guimauve

  • Retour en enfance grace aux guimauves à la fraise

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    En regardant l'ensemble des articles de mon blog vous constaterez sans aucun doute un manque d'équilibre entre les recettes sucrées et salées...Et oui, le sucre c'est mon faible, et surtout, j'aime bien offrir des petites douceurs sucrées à mes amis quand je suis invitée.
    Cela fait quelques mois que je fais des guimauves de temps en temps, pour offrir principalement, mais bien évidemment j'y goute aussi et je peux vous dire qu'elles sont fantastiques :)
    J'ai en fait piqué la recette d'une autre bloggeuse bien plus célèbre que moi puisqu'elle écrit des bouquins (que je possède évidemment). Il s'agit de Clothilde de Chocolate & Zucchini que je lis régulièrement depuis 1 an et qui m'a peut-être donnée envie d'avoir mon propre blog moi aussi!
    Je vous donne donc sa recette, avec mes photos :)
    Il vous faudra un peu de patience et aussi un peu de matériel mais sinon la recette est ulta simple et surtout, ne requiert pas d'ingrédient exotique.
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    Pour une bonne fournée de guimauves:
    14 g de gelatine, soit 7 feuilles
    3 blancs d'oeuf
    40g de sirop d'agave
    230g de sucre
    4 gouttes d'arome de fraise (ou huiles essentielles si vous avez)
    Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
    4 cuillères à soupe de maizena
    2 cuillères à soupe de sucre glace
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    Dans une casserole mélangez le sirop d'agave, le sucre, le colorant alimentaire et 90ml d'eau. Faites bouillir puis baissez le feu pour laisser le mélange en ébullition pendant 8min.
    Ajoutez la gélatine que vous aurez préalablement ramollie puis mélangez bien afin de dissoudre les feuilles.
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    Battez vos blancs en neige. Je vous recommande l'utilisation d'un robot et non pas d'un batteur à main...Vous verrez pourquoi après!
    Quand les blancs sont montés, ajoutez le sirop fait précédemment ainsi que l'arome de fraise puis battez jusqu'à ce que le mélange revienne à température ambiante. Si vous avez un thermométre alimentaire bien évidemment ce sera plus facile de suivre cela. Sinon, comptez entre 45min et 1h pour que le mélange retrouve une température de 25°C...Donc la raison d'utiliser un robot au lieu d'un batteur à main est là :) Ca peut paraitre long, et surtout ça fait du bruit dans la maison pendant 1h....Mais pensez aux guimauves qui vont en découler!
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    Placez le mélange dans un moule en silicone. J'ai choisi un moule carré pas trop haut. Et laissez 'sécher' la guimauve pendant 3-4 jours avant de la découper. Vous pouvez la découper dans toutes les formes. J'ai fait des carrés cette fois-ci mais à Paques j'avais fait des longues bandes emballées individuellement pour mettre sur l'assiette de chacun. Avant de les emballer cependant, préparez un mélange sucre glace et maizena puis roulez chaque guimauve dans ce mélange. Ca évite de coller et ça donne ce petit air d'antan!
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    Pour le parfum j'ai choisi la fraise cette fois-ci car les guimauves étaient destinées à des enfants mais j'ai déjà fait rose ou fleur d'oranger et c'était très bien aussi.
    La texture de ces guimauves est très douce et moins caoutchouteuse que les fameuses guimauves en sac. Selon certains, elles ont un gout un peu moins sucré aussi... En gros on ne les conserve jamais trop longtemps car il n'y a pas de restes mais sinon je pense que si vous les emballez dans une boite ou un sac bien fermé vous pouvez les garder 2 semaines.
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