fraises

  • Les iles flottantes de Montgallet

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    Nous avons tous nos recettes 'favorites', celles qui sont faciles à faire, rapides aussi parfois, qui sont sures de plaire à tous les coup...Et surtout, qui peuvent se réaliser n'importe où, chez n'importe qui et sans recette particulière.
    Les iles flottantes font parties de ces plats. La petite variante sera du coup dans la décoration, mais aussi dans les souvenirs partagés autour du dessert...Car ça c'est bel et bien unique!
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    WE à Paris, petit dîner entre amis et voilà le résultat! Cette version est belle et bien unique et restera empreinte de souvenirs d'une belle soirée. Pour ceux qui n'étaient pas là, la déco ce coup-ci est faite de caramel au beurre salé et de fraises fraîchement coupées.
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    Il me reste à remercier les photographes et stylistes culinaires qui se sont acharnés pour prendre une belle photo pour poster sur mon blog...Tout ça avant d'engloutir le dessert! Merci à Clarisse, Lucia et Christophe! Promis, la prochaine fois je vous fais des crèmes brulées :)
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    Recette pour 6 personnes:
    1 litre de lait entier
    6 oeufs
    2X 100g de sucre en poudre
    1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
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    Pour le caramel au beurre salé, référrez vous à la recette là: cliquez ici.
    Quelques fraises fraîches, lavées et coupées en dés
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    Commencez par faire une crème anglaise. Pour cela, mélangez bien les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dès l'ébullition, versez sur le mélange au jaune d'oeuf puis replacez le tout sur feu doux en mélangeant constamment. La crème va épaissir peu à peu mais surtour n'arrétez pas de mélanger ou l'eouf pourrait cuire et former de gros grumeaux. Si cela arrive, pas de panique, passez la crème dans un mixer ou alors au mixer plongeant et elle redeviendra lisse. Rajoutez la vanille et mélangez bien. Placez la crème anglaise dans un grand saladier puis placez dans un lieu frais.
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    Préparez les îles à présent! Montez les blancs d'oeuf en neige ferme et rajoutez les derniers 100g de sucre en poudre en fin de processus.
    Dans une casserole, portez à ébullition de l'eau. Avec une louche, attrapez de grosses portions du blanc d'oeuf monté puis placez les dans l'eau bouillante. Faites chauffer 1 grosse minute sur chaque face de l'ile puis sortez la et placez-la dans une assiette recouverte d'un papier essuie-tout qui devrait absorber pas mal d'eau. Continuez ainsi jusqu'à épuisement du blanc d'oeuf.
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    Quand la crème anglaise est refroidie, placez les îles par dessus et placez au frais.
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    Avant de servir, préparez le caramel au beurre salé tel qu'indiqué dans cette recette du riz au lait au caramel au beurre salé, versez le caramel sur les îles puis placez des morceaux de fraise. Il ne reste plus qu'à déguster!

  • Gateau fourré aux fraises- spécial fête nationale américaine

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    Un barbecue organisé pour célébrer la fête nationale américaine le 4 juillet...Beaucoup d'invités ayant ramené des salades et des desserts divers... Et l'envie de faire un gâteau décoré pour l'occasion...Voila comment j'en suis arrivée à faire ce gâteau qui est composé d'un biscuit fourré d'une crème aux fraises et recouverte d'un glaçage blanc et décoré de fruits rouges.

     

    Voici la recette pour 10 personnes:

    Le biscuit

    6 œufs

    180g de sucre

    180g de farine

     

    Montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre et continuez à fouetter. Ajoutez les jaunes d'œuf et la farine.

    Mélangez délicatement et versez dans un moule rectangulaire. Enfournez 25mn à 180°. A la sortie du four faites refroidir le gâteau avant de le gouter en 2 pour le fourrer.

     

    La crème

    60cl de lait

    2 œufs + 2 jaunes

    60g de farine

    140g de sucre

    200g de beurre fondu

    Quelques gouttes d'extrait d'essence de fraise ou de sirop de fraise

    Quelques gouttes de colorant rouge

     

    Faites bouillir le lait. Fouettez les jaunes d'œufs et les œufs entiers avec le sucre dans un autre récipient. Rajoutez la farine puis versez le lait bouillant sur la préparation bien mélangée. Remettez à cuire sur feu très doux en remuant constamment jusqu'à obtention d'une crème épaisse mais sans grumeaux. Hors du feu rajoutez le beurre, l'essence de fraise et le colorant puis mélangez bien. Laissez refroidir.

     

    Le glaçage

    2 blancs d'œufs

    300g de sucre glace

    Fouettez les blancs d'œufs et quand ils sont fermes rajoutez le sucre glace par petites portions.

