fleur d'oranger

  • Glace au fromage blanc et à la fleur d'oranger

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    Entre 2 averses il fait tout de même très chaud! Et comme j'ai investi dans une nouvelle sorbetière cette année et bien il faut bien l'utiliser de temps en temps!
    Voici une version très light d'une glace à la fleur d'oranger, à base de fromage blanc!
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    Pour 4 personnes:
    250 g de fromage blanc
    1 blanc d'oeuf
    10 cl d'eau
    40g de sucre
    1 jus de citron
    2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger


    Faites fondre le sucre dans l'eau avec le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger. Arrêter le feu dès les premiers bouillons et laissez refroidir.

    Battez le blanc d'oeuf a l'aide d'une fourchette pour le rentre opaque.

    Mélangez tout de façpn homogène et placez dans votre sorbetière pendant environ 20 min.
    Voilà c'est prêt! Pour servir j'ai décoré de quelques bonbons 'coeurs'...Ça rajoute tout de suite un petit coté festif à ce dessert allégé!

  • Brioche de l'Epiphanie à la fleur d'oranger

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    En cette saison de galettes à la frangipane et autres mets de célébration de l'épiphanie, je vous propose une recette de brioche qui vous permettra de changer un peu de certains classiques. N'aimant pas trop les fruits confits j'ai choisi de n'y mettre que des oranges et des citrons confits. Selon certains gourmands ma brioche avait un goût de Pogne ou encore de brioche du Sud...Chacun son avis, en tous cas j'ai été très contente de voir que les collègues ont préféré déguster ma brioche plutôt que la galette à la frangipane de la boulangerie :) Merci les amis...Promis, j'en ramènerai à nouveau!!
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    Pour une grosse brioche:
    400g farine à pain
    20g levure fraîche
    15 cl de lait
    2 oeufs entiers + 1 jaune
    100g de beurre doux
    100g de sucre en poudre
    100g fruits confits
    2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
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    Faites chauffer le lait puis délayez la levure dedans. Rajoutez un peu de farine dans le mélange jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte. Couvrez la préparation et placez dans un endroit chaud afin de faire doubler le volume de la préparation.
    Faites fondre le beurre avec le sucre.
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    Dans une grande jatte, placez la farine et creusez un puits. Placez la préparation de levure ainsi que le beurre fondu et les oeufs puis mélangez bien le tout. Si vous avez un robot, à l'aide du crochet à pâtisserie, mélangez le tout pendant 5 bonnes minutes. Si vous le faites à la main, doublez le temps et malaxez bien le tout à la force de vos doigts (et non pas d'une cuillère en bois).
    Rajoutez les fruits confits en petits morceaux et l'eau de fleur d'oranger.
    Couvrez la préparation d'un linge humide puis faites reposer la pâte 1h jusqu'au doublement de volume. Re-mélangez le tout afin d'évacuer l'air puis refaites monter 15 min.
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    Placez la pâte sur une plaque à biscuits puis formez la couronne en veillant bien à placer un bol ou un petit moule au milieu pour que le trou ne se rebouche pas quand la pâte va gonfler, recouvrez d'un papier cellophane puis placez à température ambiante afin de faire gonfler le tout. Cela prendra environ 45 min.
    Badigeonnez la brioche de jaune d'oeuf puis si vous le souhaitez, pour la décoration, parsemez de sucre perlé.
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    Enfournez 30 min à four chaud de 180°C.
    Et voilà! Globalement c'est pas très compliqué...Il faut juste savoir être patient! Par contre je vous garantis de belles odeurs de sucré dans la maison pendant toute la durée de cuisson de la brioche :)

  • Les sablés tigrés

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    Pas de biscuits de Noël sans sablés ! Habituellement j’en fais de formes diverses et variées mais cette année, prise par le temps et les déplacements professionnels, je n’ai pu en faire qu’une seule sorte…Ce sera donc des sablés tigrés, qui ont l’avantage de donner de la couleur aux paquets de Noel !

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    Pour 2 plaques de biscuits :

    350g de farine

    2 jaunes d'œuf

    200g de beurre mou

    1/2 sachet de levure

    150g de sucre glace

    1 pincée de sel

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    Pour la partie blanche :

    1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

    1 cuillère à soupe de lait

    Pour la partie noire :

    2 cuillères à soupe de cacao en poudre

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    Dans une grosse jatte, mélangez la farine avec la levure, le sucre et le sel.

    Rajoutez le beurre mou puis à la main, faites du sable avec la pâte. Ceci est bien moins efficace avec une spatule ou une cuillère !

    Séparez le mélange en 2 puis rajoutez les ingrédients spécifiques à chaque couleur de pâte.

    Faire une boule avec chaque mélange puis laissez au frais pendant au moins 1 heure.

    Étalez chaque boule de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Posez le rouleau noir au dessus du rouleau blanc puis roulez le tout ensemble. Selon que vous souhaitez faire des biscuits plus ou moins gros il vous faudra ajuster la façon dont vous roulez chaque boule de pâte. Pour des biscuits plus petits, faites de longues bandes de pâte.

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    Coupez le boudin de pâte obtenu en fines tranchettes puis placez-les sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.

    Faire cuire au four à 180°C pendant 15 min environ en évitant que les biscuits ne brunissent trop !