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  • Gateau de fête: le Merveilleux de Juliette

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    De passage à Lille il y a 3 semaines j'ai eu le plaisir de goûter à un merveilleux, gâteau composé de meringue et de crème...Et qui a l'air si léger qu'on y revient forcément pour une seconde part!
    De retour à Lyon, où je n'ai jamais vu de Merveilleux, je me suis dit que si je voulais un jour en remanger il faudrait essayer de le faire moi-même. J'ai donc attendu une bonne occasion pour m'y mettre- en l'occurrence les 30 ans de Juliette, qui se trouve être d'origine Lilloise- et voilà le résultat.
    A part le fait que c'est un peu long à réaliser, c'est relativement facile. Bien évidemment il s'agit de ma propre interprétation de ce dessert, n'ayant pas de recette à ma portée ni d'exemples à suivre.  Comme le gâteau n'a pas fait long feu je me dis que même si il n'est pas exactement comme l'original lillois, et bien au moins c'est un bon gâteau quand même!
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    Recette pour 6-8 personnes:
    1 portion de pâte à meringues
    100g de chocolat noir
    200g de crème fleurette à chantilly (pas de crème allégée!).
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    Pour préparer la meringue:
    Sur une feuille de papier cuisson, dessinez 3 cercles de diamètre identique. J'ai pris environ 20cm de diamètre comme base. Placez la pâte à meringue dans une poche à douille puis réalisez ces cercles en meringue. L'épaisseur doit être suffisante mais pas énorme. Avec le reste de la meringue, après avoir réalisé les 3 cercles, vous pouvez faire de la déco;: des bâtonnets de meringue que vous placerez sur les cotés du gâteau, des petites meringues à placer au-dessus du gâteau etc...
    Faites cuire au four à 90°C pendant 1h30. Sortez et laissez refroidir.
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    Pour préparer la crème au chocolat:
    Faites fondre 80g de chocolat au bain marie. Pendant ce temps, montez 160g de crème en chantilly à l'aide d'un batteur. Quand le chocolat est fondu faites refroidir un peu puis ajoutez une cuillère à soupe de crème chantilly et mélangez bien, puis rajoutez le reste de la chantilly dans le chocolat peu à peu.
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    Pour préparer le glaçage:
    faites fondre le reste du chocolat, y rajouter le reste de crème liquide et bien mélanger.
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    Le montage:
    Placez un cercle de meringue sur une assiette. Ce sera le fond de votre gâteau. 0 l'aide d'une poche à douille, répartissez la moitié de la crème au chocolat sur le disque. Placez le second disque de meringue au dessus en veillant à ne pas trop appuyer pour que la crème ne sorte pas. Si vous avez un cercle à pâtisserie assez grand pour réaliser ce gâteau cela peut vous permettre d'avoir des bords de gâteau parfaits. Sinon ce n'est pas grave et ça reste tout à fait réalisable.
    Placez le reste de la crème au chocolat au dessus de la seconde meringue puis terminez avec le dernier disque.
    Recouvrez le dessus du gâteau de glaçage au chocolat et placez vos éventuelles décorations sur ou autour du gâteau.
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    Placez le gâteau au moins 2h au frais pour que la crème prenne bien!
    Il est toujours délicat de couper de la meringue et par conséquent je vous conseille d'utiliser un couteau à dents.
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