cumin

  • Samoussas poire et roquefort

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    Apéro apéro quand tu nous tiens...Pour continuer sur notre série estivale, je vous propose une recette de samoussas un peu différete car mélant des saveurs bien de chez nous avec un brin d'exotisme.
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    Pour 30 samoussas:
    400g de roquefort
    5 grosses poires
    100g de beurre
    1 cuillère à café de cumin
    15 feuilles de brick
    1 oeuf battu
    de l'huile sans saveur (type huile au pépinde raisin)
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    Commencez par éplucher les poires et retirer le coeur. Coupez-les en petits dés. Dans une poêle faites fondre le beurre puis rajoutez les poires en cube et faites colorer le tout. Au bout d'environ 10 min, quand les poires sont assez fondantes, rajoutez le cumin. Cuisez encore 2 min puis retirez du feu et faites refroidir.
    A l'aide d'une fourchette écrasez le roquefort puis rajoutez le mélange aux poires refroidi. Ce mélange sera la farce de vos samoussas et par conséquent assurez vous qu'il soit bien mélangé de façon homogène.
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    Pour préparer les samoussas, prenez une feuille de brick ronde que vous couperez en 2, par le milieu. Vous aurez ainsi 2 demi-cercles. Repliez chaque demi-cercle sur lui-même verticalement de façon à avoir une longue bande de pâte. Placez une cuillère à soupe de farce au bas de la bande de pâte, à environ 1 cm du bord. Repliez le bord en bas vers le coté de façon à ce que la farce soit recouverte. Repliez le tout sur l'autre bord en remontant peu à peu vers le haut de la bande de pâte. Vous devriez avoir des triangles à la fin. Pour faciliter la tenue des samoussas j'utilise des cure dents que je pique dans chaque triangle après l'avoir confectionné. Cela facilitera également leur dégustation au moment de l'apéro.
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    Ces samoussas peuvent être préparés la veille et être rechauffés avant de les servir. Cependant une premère cuisson est tout de même nécessaire.
    Chauffez votre four à 180°C.
    Placez les triangles dans un pat allant au four. Badigeonnez-les avec l'oeuf battu puis versez un fin filet d'huile sur l'ensemble du plat avant d'enfourner pendant environ 20-30 min ou jusqu'à ce que les triangles se colorent légèrement. Attention de n pas trop les faire cuire, surtout si vous prévoyez de les servir le lendemain!
    Servez chaud.
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    Si vous les avez prépaés à l'avance et souhaitez les réchauffer. Placez-les simplement dans un plat allant au four, et enfournez à 150°C pendant environ 10 min. Et voilà!

  • Sauté de veau sauce à l'orange et au cumin

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    Après un mois de recettes de petits gâteaux et de chocolats, il faut bien revenir à des mets plus classiques et meilleurs pour la ligne.

    En faisant le tour de mon frigo au retour du nouvel an, j’ai trouvé un gros paquet d’oranges et de la viande de veau que j’avais congelée avant les fêtes…Pas de recette sous la main pour accommoder tout ça…L’occasion de faire des essais…Ce coup-ci le résultat a été tellement bon que je partage cette recette sans hésiter, tant j’ai été surprise par le résultat de la sauce et que je regrette de ne pas en avoir fait plus. En même temps il y a souvent 1 essai réussi contre 3 qui sont moyens ou à améliorer alors forcément !

     

    Recette pour 4 personnes :

    500g de veau en dès

    4 oranges à jus

    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

    1 cube de bouillon de volaille + 250ml d’eau

    1 cuillère à soupe de miel

    1 cuillère à café de graines de cumin

    2 oignons

    2 gousses d'ail épluchées et émincées

    1 cuillère à soupe d’arrow root ou de maizena

    4 piments rouges secs

     

    Commencez par préparer la sauce :

    Dans un grand wok, placez le jus des oranges ainsi que le vinaigre de vin. Faites réduire sur feu fort pendant 4-5 min puis rajoutez le bouillon de volaille et l’eau. Faites chauffer encore 10min et rajoutez les oignons et l'ail que vous ferrez revenir environ 10min. Rajoutez le miel, vous obtiendrez ainsi une sauce un peu plus épaisse. Au bout de 2 min, rajoutez l’arrow root ou la maizena que vous aurez dilué auparavant dans un peu de sauce ou de l’eau chaude (une cuillère à soupe maxi). Faites réduire pendant au moins 15 min ou jusqu’à l’obtention d’une sauce ayant une épaisseur qui vous plaît.

     

    Rajoutez les morceaux de veau. Ces derniers vont rendre de l’eau, ce qui veut dire que votre sauce va se diluer à nouveau et qu’il faut par conséquent la faire réduire. Par contre pour éviter d’avoir une viande trop coriace, je vous conseille de baisser le feu sur ‘doux’ et de laisser le tout mijoter le temps qu’il faudra…Certainement au moins 30 min, jusqu’à ce que la sauce ait l’épaisseur souhaitée. Rajoutez les graines de cumin ainsi que les piments rouges environ 5 min avant de déguster

     

    Ce plat s’est avéré être encore meilleur le lendemain, en le réchauffant dans le wok…

    J’ai servi la viande sur du riz blanc accompagné de lanières de poivrons…Super bon et cette première création de l’année sera renouvelée (voire améliorée !) sans nul doute !

     

  • Caviar d'aubergine au cumin

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    Pour les apéritifs imprévus, il est toujours sympa d'avoir une petite préparation 'faite maison' à proposer à ses invités. D'autant plus qu'en été les légumes et les idées qui vont avec ne manquent pas!

    Je vous propose donc d'essayer ma recette de caviar d'aubergine; archi-simple à réaliser et qui peut même être préparée par les nuls en cuisine! Je mets beaucoup d'ail dans le miens, question de gout, mais je vous donne la recette pour des amateurs d'aubergine plus que d'ail!

     

    Pour 1 petit pot:

    1 grosse aubergine

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à café de cumin en grains

    1 cuillère à café de paprika en poudre

    1 gousse d'ail

     

    Coupez l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur et déposez chaque partie dans un plat allant au four. Posez l'aubergine coté chair sur le plat. Dans un four à 180° faites chauffer l'aubergine jusqu'à ce que la chair se détache de la peau à la petite cuillère, soit environ après 30mn.

    Laissez refroidir l'aubergine puis raclez la chair à l'aide d'une fourchette.

    Placez la chair dans votre mixeur puis rajoutez les épices, l'huile et la gousse d'ail épluchée.

     

    Mixez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Et voilà, c'est aussi simple que ça!

    J'ai servi ce caviar présenté dans des petites verrines et accompagné de pousses germées (photo ci-dessus). J'ai également tartiné le reste sur des crackers puis englouti le tout.

    Généralement je multiplie cette recette et je cuis plus d'une aubergine à la fois pour optimiser l'utilisation de mon four.

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