glace royale

  • Gateau de fête: gateau printanier à l'amande

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    Et voici le résultat de mon dernier cours, dédié aux décorations florales en glace royale.

    Le biscuit est un biscuit aux oeufs simple, fourré avec une crème au beurre parfumée à l'amande. C'est la même crème au beurre que j'ai utilisée pour le glaçage.

    Les recettes sont les mêmes que celles utilisées dans le passé et proposées sur mon blog ici pour le gateau et ici pour la crème au beurre.

    La différence c'est que j'ai parfumé la crème au beurre avec quelques gouttes d'arome à l'amande amère et coloré le tout en vert. Pour cela j'ai mélangé des colorants jaunes et verts, avec une légère dominante de jaune afin d'obtenir un vert pâle printanier (et oui, chez nous il fait bon et beau, pas de témperatures négatives en ce moment...).

    Les fleurs ont toutes été réalisées par mes soins, à base de glace royale colorée. Ca prend du temps mais l'avantage c'est que les fleurs se gardent très bien dans une boite hermétique et du coup elles peuvent être préparées très longtemps à l'avance... Je me suis constitué un petit stock pour les gâteaux à venir :)

    La bordure du gateau a été faite directement sur le plat de service en glace royale. La glace royale sèche très vite alors pas trop de temps à perdre!

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  • Une religieuse printanière

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    Nous avons démarré une nouvelle session de cours spécial déco de gâteaux. Ce coup-ci nous apprenons les décos en glaçage royal.

     Nous faisons des fleurs de différentes couleurs, formes etc...

    Voici donc un dessert dans lequel j'ai pu placer mes fleurs récemment faites... Une religieuse à la vanille!

    De la pâte à choux, de la crème patissière, des fleurs en sucre 'faites maison' et un peu de chantilly pour animer le tout!

    Un peu de fondant aussi, sur le dessus de la religieuse. Fait maison lui aussi, grâce au petit bouquin de Noël si gentiment envoyé par Thierry et Fabien :)