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  • Petits pains au lait - versions nature et chocolat

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    Les petits pains au lait

     

    Alors que les petits dej’ du moment sont assez gourmands, nous achetons assez régulièrement de la brioche. Donc pour varier je me suis lancée dans cet essai de petits pains au lait et cela s’est avéré très concluant. Ces petits pains sont très moelleux et ne sont pas très sucrés ce qui fait que vous pouvez aussi bien les manger sucrés, avec de la confiture par exemple, ou alors salés en pain à sandwich par exemple.

     

    Pour une vingtaine de petits pains

    680g de farine

    15g de sel

    60g de beurre froid coupé en morceaux

    15g de levure de boulanger fraiche

    40cl de lait froid

    4 cuillères à café de sucre en poudre

    1 œuf battu

     

    Placez la farine et le sel dans un grand bol. Si vous avez un robot vous pouvez utiliser le bol du robot car cela pourra vous servir après pour bien malaxer le tout. Rajoutez le beurre et du bout des doigts ‘sablez’ la farine et le beurre jusqu’à ce que le beurre ait totalement disparu et que la farine soit devenue plus riche.

    Dans un autre bol émiettez la levure fraiche et mélangez-la avec 4 cuillères à soupe de lait ainsi que le sucre. Vous devez obtenir une crème liquide un peu blanche.

    Creusez un puits au milieu de la farine et ajoutez-y la levure délayée ainsi que le reste du lait et l’œuf battu. Si vous avez un robot, mélangez à l’aide du crochet à pâtisserie sur faible vitesse, sinon cela peut également se faire avec les mains, je ne conseille pas de le faire avec une cuillère par contre ! Mélangez bien le tout pendant au moins 5-10 min afin d’obtenir une pâte souple qui ne colle pas.

    Recouvrez votre bol d’un torchon humide puis laissez monter la pâte dans un endroit chaud pendant environ 2h.

     

    Au terme des 2 heures, divisez la pâte en 20 petits morceaux de taille équivalente et retravaillez entre vos mains chacun de ces petits pains. Plus ils seront travaillés et malaxés, mieux ils gonfleront. J’ai pour ma part rajouté des pépites de chocolat dans la moitié des pains… Quantité au hasard puisque cela dépend des gouts bien évidemment !

     

    Formez des petits pains puis placez-les sur une plaque anti-adhésive allant au four en espaçant bien les pains car ils vont gonfler. Replacez un torchon propre et humidifié par-dessus les petits pains puis laissez-les reposer pour encore 45 min pour les faire gonfler encore un peu.

     

    Avant d’enfourner les pains, badigeonnez-les d’un peu de lait qui leur donnera un bon brillant.

     

    Préchauffez votre four à 230°C puis placez-y les pains pendant 5 min puis baissez la température du four à 200°C et faites encore cuire 7-10 min. Quand vous tapez délicatement sur l’arrière d’un pain il doit sonner creux, c’est comme cela que vous saurez qu’il est cuit !

     

    Laissez refroidir vos pains et dégustez !

     

  • Les iles flottantes de Montgallet

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    Nous avons tous nos recettes 'favorites', celles qui sont faciles à faire, rapides aussi parfois, qui sont sures de plaire à tous les coup...Et surtout, qui peuvent se réaliser n'importe où, chez n'importe qui et sans recette particulière.
    Les iles flottantes font parties de ces plats. La petite variante sera du coup dans la décoration, mais aussi dans les souvenirs partagés autour du dessert...Car ça c'est bel et bien unique!
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    WE à Paris, petit dîner entre amis et voilà le résultat! Cette version est belle et bien unique et restera empreinte de souvenirs d'une belle soirée. Pour ceux qui n'étaient pas là, la déco ce coup-ci est faite de caramel au beurre salé et de fraises fraîchement coupées.
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    Il me reste à remercier les photographes et stylistes culinaires qui se sont acharnés pour prendre une belle photo pour poster sur mon blog...Tout ça avant d'engloutir le dessert! Merci à Clarisse, Lucia et Christophe! Promis, la prochaine fois je vous fais des crèmes brulées :)
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    Recette pour 6 personnes:
    1 litre de lait entier
    6 oeufs
    2X 100g de sucre en poudre
    1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
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    Pour le caramel au beurre salé, référrez vous à la recette là: cliquez ici.
    Quelques fraises fraîches, lavées et coupées en dés
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    Commencez par faire une crème anglaise. Pour cela, mélangez bien les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dès l'ébullition, versez sur le mélange au jaune d'oeuf puis replacez le tout sur feu doux en mélangeant constamment. La crème va épaissir peu à peu mais surtour n'arrétez pas de mélanger ou l'eouf pourrait cuire et former de gros grumeaux. Si cela arrive, pas de panique, passez la crème dans un mixer ou alors au mixer plongeant et elle redeviendra lisse. Rajoutez la vanille et mélangez bien. Placez la crème anglaise dans un grand saladier puis placez dans un lieu frais.
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    Préparez les îles à présent! Montez les blancs d'oeuf en neige ferme et rajoutez les derniers 100g de sucre en poudre en fin de processus.
    Dans une casserole, portez à ébullition de l'eau. Avec une louche, attrapez de grosses portions du blanc d'oeuf monté puis placez les dans l'eau bouillante. Faites chauffer 1 grosse minute sur chaque face de l'ile puis sortez la et placez-la dans une assiette recouverte d'un papier essuie-tout qui devrait absorber pas mal d'eau. Continuez ainsi jusqu'à épuisement du blanc d'oeuf.
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    Quand la crème anglaise est refroidie, placez les îles par dessus et placez au frais.
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    Avant de servir, préparez le caramel au beurre salé tel qu'indiqué dans cette recette du riz au lait au caramel au beurre salé, versez le caramel sur les îles puis placez des morceaux de fraise. Il ne reste plus qu'à déguster!