clou de girofle

  • Les citrons confits

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    Grande consommatrice de citrons confits dans mes recettes de viande (par exemple dans mon roti de veau aux citrons confits) j'ai profité une fois de plus de mon panier bio de la semaine pour me lancer dans des expérimentations. Voici donc ma première tentative de citrons confits 'faits maison'. Comme ces derniers vont prendre environ 1 mois à confire et que je viens à peine de les mettre dans le bocal, je vous propose de vous donner la recette dès à présent et de vous dire comment ça se sera transformé dans 1 mois! J'ai piqué la recette dans un de mes livres donc à priori je ne prends pas trop de risques...Mais bon, RDV prochainement pour la confirmation!
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    Pour 6 gros citrons confits:
    6 citrons bio (important pour que la peau ne soit pas pleine de produits chimiques)
    1,5 kilos de citrons pour le jus (bio ou pas ça change rien)
    Environ 200g de gros sel
    1 cuillère à café de graines de coriandre
    1 bâton de cannelle
    3 branches de thym
    1 cuillère à café de clous de girofle
    1 cuillère à café de poivre noir en grains
    De la ficelle à usage alimentaire
    1 gros bocal pour y loger les 6 citrons
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    Faites tremper les 6 citrons bio dans de l'eau fraîche pendant 3 jours en changeant l'eau chaque jour.
    Au bout du 3ème jour, sortez les citrons de l'eau et séchez les bien.
    Coupez chaque citron en 4 dans le sens de la longueur, en vous arrêtant à 1,5cm de l'une des extremités. Remplissez les citrons de gros sel puis re-fermez-les à l'aide de la ficelle.
    Placez une petite couche de gros sel au fond du bocal puis placez les citrons préparés en couches, en veillant à y placer les différentes épices au fur et à mesure, un peu en vrac puisque de toutes façons cela va tout se mélanger après!
    Une fois les citrons rangés dans votre bocal, pressez le jus des citrons restants et couvrez intégralement les citrons que vous allez confire. Il m'en a fallu 1,5 kilo mais en fonction de la taille de votre bocal et de vos citrons il peut en falloir un peu plus ou un peu moins!
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    Refermez le bocal puis placez le dans un endroit à température d'environ 20-25°C. Pendant 1 mois, bougez régulièrement le bocal...Et au bout de l'attente, en théorie les citrons seront prêts!
    Réponse dans 30 jours en ce qui me concerne :)
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