huile d'olive

  • Tomates confites: comparaison de 2 recettes pour 2 résultats très différents

    main.jpg

    J'achète régulièrement des tomates confites pour agrémenter les apéritifs ou les salades de dernière minute. Souvent les tomates confites vendues au rayon frais sont assez onéreuses. Ayant trouvé différentes recettes qui semblent simples dans des magazines divers, j'ai décidé de tenter l'expérience afin de voir ce qui serait le plus simple mais aussi le plus savoureux!

    Je vous propose donc 2 recettes, l'une avec du cumin et l'autre avec des herbes de Provence ainsi que 2 façons de faire, l'une utilisant les tomates entières et l'autre n'utilisant que la chair sans les pépins.

    Je n'ai pas précisé de quantités pour les épices car ceci dépendra de la taille de vos tomates.

     

    Ingrédients pour les tomates confites au cumin

    Des grosses tomates bien mures

    Du sucre en poudre

    De la fleur de sel

    De l'huile d'olive

    Du cumin en graines

    Du vinaigre balsamique

     

    Retirez la partie verte de chaque tomate puis coupez les tomates en quartiers que vous poserez sur un plat recouvert de papier sulfurisé, la peau vers le plat. Recouvrez chaque tomate d'un peu de sucre, puis de sel, d'huile d'olive puis de graines de cumin.

    Enfournez à feu doux (150°C) pendant 3 heures. Vérifiez régulièrement que les tomates ne s'assèchent pas et au besoin rajoutez un filet d'huile d'olive. A mi-cuisson (environ après 1h30), rajoutez un filet de vinaigre balsamique qui va permettre de caraméliser un peu les tomates. 

     

    Ingrédients pour les tomates confites aux herbes de Provence

    Des grosses tomates bien mures

    Du sucre en poudre

    De la fleur de sel

    De l'huile d'olive

    Des gousses d'ail hachées

    Des herbes de Provence

    Du vinaigre balsamique

    Du Laurier

     

    Retirez la partie verte de chaque tomate, coupez les tomates en quartiers puis videz les tomates de leurs graines pour ne garder que la partie 'chair'. Posez les quartiers de tomates sur un plat recouvert de papier sulfurisé, la peau vers le plat. Recouvrez chaque tomate d'un peu de sucre, puis de sel, d'huile d'olive, d'ail écrasé, d'herbes de Provence, puis placez les feuilles de laurier dans le plat avec les tomates.

    Enfournez à feu doux (150°C) pendant 3 heures. Vérifiez régulièrement que les tomates ne s'assèchent pas et au besoin rajoutez un filet d'huile d'olive. A mi-cuisson (environ après 1h30), rajoutez un filet de vinaigre balsamique qui va permettre de caraméliser un peu les tomates. 

     

    Les résultats obtenus sont très différents. Dans la première recette, celle où on ne retire pas les graines des tomates, le résultat est très moelleux. Dans la seconde les tomates sont un peu plus sèches mais très bonnes quand même. C'est bien évidemment une question de gout mais je préfère le résultat obtenu avec la première recette...Qui par ailleurs est plus simple puisque nous n'avons pas besoin de retirer quoi que ce soit de la tomate.

     

    Je pense donc conserver cette première recette et l'agrémenter de diverses épices au gré des envies: herbes de Provence, coriandre etc.

     

    Pour la conservation des tomates, mettez-les au frais et consommez les dans les 4 jours après cuisson. Si vous voulez les conserver plus longtemps mettez-les dans un bocal avec de l'huile d'olive.