maki

  • Makis californiens

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    Pour continuer sur les rejouissances de notre apéritif festif nous avions réalisé des makis californiens, c'est à dire sans poisson cru. Une façon supplémentaire de mettre tout le monde d'accord! Donc au lieu de mettre du saumon cru j'ai cyhoisi d'utiliser du surimi, des revettes cuites ou encore de l'avocat et des concombres pour la version végétarinne. Si j'avais eu plus de temps j'aurai également fait une version 'omelette et wasabi' mais bon, ça sera pour la prochaine fois!
    Pour plus de facilité de réalisation j'ai préparé le riz la veille, découpé la plupart de mes ingrédints et rouleé le tout nviron 2h avant l'apéro. J'ai découpé les makis environ 30 min avant de les servir.
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    Pour une cinquantaine de makis
    250g de riz japonais à sushis (grains ronds, en vente dans les épiceries asiatiques)
    30ml de vinaigre de riz
    1 cuillère à café de sucre en poudre
    1 c à café de sel
    5 feuilles d'algues Nori
    Pour la garniture:des crevettes cuites, du surimi, 1 concombre, 1 avocat
    Matériel: 1 tapis en bambou à rouler les sushis/makis.

    Lavez bien le riz jusqu'à ce que l'eau de lavage soit claire.
    Placez le riz dans une grande casserole avec 400ml d'eau. Faites bouillir sur une puissance de feu moyenne jusqu'à ce que des trous se forment dans la masse de riz, soit environ après 5-10 min. Baissez le feu puis couvrez votre casserole et laissez encore chauffer environ 15 min. Goûtez le riz de temps en temps et rajoutez éventuellment de l'eau jusqu'à ce que le riz ne soit plus craquant sous la dent et soit très fondant. Placez le riz dans un récipient non métallique.
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    En attendant placez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol et faites chauffer le tout (micro ondes par exemple) pendant 45 secondes.
    Versez la préparation vinaigrée dans le riz cuit et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois.
    Le riz est prêt et avant de l'utiliser vous devrez le faire refroidir.
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    Pour préparer les rouleaux, placez une feuille de Nori sur votre tapis en bambou puis à l'aide de vos mains, prenez une boule de riz que vous étalerez à 1 cm du coté le plus proche de vous et sur environ 2-3 cm. Assurez-vous que le riz ne soit pas étalé en une couche trop épaisse qui rendrait le maki assez écoeurant. Placez ensuite la garniture: crevette, surimi, lamelles de concombre ou d'avocat. Pour éviter d'avoir trop de perte sur les buts des rouleaux, je vous conseille de faire dépasser votre garniture sur les cotés. Roulez votre maki à 'aide du tapis et en veillant à ce que ce soit très serré. Fixez le bout à l'aide d'un peu d'eau froide.
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    Enveloppez chaue rouleau dans du film alimentaire avant de le placer au frais, sauf si vous prévoyez de le couper de suite.
    Au moment de couper le rouleau, trempez un couteau bien aiguisé dans de l'eau très froide et assurez vous de faire des makis peu épais, soit au moins 10 dans chaque rouleau.
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    J'aime beaucoup ces makis avec du gingembre et du wasabi, qui se trouvent tous les 2 en épicerie asiatique ou même dans certains supermarchés au rayon 'produits du monde'. Pévoyez également de la sauce soja pour les tremper!
    Bon apéro!

  • Makis sucrés aux fraises

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    Toujours à l'occasion de la fête des voisins 2009, j'ai décidé d'essayer une combinaison encore jamais tentée: une préparation de makis- habituellement salés et au poisson- avec le fruit de saison par excellence...la fraise. L'objectif étant de trouver quelque chose qui change un peu, qui étonne et interpelle...et surtout que personne d'autre ne ramènerait. Il se trouve que j'avais été cueillir des fraises le WE dernier et qu'il m'en restait pas mal alors plutôt que de les présenter dans une classique salade de fruits, j'ai tenté ces makis aux fraises.
    Les voisins ont beaucoup aimé et je suis rentrée à la maison avec un plateau tout vide...D'abord intrigués ils ont rapidement goutés...et l'effet de groupe a fait qu'ils se sont jetés dessus. Donc je referai sans hésiter! En changeant peut-être les fruits ou alors en rajoutant du lait de coco dans le riz.
    Pour remplacer la traditionnelle sauce soja qui accompagne habituellement les makis, j'ai préparé un coulis de fraises avec les fruits restants.


    Pour la préparation du riz gluant:
    250g de riz japonais à sushis (grains ronds, en vente dans les épiceries asiatiques)
    30ml de vinaigre de riz
    1 gousse de vanille
    1C à soupe de sucre en poudre
    1 c à café de sel
    5 feuilles d'algues Nori
    100g de fraises
    Environ 10 feuilles de menthe
    De la poudre de vanille

    Matériel: 1 tapis en bambou à rouler les sushis/makis.

    Lavez bien le riz jusqu'à ce que l'eau de lavage soit claire.
    Placez le riz dans une grande casserole avec 400ml d'eau. Fendez la gousse de vanille en 2 et placez-la dans la casserole. Faites bouillir sur une puissance de feu moyenne jusqu'à ce que des trous se forment dans la masse de riz. Rajoutez de l'eau jusqu'à ce que le riz ne soit plus craquant sous la dent et soit très fondant. Je vous conseille de gouter régulièrement la préparation. Le feu doit être sur un niveau bas pour éviter de faire coller le riz au fond de la casserole.
    Retirez la casserole du feu et couvrez pendant 15mn. Placez le riz dans un récipient non métallique.
    En attendant placez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol et faites chauffer le tout (micro ondes par exemple) pendant 45 secondes.
    Versez la préparation vinaigrée dans le riz cuit et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois.


    La préparation de fraises:
    Coupez les fraises en 4 pour obtenir des petits morceaux. Si ils sont trop gros ils ne seront pas jolis dans les makis et difficiles à rouler dans la feuille d'algue. Coupez la menthe en fine lamelles et rajoutez aux fraises. Saupoudrez d'un peu de vanille la préparation.


    L'assemblage des makis:
    Pour réaliser vos makis il faut que votre riz soit bien refroidi et que vous ayez un récipient avec de l'eau froide à proximité.

    Sur les feuilles d'algues Nori, placez une petite couche de riz, répartie de manière régulière sur toute la largeur et seulement 3/4 de la longueur de la feuille. A environ 2 cm du bord de la feuille (coté riz), placez votre préparation de fraises sur environ 1/2 cm de long et sur toute la largeur.
    A l'aide du tapis de bambou, roulez vos makis en prenant bien soin de serrer les fraises dans le riz et la feuille. Il ne doit pas y avoir d'air sinon au découpage les makis n'auraient pas une belle forme.

    Pour découper vos makis, prenez un couteau à grande lame que vous tremperez régulièrement dans l'eau froide pour permettre une découpe plus facile. Ne coupez pas vos makis trop épais où ils pourraient être écœurants!

    Servez les makis sur un joli plat, avec des baguettes par exemple. Pour faire le coulis de fraise j'ai simplement mélangé le reste de la préparation de fraises dans un mixeur et sans la passer au tamis je l'ai servie dans un petit plat.