mangue

  • Dessert asiatique: Tapioca coco et mangue

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    Petit dessert frais et assez original qui plait à tous les coups...Et en plus c'est méga simple alors vraiment pas de quoi vous en priver! Je l'ai fait à l'occasion de notre petite soirée BBQ fin aout et du coup j'ai choisi de le servir dans des verrines individuelles mais cela fonctionen très bien dans un grand plat ou vous vous servez selon la quantité souhaitée!
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    Pour 6-8 personnes:
    115g de tapioca asiatique
    475 ml d'eau
    175g de sucre enpoudre
    250 ml de lait de coco
    250g de mangues (ou de lychees) épluchées et en petits morceaux
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    Trempez le tapioca dans de l'eau chaude pendant 1 h afin de le faire gonfler. Prévoyez assez d'eau car le tapioca gonfle très vite...Prévoyez aussi un saladier assez grand en anticipation!
    Faire bouillir les 475 ml d'eau dans la casserole, y rajouter le sucre et une pincée de sel. Ajoutez le tapioca et le lait de coco et laissez mijoter 10 min jusqu'à ce que le tapioca soit transparent. Rajoutez les mangues ou les lychees. Placez dans des petites verrines et refrigerez quelques heures puis servez!
    La photo ne le montre pas mais j'ai rajouté une feuille de menthe avant de servir et c'était vraiment très sympa!

  • Rouleau de printemps mangue et magret de canard

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    Grosse chaleur ce WE…Nous cherchons de quoi faire une petite entrée légère et différente…reprenons cette recette testée lors de notre fête du 1er aout. A mi-chemin entre un plat oriental et un plat occidental, ceux d’entre vous qui aiment le canard devraient apprécier ce mélange sucré-salé tout en légèreté.

    Comme vous pouvez le constater sur la photo, j’ai servi ce rouleau de printemps revisité avec une petite salade sur laquelle j’ai déposé quelques lamelles de mangue restantes ainsi que du magret. J’ai également préparé un sorbet ‘salée’ au gingembre qui était vraiment très étonnant, rafraichissant, et s’est très bien marié avec le rouleau. Je vous donne la recette cette semaine !

     

    Pour une dizaine de rouleaux :

    1 mangue

    1 carotte

    1 petit concombre

    1 salade

    100g de magret de canard fumé

    1 bouquet de coriandre

    Des graines de sésame

    huile de sésame

    des feuilles de riz pour rouleaux de printemps

    sauce soja pour tremper

     

    Epluchez la mangue et retirez le noyau. Faites des lamelles de mangue.

    Epluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets assez fin (pas râpé !)

    Lavez le concombre et retirez les pépins puis coupez en bâtonnets de la même taille que les carottes (je n’épluche jamais le concombre mais c’est une question d’habitude alors n’hésitez pas à le faire si vous préférez)

    Découpez le magret de canard en tranchettes pas trop épaisses.

    Coupez la salade en ‘lamelles’ aussi.

    Placez les graines de sésame dans une poêle bien chaude puis faites dorer les grains à feu très chaud pendant environ 5 min. Ne rajoutez aucune matière grasse ! Faites refroidir.

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    Maintenant que vos ingrédients sont prêts, nous pouvons commencer à rouler !

    Prenez une feuille de riz et trempez-la entièrement dans de l’eau fraiche pour la faire ramollir. Posez-la sur le plan de travail et placez un peu de salade puis quelques bâtonnets de concombre et de carotte, quelques morceaux de mangue, 3-4 feuilles de coriandre et 3-4 tranchettes de magret. Rajoutez des graines de sésame puis 2-3 gouttes d’huile de sésame. Roulez assez serré mais sans vous stressez si cela n’est pas trop serré si vous prévoyez de le consommez rapidement.

    Je vous conseille de ne pas les préparer à l’avance car les rouleaux colleront entre eux si vous tentez de les mettre au frais dans un plat par exemple. Bien évidemment ils sont meilleurs frais et ne se gardent pas très bien.

    Servez-les avec la sauce soja pour tremper !

     

  • Delice glacé à la mangue

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    L'été se fait attendre, mais il n'empèche que malgré tout, une bonne petite glace de temps en temps....
    Ca fait quand même du bien au moral!
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    Alors voici la première de l'année. Comme j'avais une grosse mangue bien mure et bien mon choix de parfum a été vite trouvé!
    En mixant la chair de la mangue j'ai obtenu plus que les 20cl requis et j'ai utilsé le restant du coulis pour mettre au dessus de la glace pour servir la première fois...Car il n'en restait plus pour la seconde tournée!
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    Pour environ 1/2L de glace:
    3 blancs d'oeuf
    3 cuillère à soupe de sucre en poudre
    20cl de purée de mangue (mangue fraîche mixée)
    20cl de crème fraîche
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    Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et rajoutez peu à peu le sucre en continuant de battre. Mélangez la mangue et la crème ensemble puis ajoutez ce mélange au précédent.
    Placez le tout dans votre sorbetière pour environ 20 min.
    Placez la glace au congélateur pour qu'elle finisse bien de prendre.
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    Avant de la manger, ou de pouvoir faire de belles boules, il vous faudra sortir le pot de glace un petit moment et le placer à température ambiante...D'autant qu'il fait froid en ce moment alors la glace met un moment à fondre!
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