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  • Roti de veau au citron confit façon tajine

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    Les fêtes arrivent à grand pas...Et les repas copieux qui vont avec. A la recherche d'une idée de plat pas trop lourd pour le WE pré-Noël, j'ai cherché à accommoder une viande peu grasse- le veau- avec quelques légumes de saison, les carottes et les navets. Pour ajouter une note un peu originale j'ai marié le tout avec des citrons confits...Et le tour à été joué! Plutôt que d'utiliser mon four, qui a déjà largement fonctionné ces dernières semaines avec la confection de mes gâteaux de Noël, j'ai choisi d'utiliser mon plat à tajine...Et voici le résultat.
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    Pour environ 6 personnes:
    1 épaule de veau de 800g environ (la mienne avait déjà la ficelle et le lard autour!)
    2 gros oignons
    2 gousses d'ail
    6 petits navets
    6 carottes
    1 cuillère à café de gingembre
    1 citron confit rinsé
    2 cuillère à café de miel
    1 demi botte de persil plat ou 1 cuillère à soupe de persil séché
    Poivre et sel
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    Dans votre plat à tajine, faites revenir les oignons émincés dans 1 cuillère à soupe d'huile (j'ai choisi de l'huile de pépins de raisin). Quand les oignons sont bien colorés, rajoutez les gousses d'ail que vous aurez émincées. Faites revenir encore 2 min puis rajoutez le rôti. Faites revenir le rôti sur l'ensemble de ses faces pour le dorer puis rajouter un peu d'eau afin de la couvrir à moitié environ. Rajoutez le citron confit, le gingembre en poudre puis couvrez le plat à tajine avec son 'chapeau'. Faites revenir à feu doux pendant environ 20 min. Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets.
    Rajoutez les légumes puis le miel par dessus. Remettez le chapeau du tajine pendant 15 min à feu doux, en mélangeant de temps en temps, notamment pour retourner les légumes ou vérifier qu'il y a toujours du liquide. Au besoin rajoutez un peu d'eau, mais faites attention à ne pas trop diluer la sauce qui perdrait de son goût!
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    Poivrez et salez selon votre goût. Attention cependant avec le sel, car le citron confit étant déjà très salé, il s'agirait de ne pas trop en rajouter!
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    Peu de temps avant de servir, rajoutez le persil.
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    Ce plat peut être préparé la veille car il se réchauffe très bien. Il s'agit de ne pas faire chauffer la préparation sur un feu trop fort au risque de rendre la viande trop dure...Au total, vous devriez faire mariner votre tajine au moins 1h sur feu doux pour être surs que la viande est cuite et reste tendre.
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    Vous pouvez le servir sur une purée de carottes par exemple, ou tel quel comme je l'ai fait! Dans ce cas là, il peut être judicieux de rajouter quelques carottes et quelques navets pour que vos convives soient rassasiés!