framboise

  • Gateau framboise et crème chiboust au citron

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    Invités à déjeuner chez Thierry et Fabien, nous avons eu à cœur de préparer un petit dessert composé de plusieurs  préparations différentes. Nos hôtes ayant préparés un vrai repas gastronomique le temps de préparation de ce dessert le valait bien!

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    Il s'agit en fait d'un petit biscuit de type financier, parfumé aux framboises et d'une petite crème au citron. La crème peut être préparée d'avance et congelée puis décongelée. L'attrait de ce dessert réside également dans la forme des moules que vous choisirez. Pour ma part j'ai pris des petits moules ronds avec un petit creux au milieu ainsi qu'un moule en demi-sphères de la taille du trou du moule précédent. La recette originale se présentait sur un grand moule rond et la crème était posée dessus tout simplement, donc pas la peine de se stresser si vous n'avez pas de petits moules individuels!

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    Recette pour 6 personnes

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    Le biscuit aux framboises

    110g de beurre

    170g sucre glace

    80g poudre d'amande

    40g de farine

    3 blancs d'œufs

    80g de framboises surgelées

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    Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et la farine. Ajutez les blancs d'œufs et battez à l'aide d'un fouet. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il se colore légèrement puis filtrez-le au dessus de la préparation précédente. Mélangez le tout puis placez la préparation dans le moule allant au four. Si vous n'utilisez pas des moules en silicone n'oubliez pas de beurrer et fariner vos moules! Ajoutez les framboises surgelées que vous repartirez régulièrement dans la pâte.

    Placez au four à 180°C pendant 25 à 30 min jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche. Si vous utilisez des petits moules individuels 20 min devraient suffire.

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    Pour préparer la crème au citron:

    5g de gélatine en feuilles

    5cl de lait

    50g de jus de citron pressé

    2 jaunes d'œufs (petits œufs)

    10g de sucre

    10g de maïzena

    2 blancs d'œufs

    100g de sucre

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    Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir. Portez le lait et le jus de citron à ébullition. Dans un saladier mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena. Incorporez 1/4 du lait chaud au mélange puis replacez le tout dans la casserole et faites bouillir à nouveau pendant 2 min. Ajoutez alors la gélatine égouttée puis laissez refroidir.

    Au bain marie, faites chauffer les blancs d'œufs avec le sucre que vous monterez au fouet pour obtenir une meringue italienne. Lorsque le mélange est tiède retirez du bain marie et battez au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. Incorporez-la en 2 fois à la crème de citron froide.

    Placez la crème refroidie dans les moules ayant la forme finale souhaitée, laissez prendre en gelée puis placez au congélateur si vous souhaitez en faciliter le démoulage (selon la forme, taille, matière de vos moules, cette étape au congélateur peut s'avérer très utile!).

    Placez la crème au citron au dessus de chaque biscuit à la framboise et servez accompagné d'une petite crème anglaise! Et voilà :)

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    Vous pouvez également préparer la crème citron pour la déguster seule ou accompagnée de quelques framboises! C'est délicieux en tranchettes.

  • Sorbet à la framboise

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    Décidement on pourrait croire que tout ce que j'ai fait cet été c'est de la glace et des sorbets...En effet, je l'ai bien amortie la nouvelle sorbetière! Mais comme je n'ai jamais fait 2 fois le même parfum et bien effectivement ça fait plein de recettes à partager!
    Cet été nous avons été cueillir des framboises dans notre champ préféré et en ayant assez pour faire un sorbet je me suis lancée. La couleur n'est pas aussi rosée que pour les sorbets du commerce, certainement car j'ai du laisser les fruits s'oxyder un peu trop, mais au final le goût était top alors la couleur c'est du détail!
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    Pour un bac à glace:
    900g de purée de framboises
    1 jus de citron
    400g de sucre
    2 blancs d'oeufs battus
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    Pour faire la purée de framboise, faites chauffer les framboises dans une casserole à feu doux. Les petits grains vont peu à peu s'ouvrir. Au bout de 10-15 min arrétez le feu et laissez refroidir puis passez la purée de framboises au chinois pour filtrer la pulpe et retirer les grains.
    Arrosez la purée de framboises d'un jus de citron puis rajoutez le sucre ainsi que les blancs d'oeufs.
    Placez le tout en sorbetière pendant 30 min. Et le tour est joué!

  • Glace framboise et litchi

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    Toujours en pleine frénésie de confection de glaces, je cherche toujours de nouvelles idées à réaliser avec des produits du moment. De retour de la cueillette de fruits à la ferme j'avais des framboises à ma disposition...Pas assez pour en faire un sorbet et du coup j'ai décidé de le mélanger avec un autre fruit.

    Pour une bûche glacée de 4 personnes:

    220g de framboises

    80g de litchis + 10 litchis coupés en petits morceaux

    5 cuillères à soupe de jus de litchis

    2 cuillères à soupe d'eau de rose

    200g de sucre

    8 jaunes d'oeufs

    30cl de crème liquide

    Dans une casserole, placez les framboises et le sucre et portez à ébullition. Rajoutez les 80g de litchis. Passez le tout au mixer une fois refroidi puis tamisez le mélange.

    Préparez un sirop en mélangeant le sucre et 5cl d'eau dans une casserole et cuisez jusqu'à 120°C. A l'aide d'un batteur éléctrique ou d'un robot, versez ce sirop sur les jaunes d'oeufs et faites refroidir totalement le ménage avant d'arréter de battre.

    Fouettez la crème en chantilly ferme puis mélangez la purée de fruits, le mélange aux jaunes d'oeufs et la crème.

    Placez dans une sorbetière pendant 30min puis dans un moule en silicone avec un couvercle en forme de cake (type moule à terrine) et au congélateur.

    Servez accompagné de framboise ou de litchis. Personnellement j'ai servi avec de la glace à la framboise qui rajoutait pas mal de couleur aux assiettes!