufflés et très très moelleux!
    Ceci m'a également donné l'occasion de tester les petits moules en silicone offerts par Juliette...Décidément, dessert festif et plein de nouveautés!
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    Voici donc ma recette pour 4 personnes:
    70g de cerneaux de noix
    4 blancs d'oeufs
    100g de sucre roux
    40g de maïzena
    3 cuillères à soupe de kirsch
    70g de pâte de noisette (en vente en magasins bio)
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    Placez les cerneaux de noix au four à 180°C pendant 10 min puis hachez-les au mixer.
    Mélangez les noix avec la farine, le kirsch, la pâte de noisettes. Montez les blancs en neige et rajoutez y le sucre.
    Mélangez les 2 préparations de manière homogène puis versez dans des moules à muffins ou des mini cakes. J'ai utilisé des moules en silicone ne nécessitant pas de beurre. Faites cuire à 180°C pendant environ 20 min.
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    Les biscuits vont gonfler, se 'souffler' et pourront se déguster à la sortie du four. Ils seront également très bons encore plusieurs jours après mais il est probable qu'ils ne restent pas très longtemps inmangés.

  • Mini tartelettes mures et poires

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    Des pommes et des poires à foison... Voici ce que l'on trouve sur les étals de nos marchés ces derniers temps. Plus autant de couleurs que ces derniers mois...Heureusement, les copines sont pleines de ressources et pour raviver une fin d'été presque oubliée, Marie m'a ramené des mures qu'elle avait congelées! Comme il ne faut tout de même pas oublier nos fruits de saison, j'ai couplé ces mures avec des poires, pour un petit dessert très sympa, inspiré d'une recette de Betty Bossi.

    Voici la recette pour environ 12 tartelettes.

    Pour la pâte brisée:

    200g de farine

    1 pincée de sel

    80g de sucre

    120g de beurre en morceau

    1 petit oeuf

    Mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre et avec vos doigts, sablez la pâte. Ajoutez l'oeuf et mélangez bien, toujours à la main. Faites une boule de pâte et mettez 30mn au frais.

    Pour la garniture:

    2oeufs

    2 cuillères à soupe de sucre

    80g de noisettes moulues

    4 cuillères à soupe de crème fraîche

    400g de mures et de poires (sans pépins)

    Mélangez les oeufs et le sucre. Rajoutez la poudre de noisettes puis la crème. Finalement, rajoutez les fruits coupés en petits morceaux.

    Dans des petits moules, placez la pâte brisée que vous aurez découpée en petits disques d'environ 3mm d'épaisseur. J'ai utilisé des moules à cupcakes pour ne pas être trop classique dans la forme finale. Rajoutez la préparation avec les fruits puis placez au four à 180°C pendant 35min. En utilisant des moules à cupcakes plutôt que des plats à tartelettes vous aurez la possibilité de mettre plus de garniture (car le smoule ssont plus hauts) et vos desserts seront également très jolis et dentelés!

    J'ai congelé une partie de ces petits gateaux pour les ressortir à l'occasion d'un déjeuner de famille. Le résultat était très bon! Et les fruits rouges au début de l'hiver c'est toujours très sympa :)

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