gingembre

  • Sorbet 'salé' au gingembre

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    Et pour compléter la note de lundi, voici la recette du sorbet au gingembre qui a accompagné mon rouleau de printemps canard-mangue. J'ai récupéré cette recette dans un livre Guy Dearle et je dois dire que c'est assez étonnant! Même si l'utilisation de la sorbetière est un must, peu importe que ce soit une sorbetière de compétition ou non, le sorbet prend très vite!
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    Pour 4-6 personnes:
    80g de céleri branche épluché
    400g d'eau
    110g de sucre
    50g de glucose ou de sucre
    2 tomates épluchées et épépinées
    20g de gingembre frais rapé
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    Coupez le céleri branche en petits tronçons.
    Faites chauffer l'eau avec le sucre et le glucose et faites revenir ce sirop jusqu'à ce que le mélange frémisse. Arrétez le feu et placez le celeri dans le sirop, couvrez et laissez infuser pendant 30 min. Laissez refroidir. Même si vous laissez infuser plus de 30 min pas de soucis. Il m'est déjà arrivé de l'oublier plus d'une heure mais sans vrai impact.
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    Épluchez les tomates, épepinez les et coupez-les en gros morceaux que vous rajouterez au reste de la préparation. Rajoutez le gingembre et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pour éliminer tous les morceaux de légumes. Faites refroidir le tout au frigo pendant au moins 1 heure puis placez en sorbetière.
    Les 2 fois où j'ai réalisé cette recette j'ai placé mon mélange au frais toute une nuit et je l'ai mis en sorbetière le lendemain. Le résultat était top alors même si c'est pas exactement la recette c'était très à notre goût tout de même!
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    Le gingembre n'est pas du goût de tout le monde mais comme ce sorbet est très frais, se sert plutôt avec des mets salés et surprend à tous les goûts...Et bien les gens oublient de vous dire qu'ils n'aiment pas le gingembre et ça passe tout seul :)

  • Nems au porc et aux épices

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    Après avoir cherché une recette de nems sur internet je me suis rendue compte qu'il existe autant de recette que de chef et par conséquent j'ai décidé moi aussi de faire comme je voulais :) Donc je ne peux pas dire si ce sont des nems vietnamiens ou autres, mais ce sont des nems à ma façon, qui pour autant étaient très bons. Bien évidemment les légumes et les épices peuvent être changés mais je pense que la quantité de viande était assez adaptée à la quanntité de légumes et de nouilles et par conséquent je garderai quand même ces proportions pour les fois suivantes!
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    Ma plus grande difficulté aura été de les cuire, car la friture n'est pas mon fort et mes nems sont passés par des états différents que je vais tenter de vous décrire dans la recette. Après avoir rapporté ces faits à ma belle mère vietnamienne , il semblerait que ce soit normal, donc au final il faut juste pratiquer un peu et plus rien ne m'étonnera!
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    Ingrédients pour environ 20 nems moyens:
    150g de carottes
    150g de chou blanc
    150g de pousses de soja fraîches ou en boite
    2g de gingembre frais rapé
    550g de chair de porc hachée
    150g de nouilles de riz cuites
    1 petit oignon blanc
    Des feuilles de riz pour nems (magasins asiatiques)
    de l'huile de friture sans parfum
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    Râpez grossièrement les carottes et le chou et mélangez les avec le soja, le gingembre, la chair de porc, les nouilles et l'oignon blanc émincé.
    Assurez vous que le mélange soit bien homogène.
    La confection des nems démarre!
    Faites chauffer votre huile de friture sur feu fort.
    Prenez une feuille de riz (ronde ou carrée, cela n'a pas d'importance) et trempez-la dans l'eau froide jusqu'à ce que la feuille soit toute molle. Placez un petit boudin de la mixture de viande à environ 1 cm d'un des bords. Veillez à laisser environ 2 cm de chaque coté du boudin puis commencez à rouler votre nem. Pour cela, rabattez chaque coté perpendiculaire au boudin de viande puis rabattez le coté le plus proche du bord et roulez en pressant bien le tout afin d'éviter au maximum les bulles d'air.
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    Dès que votre nem est prêt, placez-le dans la friture très chaude en veillant à ce que chaque nem ne se colle pas à un autre ou vous ne pourrez plus les décoller! Le temps de cuisson dépendra de votre taille de nem et de la température de votre huile mais globalement quand vous voyez que le nem est croustillant vous pouvez le sortir et le poser sur un papier essuie-tout pour retirer l'excés d'huile.
    Procédez de même jusqu'à épuisementde la mixture de viande.
    Lors de la cuisson de mes nems j'ai noté que dans les 10s après avoir placé le tout dans la friture, de grosses bulles se forment autour du nem...C'est les poches d'air, signe que le nems n'est pas roulé assez serré. N'essayez pas d'éclater les bulles ou la farce sortira de votre rouleau. A la fin de la cuisson les bulles auront disparues et donneront simplement une tache un peu plus colorée.
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    Je vous conseille de manger les nems de suite ou alors de les réchauffer plus tard dans le four. Évitez le micro-ondes si possible!
    Vous pouvez les servir enveloppés de feuille de salade ou de menthe accompagnés d'une petite sauce à nems!

  • La cuisine pour les nuls: brochettes de porc épicées

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    Cette semaine aura bel et bien été la semaine des barbecues en tous genre, comme si nous étions tous en train de rattraper le temps perdu avant que le beau temps ne s'éclipse à nouveau.
    Adepte de brochettes, j'aime bien mélanger les morceaux de viande à des morceaux de saucisse et de légumes. J'ai donc préparé une marinade ultra facile, dans laquelle j'ai laissé tremper mes morceaux de porc et de poivrons avant d'aligner tout ça sur des pics à brochette.
    La viande était moelleuse et savoureuse et mes invités semblent avoir apprécié ce mélange qui change un peu des herbes de provence!
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    Pour 4 personnes- 2 brochettes par personne:
    500g de porc
    4 saucisses aux herbes ou merguez (ou un mélange des 2)
    1 poivron rouge
    10 cuillères à soupe de sauce soja
    1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement haché
    1 cuillère à soupe d'huile de sésame (en vente en épiceries asiatiques)
    1 oignon vert
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    Préparez la marinade: Mélangez la sauce soja, le gingembre, l'huile de sésame ainsi que l'oignon vert émincé très finement.
    Coupez le porc en gros cube sou en lanières que vous pourrez plier en 2 pour mettre sur les pics.
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    Je vous conseille l'utilisation d'une boite hermétique dans laquelle vous pourrez placer la marinade et le porc puis bien mélanger en secouant bien la boite. Vous pouvez également choisir de tout mettre dans un sac à congélation assez épais car la marinade s'imprégnera bien dans la viande aussi. Quel que soit votre choix il faudra laisser la viande mariner entre 1 h et 1 journée. J'ai choisi de préparer le tout la veille et je l'ai laissé au frigo pendant presque 1 journée jusqu'au dîner du lendemain.
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    Maintenant vous êtes prêts pour préparer les brochettes. Coupez des morceaux de saucisses et de poivrons.
    Sur des pics, alternez les morceaux de viande, de saucisse et de poivron. Faites cuite au barbecue puis servez accompagné de salade ou autre!
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