     

    L'assemblage du gâteau

    Dans le gâteau tranché en 2, étalez la crème aux fraises de manière régulière. Repositionnez le dessus du gâteau puis nappez-le de glaçage en passant bien sur les bords pour que seul le blanc du glaçage soit visible. Décorez le dessus du gâteau avec des fruits puis remettez au frais pour que le tout soit un peu plus ferme.

     

    Pour mon gâteau j'ai utilisé 2 moules carrés au lieu d'un grand moule rectangulaire car je n'en avais pas. La difficulté a été de positionner le décor et de rendre l'ensemble homogène car il est très difficile d'avoir 2 gâteaux qui font exactement la même hauteur. Au final le rendu n'était pas trop mal et même si le transport a été un peu périlleux le gâteau a été très apprécié et le drapeau a fait la joie de mes amis américains! Je ne suis pas sure que la photo que j'ai prise lui rende vraiment justice...Ah, si seulement on pouvait aussi transmettre les saveurs par le net!

  • Makis sucrés aux fraises

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    Toujours à l'occasion de la fête des voisins 2009, j'ai décidé d'essayer une combinaison encore jamais tentée: une préparation de makis- habituellement salés et au poisson- avec le fruit de saison par excellence...la fraise. L'objectif étant de trouver quelque chose qui change un peu, qui étonne et interpelle...et surtout que personne d'autre ne ramènerait. Il se trouve que j'avais été cueillir des fraises le WE dernier et qu'il m'en restait pas mal alors plutôt que de les présenter dans une classique salade de fruits, j'ai tenté ces makis aux fraises.
    Les voisins ont beaucoup aimé et je suis rentrée à la maison avec un plateau tout vide...D'abord intrigués ils ont rapidement goutés...et l'effet de groupe a fait qu'ils se sont jetés dessus. Donc je referai sans hésiter! En changeant peut-être les fruits ou alors en rajoutant du lait de coco dans le riz.
    Pour remplacer la traditionnelle sauce soja qui accompagne habituellement les makis, j'ai préparé un coulis de fraises avec les fruits restants.


    Pour la préparation du riz gluant:
    250g de riz japonais à sushis (grains ronds, en vente dans les épiceries asiatiques)
    30ml de vinaigre de riz
    1 gousse de vanille
    1C à soupe de sucre en poudre
    1 c à café de sel
    5 feuilles d'algues Nori
    100g de fraises
    Environ 10 feuilles de menthe
    De la poudre de vanille

    Matériel: 1 tapis en bambou à rouler les sushis/makis.

    Lavez bien le riz jusqu'à ce que l'eau de lavage soit claire.
    Placez le riz dans une grande casserole avec 400ml d'eau. Fendez la gousse de vanille en 2 et placez-la dans la casserole. Faites bouillir sur une puissance de feu moyenne jusqu'à ce que des trous se forment dans la masse de riz. Rajoutez de l'eau jusqu'à ce que le riz ne soit plus craquant sous la dent et soit très fondant. Je vous conseille de gouter régulièrement la préparation. Le feu doit être sur un niveau bas pour éviter de faire coller le riz au fond de la casserole.
    Retirez la casserole du feu et couvrez pendant 15mn. Placez le riz dans un récipient non métallique.
    En attendant placez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol et faites chauffer le tout (micro ondes par exemple) pendant 45 secondes.
    Versez la préparation vinaigrée dans le riz cuit et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois.


    La préparation de fraises:
    Coupez les fraises en 4 pour obtenir des petits morceaux. Si ils sont trop gros ils ne seront pas jolis dans les makis et difficiles à rouler dans la feuille d'algue. Coupez la menthe en fine lamelles et rajoutez aux fraises. Saupoudrez d'un peu de vanille la préparation.


    L'assemblage des makis:
    Pour réaliser vos makis il faut que votre riz soit bien refroidi et que vous ayez un récipient avec de l'eau froide à proximité.

    Sur les feuilles d'algues Nori, placez une petite couche de riz, répartie de manière régulière sur toute la largeur et seulement 3/4 de la longueur de la feuille. A environ 2 cm du bord de la feuille (coté riz), placez votre préparation de fraises sur environ 1/2 cm de long et sur toute la largeur.
    A l'aide du tapis de bambou, roulez vos makis en prenant bien soin de serrer les fraises dans le riz et la feuille. Il ne doit pas y avoir d'air sinon au découpage les makis n'auraient pas une belle forme.

    Pour découper vos makis, prenez un couteau à grande lame que vous tremperez régulièrement dans l'eau froide pour permettre une découpe plus facile. Ne coupez pas vos makis trop épais où ils pourraient être écœurants!

    Servez les makis sur un joli plat, avec des baguettes par exemple. Pour faire le coulis de fraise j'ai simplement mélangé le reste de la préparation de fraises dans un mixeur et sans la passer au tamis je l'ai servie dans un petit plat.