crème brulée

  • La crème brulée à la vanille

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    Qui n'a pas un jour été tenté de prendre une crème brulée au restaurant? La crème brulée représente un classique de nos desserts français, prisée sur notre sol comme à l'étranger car représentante du savoir vivre à la française. Avant de la réaliser pour la première fois on ne s'imagine pas à quel point cette recette est facile. Succés garanti auprès de vos invités!
    Autre avantage majeur de ce dessert, en plus d'être très apprécié, il peut se préparer en avance!

    La recette pour environ 6-8 personnes:
    8 jaunes d'oeufs
    150g de sucre
    1L de crème liquide
    1 gousse de vanille
    sucre roux pour la caramélisation

    Faites infuser la gousse de vanille dans la crème en la coupant en 2 afin que les grains de vanille se libèrent. Faites frémir mais pas bouillir. Réservez la crème puis laissez la refroidir.

    Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre. Rajoutez la crème froide et bien mélanger.

    Placez le mélange dans des coupelles à crème brulée ou tout autre contenant pas trop haut. Vous pouvez également faire une crème brulée géante en versant le tout dans un plat à gratin, cependant la présentation finale dans les assiettes sera moins appetissante.
    Faites cuire les crèmes au bain marie dans votre four à 130° pendant environ 1h, ou jusqu'à ce que la crème vous paraisse 'prise', c'est à dire qu'en bougeant vos pots vous ne trouvez plus l'aspect liquide du départ.

    Laissez refroidir vos crèmes hors frigo puis les placer au frais avant caramélisation.

    Les crèmes brulées sont généralement meilleures le lendemain.

    Avant de servir vos crèmes, versez une petite couche de sucre roux sur la surface puis 'brulez', idéalement avec un chalumeau. Cette dernière étape permet d'avoir une crème brulée parfaite, avec un coeur froid et une croute de caramel tiède. Cependant, si vous n'avez pas de chalumeau vous pouvez également passer votre crème au four très chaud pendant quelques minutes. Cependant vous ne pourrez plus avoir le coeur frais de la crème, ce qui est un peu dommage mais reste une alternative.

    Les crèmes brulées se gardent plusieurs jours au frais. J'en fais généralement 6 pots d'un coup que je déguste tout au long de la semaine.
    Il est très facile de substituer la vanille par d'autres parfums. J'ai récemment tenté la crème brulée à la lavande, en infusant des fleurs de lavande séchées (non traitées), j'ai également tenté la crème brulée à l citronelle, en infusant des batons de citronelle (en vente dans les épiceries asiatiques) dans la crème. En gros on peut infuser tout ce qui nous passe par la main au grés de nos goûts.

    Bonne dégustation !

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