fromage blanc

  • Glace au fromage blanc et à la fleur d'oranger

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    Entre 2 averses il fait tout de même très chaud! Et comme j'ai investi dans une nouvelle sorbetière cette année et bien il faut bien l'utiliser de temps en temps!
    Voici une version très light d'une glace à la fleur d'oranger, à base de fromage blanc!
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    Pour 4 personnes:
    250 g de fromage blanc
    1 blanc d'oeuf
    10 cl d'eau
    40g de sucre
    1 jus de citron
    2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger


    Faites fondre le sucre dans l'eau avec le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger. Arrêter le feu dès les premiers bouillons et laissez refroidir.

    Battez le blanc d'oeuf a l'aide d'une fourchette pour le rentre opaque.

    Mélangez tout de façpn homogène et placez dans votre sorbetière pendant environ 20 min.
    Voilà c'est prêt! Pour servir j'ai décoré de quelques bonbons 'coeurs'...Ça rajoute tout de suite un petit coté festif à ce dessert allégé!

  • Gâteau de fête: Cheesecake aux 3 chocolats et caramel au beurre salé

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    Décidément, cette semaine aura été pleine de célébrations! Après l'arrivée de la petite Elise nous avons fété l'anniversaire d'Estelle, l'heureuse maman. L'occasion de se lancer dans une nouvelle création...Avec tous les risques que ça comporte... mais après coup comme le gâteau a été bien mangé et bien je peux partager la recette et aussi vous faire état des remarques que j'ai eues!
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    Ce gateau d'anniversaire est composé de 4 couches et je vais vous dire tout sur chacune de ces couches!
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    Pour un gateau de 6 personnes (des gourmands ça va sans dire!)
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    Couche inférieure: la base
    50g de beurre
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    Broyez les biscuits et mélangez-y le beurre fondu de manière homogène. J'ai fait les biscuits en suivant ma recette publiée cet été: Shortbread écossais
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    2 couches du milieu: Cheesecakes chocolat au lait et chocolat blanc
    1 kg de fromage blanc en faisselle
    6 feuilles de gélatine
    100g de chocolat au lait à pâtisser
    100g de chocolat blanc à patisser
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    1h avant de démarrer la préparation de ces 2 couches, faites égoutter la faisselle au dessus d'une passoire fine pour en retirer un maximum de liquide.
    Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir. Faites dissoudre ces feuilles de gélatine dans 5 cuillères à soupe d'eau bouillante.
    Pendant ce temps, faites fondre les chocolats dans 2 récipients différents.
    Partagez la faisselle en 2 parts égales (les parts feront moins de 500g l'une puisque vous aurez retiré du liquide) ainsi que la gélatine.
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    Mélangez (dans 2 saladiers différents) la faisselle, la gélatine et le chocolat blanc ou au lait.
    Vos 2 couches de cheesecakes au chocolat sont prêtes!
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    Couche supérieure: Caramel au beurre salé et chocolat noir
    230g de sucre en poudre
    180g de crème liquide chaude
    40g de beurre
    1 pincée de sel
    100g de chocolat noir à pâtisser
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    Placez le sucre dans une poêle anti-édhésive et attendez, sans y toucher, que le sucre fonde peu à peu. Vous serez tenté d'y glisser votre cuillère ou d'y mettre de l'eau...N'en faites rien!! Quand le sucre est uniformément fondu, ajoutez le beurre d'un coup et mélangez uniformément. Rajoutez le sel. Rajoutez la crème que vous aurez fait chauffer auparavant (pour éviter les différences de température et la cristallisation du caramel!).
    Quand votre mélange aura l'air homogène, rajoutez le chocolat et faites le fondre.
    Vous avez votre couche supèrieure, il ne reste plus qu'à assembler le gâteau!
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    La déco: Chocolat, caramel et pralines
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    Le montage se fait en plusieurs fois, certaines couches ayant besoin d'être durcies avant de mettre les suivantes. Par exemple je vous conseille d'assembler les 3 premières couches et d'attendre 2h avant de faire la dernière et de l'assembler.
    Pour la première couche, étalez la pâte faite à partir des cookies de manière à recouvrir tout le plat à gâteau. Je vous conseille d'utiliser un moule à charnières pour avoir un démoulage plus net. J'ai recouvert mon moule de papier sulfurisé sur les bords et de papier cellophane sur le fond avant d'étaller les cookies.
    Après, faites couler la préparation de cheesecake au chocolat blanc. Passez au frigo et laissez prendre 15min puis rajouter le cheesecake au chocolat au lait. Assurez vous d'aplanir la dernière couche pour que le rendu soit plus joli.
    Passez le tout au frais pendant 2h en recouvrant de papier cellophane (évitez de mettre au contact direct du gateau).
    Vous pouvez à présent faire le caramel au chocolat noir et le couler au dessus. J'ai mis le tout au frais pendant 2h supplémentaires avant de rajouter la déco.
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    Pour la déco j'ai préparé des boules de chocolat dans des petits moules en demi sphères. J'ai placé des pralines au fond du moule et coulé du chocolat noir de couverture dessus.
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    Et maintenant les retours des gourmands qui ont gouté ce gâteau: La couche de caramel était épaisse et apporte le sucre non présent dans les couches de cheesecake mais elle aurait pu être moins épaisse sans perdre de saveur pour autant.
    Donc je note et la prochaine fois, soit on ferra de plus petites parts ou alors je diminuerai la couche de caramel mais globalement je referai!!
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    Des photos de l'intérieur et une vision des couches de chocolat!
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  • Charlotte légère framboise et thé matcha

