litchi

  • Glace framboise et litchi

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    Toujours en pleine frénésie de confection de glaces, je cherche toujours de nouvelles idées à réaliser avec des produits du moment. De retour de la cueillette de fruits à la ferme j'avais des framboises à ma disposition...Pas assez pour en faire un sorbet et du coup j'ai décidé de le mélanger avec un autre fruit.

    Pour une bûche glacée de 4 personnes:

    220g de framboises

    80g de litchis + 10 litchis coupés en petits morceaux

    5 cuillères à soupe de jus de litchis

    2 cuillères à soupe d'eau de rose

    200g de sucre

    8 jaunes d'oeufs

    30cl de crème liquide

    Dans une casserole, placez les framboises et le sucre et portez à ébullition. Rajoutez les 80g de litchis. Passez le tout au mixer une fois refroidi puis tamisez le mélange.

    Préparez un sirop en mélangeant le sucre et 5cl d'eau dans une casserole et cuisez jusqu'à 120°C. A l'aide d'un batteur éléctrique ou d'un robot, versez ce sirop sur les jaunes d'oeufs et faites refroidir totalement le ménage avant d'arréter de battre.

    Fouettez la crème en chantilly ferme puis mélangez la purée de fruits, le mélange aux jaunes d'oeufs et la crème.

    Placez dans une sorbetière pendant 30min puis dans un moule en silicone avec un couvercle en forme de cake (type moule à terrine) et au congélateur.

    Servez accompagné de framboise ou de litchis. Personnellement j'ai servi avec de la glace à la framboise qui rajoutait pas mal de couleur aux assiettes!