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  • Riz au lait à la gelée de coings

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    Et oui je me suis laissée rattrapée par le boulot et mes nombreux déplacements autour du monde...Et je peine à cuisiner et mettre à jour ce blog! Peu d'intéret à vous présenter mes assiettes de nouilles au fromage ou pizza commandées au coin de la rue :)

    Cependant il me reste quelques recettes non publiées à partager, alors en attendant de revenir plus active aux fourneaux, voici la dernière recette de riz au lait à la gelée de coings que j'ai faite il y a quelques semaines;

    La recette de la gelée de coing m'a été confiée par le propriétaire du resto 'le restaurant' à St Priest près de Lyon. Adresse que je recommande fortement bien entendu car non seulement la cuisine est excellente, de saison, toujours saine et colorée et le patron est extra!

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    Pour 6 personnes:

    Préparez du riz au lait selon cette recette: ici

    1kg de coing lavés

    sucre

    1 jus de citron

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    Coupez les coings (après les avoir lavés) en quartiers sans les éplucher ni les épépiner. Mettez-les dans une casserole et recouvrez d'eau. Faites cuire 35 à 40 min à feu doux.

     

    Versez l’ensemble dans un torchon de cuisine assez fin ou une mousseline. Laissez égoutter, puis pressez si nécessaire afin d’extraire un maximum de jus et de pectine.

     

    Pesez votre jus et ajouter y le même poids en sucre puis ajoutez 1 jus de citron ainsi que les grains d’une gousse de vanille.

     

    Portez à ébullition et comptez environ 12 minutes de cuisson.

     

    Vérifiez l’épaisseur de la gelée une fois refroidie et rajoutez par dessus le riz au lait puis réfrigérez!

     

    Si il reste de la gelée de coing vous pouvez la remettre à cuire puis mettez-la dans des pots de confiture pour le reste de l'année!

     

  • Mini tartes tatin pommes-coings

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    Cet automne je me suis fixé comme objectif de cuisiner des coings autrement qu’en gelée ou pâte de fruits. J’avais donc tenté de faire un tagine d’agneau et de coing et puis avec certains coings restants j’ai fait ces petites tartes tatin que j’ai rapidement congelées…Pour les ressortir ce WE et apprécier leur fondant !

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    Pour éviter d’avoir une différence de texture trop importante avec les pommes, j’ai précuit les coings en les pochant dans de l’eau sucrée pendant 10 bonnes minutes. J’ai également fait revenir les pommes en petits morceaux dans une noix de beurre pour les rendre plus moelleuses.

    Pour pouvoir utiliser mes mini moules à tartes en silicone, j’ai préparé un caramel avant, que j’ai réparti au fond du moule avant de poser les coings et les pommes ainsi que la pâte feuilletée.

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    Ces tartelettes se congèlent très bien. Une fois sorties de votre congélateur, laissez les à température ambiant pendant une demi journée puis passez les au four quelques minutes. Servez avec une crème anglaise ou une boule de glace !

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    Recette pour 12 mini tartes tatin :

    - 1 rouleau de pâte feuilletée

    - 3 pommes à cuire épluchées et coupées en petits morceaux

    - 4 coings épluchés et évidés puis coupés en petits morceaux

    - 100g de sucre en poudre

    - 50g de beurre

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    Préparez vos fruits en faisant pocher les coings dans 1/2L d’eau et 20g de sucre. Faites revenir les pommes dans 20g de beurre.

    Préparez un caramel en faisant fondre le sucre dans une poêle à fond épais (ne pas rajouter d’eau !). Une fois fondu rajoutez le reste du beurre puis versez immédiatement dans le fond de vos moules à tartelettes.

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    Rajoutez les fruits sur le caramel en tassant bien.

    Coupez la pâte feuilletée en cercles. Ces cercles doivent faire environ 2 cm de diamètre de plus par rapport à vos moules.

    Couvrez chaque tartelette d’un cercle de pâte en rabattant les bords autour des fruits.

    Placez au four à 180°C pendant environ 20mn en surveillant que vos tartelettes ne brunissent pas trop. La durée va dépendre de votre four mais aussi de la taille finale de vos tartelettes !

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    Très bon appétit J

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