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    Les étals des marchés regorgent déjà de pommes, poires et courges en tous genres...L'été semble terminé...Cependant on trouve encore quelques fruits et légumes qui nous rappellent un peu les vacances. Ce WE je suis allée cueillir ce qui semble être les dernières framboises de l'année dans la région. J'ai peiné à remplir une petite boite et les fruits ne sont plus aussi sucrés qu'il y a quelques semaines...Mais avant de passer aux pommes et aux poires je voulais quand même vous proposer une recette bonne humeur!
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    Cette charlotte est très simple à réaliser et est également très light!
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    Recette pour 4-6 personnes:
    26 biscuits de type boudoirs ou biscuits à la cuillère
    4 feuilles de gélatine
    330g de fromage blanc (j'ai pris du 0% de matières grasse)
    1 pot de yaourt nature à 0%
    50ml d'eau
    2 cuillères à café de thé vert matcha en poudre (en vente dans les épiceries asiatiques)
    3 cuillères à soupe de miel liquide
    200g de framboises
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    Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis égouttez la.
    Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le yaourt et le miel.
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    Dans un autre saladier ou une casserole, délayez le thé matcha avec l'eau puis faites chauffer (j'ai utilisé mon micro-ondes). Une fois chaud ajoutez la gélatine ramollie et délayez-la bien puis faites refroidir quelques minutes.
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    Mélangez la préparation au fromage blanc avec le liquide au thé matcha puis rajoutez les framboises en veillant bien à ne pas les écraser.
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    Préparez votre moule à charlotte en tapissant les bords et le fond avec les boudoirs (vous pouvez les tremper dans un peu d'eau sucrée ou aromatisée au jus de fruit si vous aimez- je ne l'ai pas fait). Versez la préparation au centre du moule puis recouvrez le dessus de boudoirs restants.
    Mon moule est en plastique et se referme grâce à un couvercle clipsable. Si le votre est pareil il suffit juste de le fermer puis de le mettre au frais pendant au moins une nuit. Sinon, recouvrez le dessus de votre moule d'une feuille de papier cellophane avant de le mettre au frais.
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    En démoulant votre charlotte, prenez soin de ne pas casser les bords! J'ai servi ma charlotte avec des framboises supplémentaires. Accompagné d'une crème anglaise cela sera encore meilleur! La couleur verte de la charlotte peut sembler étrange à première vue. Cependant quand vous tranchez des parts, le contraste vert/framboise est des plus intéressants!.
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