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  • Les bases: Le tiramisu

     

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    Le tiramisu est souvent plébiscité par les gourmands au restaurant. Or quand on voit avec quelle simplicité on peut le faire nous même, il serait dommage de s’en priver ! Pour ceux qui n’aiment pas le café vous pouvez remplacer par du chocolat chaud, du jus de fruits etc…

     

    Pour 6 personnes

    3 œufs

    250g de mascarpone

    60g de sucre

    125 cl de café fort

    De la poudre de caco amer

    Une boite de biscuits boudoirs

    Un peu de caco amer

     

    Séparez les jaunes et les blancs d'œufs. Faites monter les blancs d'œufs de manière assez ferme.

    Dans un autre saladier, mélangez les jaunes, le sucre et la mascarpone de manière à obtenir un ménage très homogène et très lisse.

    Rajoutez délicatement les blancs d'œufs en neige.

     

    La crème à la mascarpone est prête et il ne reste plus qu'à monter votre tiramisu! Vous pouvez faire un grand tiramisu, ou des petites portions individuelles (comme sur la photo). Je fais de plus en plus souvent des portions individuelles car au moment du service cela est plus 'propre'. Je ne suis en effet pas douée pour couper des parts qui restent entières au moment de servir!

     

    Dans tous les cas le tiramisu sera une alternance de biscuits imbibés de café et de crème mascarpone.

    Placez dans le plat choisi des biscuits tout au fond. Ces biscuits auront été imbibés de café auparavant. Veillez à ne pas laisser les biscuits trop longtemps ou ils seront beaucoup trop mous après!

    Mettez une couche de crème à la mascarpone et recouvrez d'une seconde couche de biscuits imbibés. Terminez avec une dernière couche de crème mascarpone.

     

    Avant de servir, saupoudrez votre dessert de cacao amer. Ne le faites pas d'avance car le caco va être absorbé par la mascarpone et son aspect sera moins appétissant!

     

  • Glace à la mascarpone et à la vanille

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    Le soleil fait de la résistance...Et du coup il est encore très agréable de déguster une glace sur la terrasse après une petite grillade de midi. Alors même si mon stock de glaces de cet été est quasi terminé, j'ai quand même pu sortir les derniers palets de glace à la vanille mascarpone afin de prendre une photo rapidement et vous confier la recette.
    Sur la photo on aperçoit un peu de rose. Il s'agit d'une coque de macaron rose que j'ai glissé dans mon moule avant d'y verser la glace et de remettre au congélateur. Ca rajoute une petite texture sympa et aussi de la couleur!
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    Pour une bonne quantité de glace
    450g de lait (entier de préférence)
    115g de sucre
    110g de mascarpone
    1 gousse de vanille
    45g de crème fraîche épaisse
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    Faites chauffer le lait et la mascarpone dans une casserole jusqu'à ce que la mascarpone soit dissoute. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les petites graines noires pour les mélanger au lait. Ajoutez le sucre et lorsque les bords frémissent arrétez le feu. Laissez refroidir le mélange. Pendant ce temps, faites monter la crème en chantilly.
    Ajoutez la crème au mélange de lait-mascrapone refroidi puis placez en sorbetière pendant environ 30 min.
    Et voilà, c'est prêt! Le goût final est celui d'une glace à la vanille assez riche et très onctueuse! On ne sent pas la mascarpone mais cela lui donne juste une très belle texture.
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    Avant de replacer la glace au congélateur dans un grand bac, j'ai rempli des moules en silicone de formes variées. Cela permet de sortir des portions assez facilement et la présentation peut être individuelle quand vous recevez.

  • Tiramisu fraise-rose

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    C'est sur, la photo ne dévoile pas grand chose de ce tiramisu...Tout est en dessous de la salade de fraises...Mais bon finalement un tiramisu c'est assez facile à imaginer alors un peu d'interprétation personnelle ça fait jamais de mal!
    Je fais habituellement cette recette avec des framboises. Or nous sommes allés cueillir plus de 5 kilos de fraises ce WE et par conséquent la variante aux fraises était de rigueur!
    Pour 6 personnes:
    1/2 paquet de biscuits roses de Reims
    600g de fraises
    50g de sucre pour les fraises
    125g de mascarpone
    35g de sucre pour la mascarpone
    2 jaunes d'oeufs
    125g de crème liquide
    3 cuillères à soupe d'eau de rose
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    Coupez la moitié des fraises et mélangez-les avec le sucre. Placez les pendant 1h au frais
    Battez le mascarpone avec le sucre et rajoutez les blancs d'oeufs.
    Fouettez la crème liquide puis incorporez le mélange au mascarpone avec la crème fouettée. rajoutez 1 cuillère à soupe d'eau de rose.
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    Montez le tiramisu, soit dans des coupelles individuelles, soit dans un plat à gratin. Le risque du plat à gratin c'est qu'au moment de servir, le tiramisu ne ressemble plus à grand chose. Par contre, il est très facile à refrigérer si votre frigo n'est pas énorme (comme le miens!).
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    Au fond du moule placez une couche de biscuits roses que vous aurez imbibé dans le jus rendu par les fraises marinées. Placez une couche de la salade de fraises puis une couche de crème au mascarpone. Recouvrez d'un film alimentaire et placez au frais, au moins 2-3heures, une nuit entière c'est mieux.
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    Avec le restant des fraises préparez une salade en les coupant en lamelles. Placez les avec les 2 cuillères à soupe d'eau de rose restantes puis gardez les au frais. Au moment de servir votre tiramisu, recouvrez le dessus de cette salade de fraise.
    Et voilà!