coings

  • Tagine d'agneau aux coings accompagné de courge spaghetti

    IMG_4250.JPG
    Et voici la suite du menu du diner avec Marie et Arnaud la semaine passée! Menu oriental si vous avez bien suivi. L'objectif était de pouvoir utiliser les coings que j'avais récupérés de mes parents...Or je n'avais jamais cuisiné les coings et comme je n'avais pas du tout envie de faire de gelée ou de pâte de fruits...Et bien j'ai trouvé d'autres idées!
    x
    Ce tagine est très simple à réaliser et est bien meilleur si vous le réalisez la veille. En gros, plus vous le réchaufferez, meilleur il sera! J'ai également cuisiné une courge spaghetti, bien moins connue que les autres courges mais qui permet des présentations sympas.
    x
    Donc voici la recette pour 4 personnes:
    1,5kg d'agneau pas trop gras
    1kg de coings lavés
    1 jus de citron
    1 cuillère à soupe de sucre
    100g de beurre
    4 cuillères à café de gingembre
    10 pistils de safran
    2 échalottes
    5 cuillère sà soupe de miel
    1 cuillère à café de cannelle
    1 courge spaghetti
    x
    Pour préparer les coings, pelez-les, retirez tout l'intérieur et découpez la chair en gros cubes que vous arroserez rapidement de jus de citron pour éviter le brunissement. Faites pocher les coings dans une eau bouillante complétée de sucre pendant 10min.
    Sortez les coings et égouttez-les puis réservez-les.
    x
    Coupez l'agneau en gros cubes et placez-les dans un plat à tagine (ou un grand wok) avec le beurre, la cannelle, le gingembre, le safran et les échalottes émincées. Couvrez le tout d'eau et faites cuire à feu très doux pendant 1 heure. Quand la viande est cuite, sortez-la du plat.
    x
    Placez-y les coings ainsi que le miel à la place de la viande et faites cuire 10 min en gardant un peu du jus précédemment dégagé par la viande. Rajoutez la viande par dessus et remettez à chauffer à feu doux pendant 15 min. Éteignez le feu et, si vous avez décidé de servir votre plat plus tard, prévoyez simplement de remettre à mijoter 15min à feu très doux juste avant de servir.
    Les coings vont prendre le gout du jus d'agneau et seront assez tendres pour fondre sous la langue!
    x
    En parrallèle, préparez votre courge spaghetti. Placez le légume en entier au four, enveloppé dans une feuille d'aluminium. Laissez le ainsi cuire pendant 1 heure à 180°C. Sortez le légume du four et faites le un peu refroidir (ou vous allez vous brûler!).
    Coupez alors la courge en 2 dans le sens de la longueur, retirez les graines puis, à l'aide d'une fourchette, grattez les 'spaghettis' formés dans la chair de la courge. Faites attention de sortir des longs fils de spaghetti et ne les cassez pas! Ils n'en seront que plus jolis pour la présentation. Cette courge peut également être préparée la veille et rechauffée dans une poêle avant le dressage des assiettes!
    X
    Cette première experience de cuisine des coings a été plutôt satisfaisante alors du coup j'ai préparé d'autres cubes de coings que j'ai fait pocher comme précédemment, puis je les ai congelés pour faire d'autres tagine plus tard dans l'hiver!
    Bon appétit :)
    X
    IMG_4241.JPG