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  • Rouleau de printemps mangue et magret de canard

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    Grosse chaleur ce WE…Nous cherchons de quoi faire une petite entrée légère et différente…reprenons cette recette testée lors de notre fête du 1er aout. A mi-chemin entre un plat oriental et un plat occidental, ceux d’entre vous qui aiment le canard devraient apprécier ce mélange sucré-salé tout en légèreté.

    Comme vous pouvez le constater sur la photo, j’ai servi ce rouleau de printemps revisité avec une petite salade sur laquelle j’ai déposé quelques lamelles de mangue restantes ainsi que du magret. J’ai également préparé un sorbet ‘salée’ au gingembre qui était vraiment très étonnant, rafraichissant, et s’est très bien marié avec le rouleau. Je vous donne la recette cette semaine !

     

    Pour une dizaine de rouleaux :

    1 mangue

    1 carotte

    1 petit concombre

    1 salade

    100g de magret de canard fumé

    1 bouquet de coriandre

    Des graines de sésame

    huile de sésame

    des feuilles de riz pour rouleaux de printemps

    sauce soja pour tremper

     

    Epluchez la mangue et retirez le noyau. Faites des lamelles de mangue.

    Epluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets assez fin (pas râpé !)

    Lavez le concombre et retirez les pépins puis coupez en bâtonnets de la même taille que les carottes (je n’épluche jamais le concombre mais c’est une question d’habitude alors n’hésitez pas à le faire si vous préférez)

    Découpez le magret de canard en tranchettes pas trop épaisses.

    Coupez la salade en ‘lamelles’ aussi.

    Placez les graines de sésame dans une poêle bien chaude puis faites dorer les grains à feu très chaud pendant environ 5 min. Ne rajoutez aucune matière grasse ! Faites refroidir.

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    Maintenant que vos ingrédients sont prêts, nous pouvons commencer à rouler !

    Prenez une feuille de riz et trempez-la entièrement dans de l’eau fraiche pour la faire ramollir. Posez-la sur le plan de travail et placez un peu de salade puis quelques bâtonnets de concombre et de carotte, quelques morceaux de mangue, 3-4 feuilles de coriandre et 3-4 tranchettes de magret. Rajoutez des graines de sésame puis 2-3 gouttes d’huile de sésame. Roulez assez serré mais sans vous stressez si cela n’est pas trop serré si vous prévoyez de le consommez rapidement.

    Je vous conseille de ne pas les préparer à l’avance car les rouleaux colleront entre eux si vous tentez de les mettre au frais dans un plat par exemple. Bien évidemment ils sont meilleurs frais et ne se gardent pas très bien.

    Servez-les avec la sauce soja pour tremper !

     

  • Makis californiens

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    Pour continuer sur les rejouissances de notre apéritif festif nous avions réalisé des makis californiens, c'est à dire sans poisson cru. Une façon supplémentaire de mettre tout le monde d'accord! Donc au lieu de mettre du saumon cru j'ai cyhoisi d'utiliser du surimi, des revettes cuites ou encore de l'avocat et des concombres pour la version végétarinne. Si j'avais eu plus de temps j'aurai également fait une version 'omelette et wasabi' mais bon, ça sera pour la prochaine fois!
    Pour plus de facilité de réalisation j'ai préparé le riz la veille, découpé la plupart de mes ingrédints et rouleé le tout nviron 2h avant l'apéro. J'ai découpé les makis environ 30 min avant de les servir.
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    Pour une cinquantaine de makis
    250g de riz japonais à sushis (grains ronds, en vente dans les épiceries asiatiques)
    30ml de vinaigre de riz
    1 cuillère à café de sucre en poudre
    1 c à café de sel
    5 feuilles d'algues Nori
    Pour la garniture:des crevettes cuites, du surimi, 1 concombre, 1 avocat
    Matériel: 1 tapis en bambou à rouler les sushis/makis.

    Lavez bien le riz jusqu'à ce que l'eau de lavage soit claire.
    Placez le riz dans une grande casserole avec 400ml d'eau. Faites bouillir sur une puissance de feu moyenne jusqu'à ce que des trous se forment dans la masse de riz, soit environ après 5-10 min. Baissez le feu puis couvrez votre casserole et laissez encore chauffer environ 15 min. Goûtez le riz de temps en temps et rajoutez éventuellment de l'eau jusqu'à ce que le riz ne soit plus craquant sous la dent et soit très fondant. Placez le riz dans un récipient non métallique.
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    En attendant placez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol et faites chauffer le tout (micro ondes par exemple) pendant 45 secondes.
    Versez la préparation vinaigrée dans le riz cuit et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois.
    Le riz est prêt et avant de l'utiliser vous devrez le faire refroidir.
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    Pour préparer les rouleaux, placez une feuille de Nori sur votre tapis en bambou puis à l'aide de vos mains, prenez une boule de riz que vous étalerez à 1 cm du coté le plus proche de vous et sur environ 2-3 cm. Assurez-vous que le riz ne soit pas étalé en une couche trop épaisse qui rendrait le maki assez écoeurant. Placez ensuite la garniture: crevette, surimi, lamelles de concombre ou d'avocat. Pour éviter d'avoir trop de perte sur les buts des rouleaux, je vous conseille de faire dépasser votre garniture sur les cotés. Roulez votre maki à 'aide du tapis et en veillant à ce que ce soit très serré. Fixez le bout à l'aide d'un peu d'eau froide.
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    Enveloppez chaue rouleau dans du film alimentaire avant de le placer au frais, sauf si vous prévoyez de le couper de suite.
    Au moment de couper le rouleau, trempez un couteau bien aiguisé dans de l'eau très froide et assurez vous de faire des makis peu épais, soit au moins 10 dans chaque rouleau.
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    J'aime beaucoup ces makis avec du gingembre et du wasabi, qui se trouvent tous les 2 en épicerie asiatique ou même dans certains supermarchés au rayon 'produits du monde'. Pévoyez également de la sauce soja pour les tremper!
    Bon apéro!

  • Salade asiatique au porc épicé

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    Invitée à une soirée, j'ai été en charge de faire une salade qui ne soit pas nécessairement conventionnelle. En faisant le tour de mes placards je suis tombé sur un paquet de nouilles asiatiques, d'où l'idée de faire une salade asiatique. Sauf que bien évidemment je n'avais pas de recette, alors en m'inspirant de certains plats que je me souviens avoir mangé dans des restaurants, et bien voilà le résultat!
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    Pour un gros bol de salade pour environ 10 personnes:
    200g de nouilles de riz
    300g de carottes
    1 petite salade verte
    400g de concombre
    1/2 bouquet de coriandre
    250g de porc
    épices thaïes
    1 oignon vert
    Sauce pour rouleaux de printemps
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    Badigeonnez le porc des épices thaïes et faites le cuire au barbecue ou au four.
    Pendant ce temps, placez les nouilles dans un grand saladier puis versez de l'eau bouillante dessus, en recouvrant bien. Tant Que vous garderez les nouilles dans l'eau, celles-ci ne colleront pas entre elles.
    Coupez les carottes et le concombres en petits batonnets fins. C'est l'étape qui prend le plus de temps car à moins de manier le couteau avec une grand habitude, c'est tout fait main!
    Coupez l'oignon vert en toutes petites rondelles.
    Dans un grand saladier, placez les nouilles égouttées, les feuilles de salade, les légumes taillés puis le porc tranché en fines lamelles.
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    Préparez la sauce: Dans un mélange de sauce pour rouleau de printemps, taillez la coriandre en petits morceaux puis versez le tout sur la salade!
    Et voilà c'est prêt!