glace

  • Glace à la mascarpone et à la vanille

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    Le soleil fait de la résistance...Et du coup il est encore très agréable de déguster une glace sur la terrasse après une petite grillade de midi. Alors même si mon stock de glaces de cet été est quasi terminé, j'ai quand même pu sortir les derniers palets de glace à la vanille mascarpone afin de prendre une photo rapidement et vous confier la recette.
    Sur la photo on aperçoit un peu de rose. Il s'agit d'une coque de macaron rose que j'ai glissé dans mon moule avant d'y verser la glace et de remettre au congélateur. Ca rajoute une petite texture sympa et aussi de la couleur!
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    Pour une bonne quantité de glace
    450g de lait (entier de préférence)
    115g de sucre
    110g de mascarpone
    1 gousse de vanille
    45g de crème fraîche épaisse
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    Faites chauffer le lait et la mascarpone dans une casserole jusqu'à ce que la mascarpone soit dissoute. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les petites graines noires pour les mélanger au lait. Ajoutez le sucre et lorsque les bords frémissent arrétez le feu. Laissez refroidir le mélange. Pendant ce temps, faites monter la crème en chantilly.
    Ajoutez la crème au mélange de lait-mascrapone refroidi puis placez en sorbetière pendant environ 30 min.
    Et voilà, c'est prêt! Le goût final est celui d'une glace à la vanille assez riche et très onctueuse! On ne sent pas la mascarpone mais cela lui donne juste une très belle texture.
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    Avant de replacer la glace au congélateur dans un grand bac, j'ai rempli des moules en silicone de formes variées. Cela permet de sortir des portions assez facilement et la présentation peut être individuelle quand vous recevez.

  • Sorbet à la framboise

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    Décidement on pourrait croire que tout ce que j'ai fait cet été c'est de la glace et des sorbets...En effet, je l'ai bien amortie la nouvelle sorbetière! Mais comme je n'ai jamais fait 2 fois le même parfum et bien effectivement ça fait plein de recettes à partager!
    Cet été nous avons été cueillir des framboises dans notre champ préféré et en ayant assez pour faire un sorbet je me suis lancée. La couleur n'est pas aussi rosée que pour les sorbets du commerce, certainement car j'ai du laisser les fruits s'oxyder un peu trop, mais au final le goût était top alors la couleur c'est du détail!
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    Pour un bac à glace:
    900g de purée de framboises
    1 jus de citron
    400g de sucre
    2 blancs d'oeufs battus
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    Pour faire la purée de framboise, faites chauffer les framboises dans une casserole à feu doux. Les petits grains vont peu à peu s'ouvrir. Au bout de 10-15 min arrétez le feu et laissez refroidir puis passez la purée de framboises au chinois pour filtrer la pulpe et retirer les grains.
    Arrosez la purée de framboises d'un jus de citron puis rajoutez le sucre ainsi que les blancs d'oeufs.
    Placez le tout en sorbetière pendant 30 min. Et le tour est joué!

  • Sorbet 'salé' au gingembre

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    Et pour compléter la note de lundi, voici la recette du sorbet au gingembre qui a accompagné mon rouleau de printemps canard-mangue. J'ai récupéré cette recette dans un livre Guy Dearle et je dois dire que c'est assez étonnant! Même si l'utilisation de la sorbetière est un must, peu importe que ce soit une sorbetière de compétition ou non, le sorbet prend très vite!
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    Pour 4-6 personnes:
    80g de céleri branche épluché
    400g d'eau
    110g de sucre
    50g de glucose ou de sucre
    2 tomates épluchées et épépinées
    20g de gingembre frais rapé
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    Coupez le céleri branche en petits tronçons.
    Faites chauffer l'eau avec le sucre et le glucose et faites revenir ce sirop jusqu'à ce que le mélange frémisse. Arrétez le feu et placez le celeri dans le sirop, couvrez et laissez infuser pendant 30 min. Laissez refroidir. Même si vous laissez infuser plus de 30 min pas de soucis. Il m'est déjà arrivé de l'oublier plus d'une heure mais sans vrai impact.
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    Épluchez les tomates, épepinez les et coupez-les en gros morceaux que vous rajouterez au reste de la préparation. Rajoutez le gingembre et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pour éliminer tous les morceaux de légumes. Faites refroidir le tout au frigo pendant au moins 1 heure puis placez en sorbetière.
    Les 2 fois où j'ai réalisé cette recette j'ai placé mon mélange au frais toute une nuit et je l'ai mis en sorbetière le lendemain. Le résultat était top alors même si c'est pas exactement la recette c'était très à notre goût tout de même!
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    Le gingembre n'est pas du goût de tout le monde mais comme ce sorbet est très frais, se sert plutôt avec des mets salés et surprend à tous les goûts...Et bien les gens oublient de vous dire qu'ils n'aiment pas le gingembre et ça passe tout seul :)